Сумісність продуктів зберігання, Холодильне обладнання ІНФРОСТ
Сумісність продуктів при зберіганні
Для підтримки оптимальних умов зберігання необхідно зберігати більшість продуктів окремо, але це економічно економічно не вигідно. Тому за великої кількості продуктів практичні міркування вимагають змішаного зберігання охолоджених продуктів.
Відмінності в умовах зберігання продуктів створюють проблему їхнього змішаного розміщення в холодильній камері. Як правило, в таких камерах для змішаного зберігання температура зберігання трохи вища за оптимальну. Такий підхід зводить до мінімуму можливість пошкодження більш сприйнятливих продуктів. Хоча більш висока температура скорочує термін зберігання деяких продуктів, але це зазвичай не є серйозною проблемою при короткостроковому зберіганні.
Інша проблема, пов'язана із змішаним зберіганням, полягає у поглинанні продуктами сторонніх запахів. Деякі продукти виділяють аромати, які поглинаються іншими продуктами в тій самій камері. Необхідно запобігати сумісному зберіганню таких продуктів навіть протягом короткого часу. Наприклад, картопля та цибуля виділяють запахи, які передаються іншим продуктам, тому їх у жодному разі не можна зберігати разом в одній холодильній камері.
Основна проблема при зберіганні фруктів та овочів, таких як яблука, груші, перець, томати - виділення етилену в процесі зберігання. Особливо багато етилену виділяють зрілі плоди. Під його впливом прискорюється дозрівання овочів та відбувається втрата ними товарних якостей.
Овочі сильніше уражаються хворобами; прискорюється проростання картоплі, моркви, селери; змінюється суміш овочів. Прискорення дозрівання майже не спостерігається при 0 ° С, проте воно різко посилюється при підвищенні температури. Тому овочі та фрукти,що виділяють етилен, необхідно зберігати окремо від інших овочів. Закладаючи овочі на зберігання, слід пам'ятати, що при сумісному зберіганні томатів з капустою або селера смак помідорів може погіршуватися.
Коренеплоди моркви, що зберігаються разом з томатами та перцем, набувають гіркого смаку під впливом великої кількості етилену, що виділяється останніми. Аналогічну дію етилен надає і столові буряки.
При зберіганні цибулі в одному приміщенні із плодами перцю смак цибулі змінюється. Огірки та перець, у яких бажано зберегти зелений колір, не слід зберігати з яблуками, томатами та іншими плодами та овочами, що виділяють етилен.