Суп харчо простий рецепт для господині-початківця

Грузинська кухня настільки оригінальна за своїми смаковими якостями, що стала популярною у всьому світі. Але справжня господиня в будь-який із рецептів привнесе свої коригування, дотримуючись власних уподобань. Ось і суп-харчо (простий рецепт, погодьтеся!) вже давно почали готувати на курятині, але від цього страва не втратила своєї привабливості.

Декілька слів про особливості харчо

Якщо вникнути в переклад назви страви, вона звучить, як «яловичий суп». Що говорить про те, що класичний суп-харчо готується саме з м'яса корови (хоча багато хто вважає, що з баранини). Страва виходить ситною ще й за рахунок рису, що входить до складу.

Особливим суп робить вміння грузинських кулінарів правильно підбирати спеції. Адже харчо має вийти не гострим, а приємно пряним. Без цієї умови зваритись звичайний рисовий суп, заправлений томатом. Запашний перець хоч і дасть аромат, але основну ставку краще робити на трави: базилік, коріандр, шафран, кінзу, зіру. Не варто забувати також про лавровий лист, кардамон і часник.

При цьому можна особливо не мудрувати у зборі пряних трав, а купити в магазині готову суміш, підібрану спеціально для заправки харчо. Або зупинити вибір на традиційному «хмелі-сунелі». Тоді навіть курка не завадить супу стати грузинською стравою.

Харчо на курячому бульйоні

Багато хто віддає перевагу саме курячим бульйонам завдяки їхній легкій засвоюваності. Тож у даному випадку харчо з куркою можна сміливо віднести до дієтичних страв.

Якщо ви вирішили приготувати харчо з куркою, наш класичний покроковий рецепт з фото вам знадобиться.

Отже, для початку слід заздалегідь запастись усіма необхідними складовими

Нижче наведено список інгредієнтів, якізнадобляться для приготування супу-харчо на основі курячого бульйону. Цього буде достатньо, щоб зварити 3 л ароматної смачної страви на обід.

Курка – 0,5 кг
Рис - 1,5 склянки
Цибуля - 1 шт.
Часник – 1 головка
Томатна паста – 2 – 3 ст.л.
Сіль, спеції за смаком

Для приготування їжі деякі ще використовують моркву, свіжі помідори і картопля, але це вже на розсуд господині.

Процес приготування

Для початку необхідно добре розморозити і промити курку, зварити з неї бульйон. Тут необхідно врахувати такий момент – якщо потрібно отримати наваристий бульйон, то птицю опускають у воду, що закипіла. Заливши її холодною водою і поставивши на вогонь, отримають слабший навар, зате курка звариться швидше і стане м'якше.

Коли м'ясо буде готове, його витягають із каструлі, остуджують і обробляють на порційні шматочки. Далі діють за таким алгоритмом.

Готовий бульйон слід процідити через 2 шари марлі так він стане прозорим.

Якщо планується в супі картопля, то саме час покласти її в каструлю. Бульб має бути не більше 1/3 всього об'єму страви. Нарізати можна як на маленькі кубики, так і в поздовжню соломку (кому що подобається).

Проваривши до напівготовності картоплю, у бульйон всипають промитий рис. Краще взяти крупу не пропарену і подрібнену, а вибрати крохмалистий сорт.

Паралельно робиться засмажка на олії – з шаткованої цибулі та томатної пасти. Можна просмажити і натерту моркву, а також скибочки свіжого помідора (саме вони додадуть харчо необхідну кислинку). Попередньо з томату слід зняти шкірку, обдавши овоч спочатку окропом, потім струменем холодної води.

Передтим, як зняти засмажку з вогню, до неї додають часник. Якщо мета – зробити суп гострішим, то зубчики слід подрібнити (краще придушити). Залишивши їх цільними, набувають більш насиченого аромату. Але потім, при подачі супу до столу, слід пильно стежити, щоб зубці часнику не потрапили в тарілку.

Коли рис буде готовий (йому потрібно хвилин 7, трохи більше), суп солять і вливають засмажку, також додають спеції.

Тепер залишилося вимкнути вогонь і дати харчо настоятися кілька хвилин. При подачі на стіл у кожну порційну тарілку кладуть куряче м'ясо, додають трохи вершкового масла та притрушують свіжою зеленню.

Але можна все це доповнення поставити на обідній стіл, щоб кожен використовував ці інгредієнти на свій смак. Можливо, комусь захочеться покласти в харчо та ложечку сметани.

Приємні варіації

Щоб точно суп-харчо з куркою був схожий на грузинську страву, слід в описаний вище рецепт внести деякі доповнення.

Приємну кислинку можна додати, якщо змішати томатну пасту з соусом «Ткемалі», або додати до супу трохи злив цього сорту (як роблять при приготуванні справжнього харчо).
Якщо комусь більше імпонує гранатовий сік, то його в засмажку додавати не варто, долив трохи прямо в каструлю в кінці готування.
У Грузії прянощі попередньо змішують із сіллю і лише потім суміш додають у суп. А лавровий лист кладуть у каструлю на початку приготування, коли ще тільки вариться бульйон (потім лаврушку слід прибрати).
Терту моркву можна не додавати в засмажку, а покласти в бульйон ще до того, як витягувати з нього курку.
Якщо комусь не до вподоби кінза, її можна замінити більш звичною пряністю –естрагоном чи петрушкою.
Справжній рецепт супу харчо з курки не мислимо без волоських горіхів. Вони чудово поєднуються з курячими стравами. Горіхи рекомендується попередньо обсмажити (але не пересмажувати). Якщо ядра подрібнити перед тим, як разом зі спеціями додати в суп, то горіхи додадуть страві незвичайний аромат.

Ну і щоб зовсім відповідати національній кухні грузинів, замість хліба до столу слід подати справжній лаваш.