Суп із сушеної риби
У Поволжі сушать рибу не тільки для заготівлі, але і для надання страв з неї, в тому числі і супів, особливого смаку.
Продукти
риба - 600 г картопля - 6 шт. цибулини - 1 шт. редька - 1 шт. сіль - за смаком перець - за смаком лавровий лист - за смаком яйця відварені круто - за смаком зелень кропу - за смаком
Свіжу дрібну рибу очистити від луски, випатрати і висушити в духовці. Сушену рибу покласти у холодну воду, посолити та довести до кипіння. Потім додати сіль, нарізану часточками або кубиками картопля і варити до готовності. Наприкінці варіння додати дрібно нарізану цибулю. натерту на тертці редьку, горошок перець і лавровий лист. При подачі посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню. Можна покласти в тарілки із супом половинки зварених круто яєць.
ПО-КАРЕЛЬСЬКИ
В ідеалі треба використовувати будь-яку сушену прісноводну рибу. У Карелії бабуся зазвичай сушила окушків, підліщиків, плітку, сушила на печі =) Рибка виходила дуже смачна, в магазині все-таки інша.
Якщо немає сушеної, то можна використовувати дрібну в'ялену рибу, оскільки вона досить суха і схожа на сушену, але смак буде трохи не той.
Сушений знеток - 40 гр. Картопля - 140 гр. Ріпчаста цибуля - 40 гр. Вода приблизно - 800 мл.
Отже, якщо риба дуже сильно засипана сіллю (з такою покупною буває) можна її трохи сполоснути.
Залити рибку холодною водою і дати постояти хвилин 15, потім у цій воді поставити на вогонь і поварити хвилин 10. Додати нашатковану цибулю, картопля. Зварити до повної готовності картоплі, вимкнути вогонь, дати настоятися під кришкою хвилин 10.
Мама часто робила без замочування, але після готування треба дати постояти довше, хвилин 20.
Подавати зі сметаною, обов'язково зі сметаною, вона відтіняє смак сушеної рибки, робить його ніжним і надає страві бархатистості.
ПО-КОРЕЙСЬКО
Суп готується зі смужок сушеної риби та редьки, інгредієнтів зовсім небагато. Серед корейців суп відомий як чудовий засіб проти похмілля.
Продукти (на 2 порції)
Сушена риба (мінтай) - 60 г Редька - 1 шт. Часник - 4 зубчики Соєвий соус (в оригіналі - рибний соус) Вода Зелена цибуля - 2-3 шт. Рослинна (кунжутна) олія — 1 ст. л. Яйце - 1 шт.
Якщо приготувати з ранку такий суп для людини в стані "післятого як", він буде вам шалено вдячний.)
Крім того, суп хороший для тих, хто дотримується дієти.
Напевно б я з великою недовірою поставилася до таких "екзотичних" рецептів, якби не одне "АЛЕ"
Але мій батько був родом з Нижнього Поволжя, жив у селі на Волзі (кордон Саратовської та Волгоградської областей). Жила сім'я бідно, батько його загинув рано, сім'я без годувальника "перебивалася" цілий рік упійманою рибою (благо, що рибнагляд тоді не лютував), і ще пшонкою.
У нашій родині кухнею завідувала мама, але були "коронні" страви, які готував тато. Це й були: суп із сушеної вобли, окрошка із сушеною воблою. А ще просто відварена вобла, як окрема страва. Пшоно він додавав у багато страв. Якщо, наприклад, мама варила борщ, то обов'язково варила ще й пшоняну кашу. Її, холодну, тато завжди "гіркою" клав у гарячий борщ. Ну, про пшоно я додала попутно. Ми з сестрою любили "батькові дні".