Суп на качиному бульйоні - відповіді та поради на твої запитання

Який суп краще зварити на бульйоні?

Супи на основі качки мають специфічний аромат. Якщо вам не подобається, можна в процесі приготування бульйону додати спеції. Запашний перець, бадьян та імбир – і ваш суп набуде аромату, характерного для східної кухні, а чорний перець, цибуля, морква, порей та чебрець – європейської.

Качиний суп

• Качиний бульйон – 5 л;
• Цибуля – 1 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Селера – ¼ шт.;
• Червоний перець – 1 шт.;
• Помідори – 300 г;
• Картопля – 2 шт.;
• Томатна паста – 1 ст. л.;
• Яєчна локшина;
• Яйце – 1 шт.;
• Перець та сіль.

• Нарізати цибулю, моркву, селера та червоний перець невеликими кубиками.
• У доведений до кипіння бульйон всипати подрібнені овочі. Картоплю додавайте за бажанням на цьому ж етапі.
• Після того як овочі стали м'якими, додати до супу подрібнені томати і томатну пасту. Час для приправ – додайте кохані. Або, наприклад, хмелі-сунелі (1ч. л.) та паприки (щіпку).
• Дати проварити 5 хв.
• Всипати яєчну локшину.
• Варити ще 5 хв. або до тих пір, поки локшина не звариться.
• Ретельно збити яйце та влити в суп, помішуючи.
• Перець та сіль – так, як ви любите.
• Подавати суп, розлитий тарілками, зі свіжою зеленню.

Щи на качиному бульйоні з курячими тельбухами

Поєднання різних видів м'яса – наприклад курячого та качиного – призводить до чудового результату.

• 1 кг квашеної капусти;
• Обрізання м'яса та кістки з 1 качки;
• Жменя чорносливу без кісточок;
• 1 морквина;
• 2 шт. великих картоплин;
• 6 шт. горошин чорного перцю
• 1,5 ст.рослинного масла;
• 1 шт. кореня петрушки;
• 1 лавровий лист;
• 600 г курячих сердець;
• 1 цибулина;
• 50 г вершкового масла;
• За смаком – сметана.

• Немає необхідності варити бульйон із цілої качки – достатньо кісток та обрізків м'яса. Покласти в 3 л холодної води. Після того, як вода закипить, видаліть піну. Варити 50 хв, додати перець і лавровий лист і проварити ще 10 хв.
• Поки готується бульйон, квашену капусту відіжміть і наріжте. У горщик з кераміки покладіть 25 г вершкового масла, капусту і знову 25 г олії. Розігрійте духовку до 160 градусів, поставте в неї горщик на 40 хв.
• Процідити бульйон і знову довести до кипіння.
• Курячі потрошки промийте і наріжте невеликими скибочками, корінь петрушки, цибулю і моркву також наріжте.
• На розігрітій олії обсмажте моркву і цибулю протягом 6 хв. Додати курячі потрошки, тушкуйте 5 хв.
• Масу з курячих субпродуктів та цибулі з морквою покладіть у бульйон. Картоплю наріжте брусочками, додайте. Варіть 10 хв.
• У каструлю супу додайте|добавляйте| втомлену в духовці капусту і продовжуйте готувати 10 хв.
• Промийте чорнослив.
• Зніміть з вогню каструлю, додайте чорнослив.
• Дайте наполягати супу близько чверті години.
• До ща подавайте сметану і рубану зелень петрушки.
• Цей суп на основі качиного бульйону можна готувати заздалегідь, а перед подачею розлити по горщиках і розігріти в духовці 180 градусів близько 20 хв.

---