Суп з подосиновиків, рецепт приготування

З настанням осені у кожному будинку на плиті вариться суп із подосиновиків. Багато людей люблять його за насичений смак і незрівнянний аромат, віддаючи перевагу всім іншим сезонним стравам. Важливо пам'ятати, що для того, щоб зварити ідеальну першу страву з використанням грибом, необхідно докласти максимум зусиль.

Грибний суп зі свіжих, щойно зібраних подосиновиків виходить ніжним, насиченим та апетитним. Секрет приготування криється у ретельній підготовці гриба, так як його необхідно помити, очистити від бруду та трохи проварити. Рецепт супу знає кожен грибник, але варіацій на тему існує ще більше, тому смакові якості можуть змінюватися, проте приємний аромат та вишуканий вигляд залишаться в цій страві, які б інгредієнти не були додані до каструлі.

Необхідні продукти для того, щоб приготувати такий суп

Рецепт передбачає можливість приготування, як із свіжих, так і із заморожених грибів.

Подосиновики - 450г;
Свіжа морква - 2-4 шт. залежно від розміру;
Картопля – 3 бульби;
Вода - 2-2,5 літра;
Борошно пшеничне – 8г;
Свіжа зелень – петрушка та кріп – за смаком;
Сіль - скільки використовувати, вирішує сама людина;
Спеції та приправи – перець чорний (6 горошин), бульйонний кубик.

За бажанням можна додати вершкове або олію – 1 стіл. ложку. Для прикраси використовується сметана і за бажанням зварене круто куряче яйце. Цей рецепт припаде до смаку всім.

Правила приготування супу з подосиновиків

Смачний грибний суп готується близько півтори години. В тому випадку якщоДля страви використовуються свіжі гриби (можна взяти трохи підберезників для посилення аромату), їх необхідно попередньо обробити, порізати на шматочки середньої величини, при бажанні проварити кілька хвилин. Очищати гриби необхідно, найкраще використовувати для цього ганчірку, щоб не зашкодити м'якоть. Варити суп з подосиновиків (підберезників) слід на середньому вогні, рецепт зберігає всі корисні речовини і вітаміни, постійно знімаючи пінку, що утворюється, тоді бульйон вийде прозорим. Нарізку з підсиновиків/підберезників потрібно залити холодною водою, після чого гриби повинні закипіти, потім їх слід варити 2-3 хвилини на сильному вогні. Бульйон, що вийшов, необхідно злити, гриби промити. Скільки часу виробляти первинне варіння вирішує господиня, але пари хвилин достатньо для того, щоб позбутися, наприклад, від черв'яків.

Варити вдруге гриби потрібно спочатку на середньому, а потім на маленькому вогні. Як тільки вода закипить, можна додавати очищені та нарізані овочі. Після закладаються спеції та сіль, скільки – вирішує господиня. Рецепт можна вдосконалити, додавши трохи свіжого часнику. Варити до тих пір, поки овочі не стануть м'якими, потім в ємність додається борошно, робиться це для густоти. Найкраще попередньо розвести її у воді, так вдасться уникнути у блюді грудочок, а суп нагадатиме вишуканий крем, що подається в ресторанах.

Після цього грибний суп із подосиновиків повинен закипіти. Через 2-3 хвилини його можна припиняти варити та розливати по порційних тарілках. Надати страві ще більшої вишуканості допоможуть хитрощі – плавлений сир, житні сухарики. Рецепт супу залишається незмінним, тільки наприкінці, коли варити залишається лише кілька хвилин, необхідно додати плавлений сир –скільки залежить від смаку. Приготувати не менш насичений суп можна і із заморожених підберезників. Рецепт залишається таким самим, тільки процес чищення стає не актуальним і час приготування скорочується до 60 хвилин.

Доповнити блюдо зі свіжих чи заморожених грибів допоможуть звичайні сухарики з білого хліба. Їх можна використовувати як самостійну закуску або покласти в тарілку. Перед подачею суп прикрашається гілочкою свіжої зелені та обов'язково сметаною. Важливо – при обробці подосиновики швидко стають темно-фіолетового кольору – це особливість гриба, боятися цього не варто. Уповільнення процесу потемніння сприяє лимонна кислота, для чого гриби рекомендується попередньо вимочувати в ній кілька хвилин, після чого обробляти та готувати. Калорійність подосиновиків не висока – лише 22 ккал/100 г.