Сушене м’ясо, Кавказька кухня

Склад:

1) 1 туша барана або ягняти 2) Сіль 1,2 кг.

Рецепт приготування національного сушеного м'яса

Слов'янська кухня багата своїми різносолами та заготівлями овочів, фруктів, ягід на зиму. Кавказька кухня в силу своєї особливості, культури, історії, традицій, канонів, правил має набагато менше рецептів приготування солінь на зиму або набагато більший термін. Гірські та кочові народи мало займалися землеробством, і це відбилося на їхній кухні. В основному народи Кавказу та Азії роблять заготівлі на зиму з м'яса (баранина, яловичина, конина), але найцікавіше, що ці заготівлі не можна назвати заготівлею на зиму. Більшість таких м'ясних заготовок переросла в розряд м'ясних делікатесів народів Кавказу (бастурму, суджуку, жаруму та багато інших страв з в'яленого або сушеного м'яса). І треба сказати, що таке м'ясо народи Кавказу вживали не тільки в зимовий чи голодний час, коли важко було дістати свіже м'ясо, але воно бралося з собою в походи, а зараз використовується для приготування різних страв лише на великі свята або колись хочуть здивувати гостя. Ми пропонуємо Вам познайомитися з приготуванням однієї з таких страв Дагестанської кухні -сушена баранина

Якщо Ви дійсно зважилися на приготування Кавказького делікатесу -сушеної баранини, то знайте, що для приготування цієї страви використовують тільки свіже, охолоджене, але не заморожене м'ясо

Купуйте на ринку вже оброблену тушку барана або ягняти (правда краще обробити самому, так як з субпродуктів можна приготувати безліч прекрасних Кавказьких страв; не потрібні для сушіння частини барана пустити на супи,хінкали, борщі та інші перші та другі страви Кавказької кухні, а шкірка барана стане своєрідним Кавказьким сувеніром)

Ну що ж повернемося до наших «БАРАН». М'ясо обробляємо, прибравши спинні та шийні хребці, обробляємо окіст. Вивертаємо кістки задньої ноги та лопатки, потім гарненько солимо

Баранину оброблену сіллю залиште в прохолодному місці на 1,5 діб, потім струсимо зайву сіль і вивісимо на цвяхи або інше пристосоване місце в тінь на свіжому повітрі приблизно на 15 - 20 діб. Для запобігання м'ясу від мух зробіть марлевий мішок

Поміняйте марлевий мішок і зберігайте 5-6 місяців. Зазвичайсушене м'ясо відварюють у теплій воді на повільному вогні протягом години, подають до хінкалу або як окрему страву, але познайомившись з рецептами нашого сайту Ви зрозумієте, що з нього можна приготувати дуже багато різних, смачних та неповторних Кавказьких страв особливо супів

Приємного Вам апетиту!

Реальні поради! Дізнайся першим!