Сушіння груш у домашніх умовах
Не всі груші придатні для сушіння, важливу роль відіграє як якість самих фруктів, так і правильно вибраний для цього сорт.
Найкращі сорти груш для сушіння
Найкращими сортами є Любимица Клаппа, Лісова красуня, Бергамот та інші.
Сушать також Іллінку, Бессемянку, Лимонку, Дулю, Поддулю, дичку лісову та мічуринські сорти.
Груші потрібно сушити переважно зрілими, але ще твердими. Перестиглі груші цих сортів сушити не слід, оскільки готова продукція виходить низької якості.
Як сушити груші
Підготовка груш зводиться до сортування, миття та різання. Сушать груші цілими (дрібні), половинками та четвертинками (великі). Хороші плоди очищають від шкірки та від насіння, потім розрізають на кілька частин і обкурюють сіркою 30 хвилин.
При звичайній сушінні груші не очищають від шкірки, а тільки ріжуть на 2-4 часточки або сушать цілими. Цілі сушені плоди мають привабливіший вигляд.
Для поліпшення якості готової продукції та для прискорення процесу сушіння груші треба попередньо бланшувати у киплячій воді 5-10 хвилин і після охолодження обкурити сіркою протягом 5-15 хвилин.
Найкращої якості сухі груші виходять при сушінні очищених від шкірки та звільнених від насіннєвої камери плодів, які занурюють на кілька хвилин у 2-відсотковий киплячий розчин каустичної соди, після чого їх промивають під холодною водою. Далі груші розрізають навпіл або чотири частини, потім бланшують 10-15 хвилин, охолоджують і обкурюють сірчистим газом.
Якщо груші дуже тверді, їх можна трохи проварити – від цього їх якість тільки поліпшиться.
Підготовлені груші розкладають на лотки, сита і сушать у печі або на сонці за такого ж режиму, як і яблука.
Після того, як груші висохнуть, їхзбирають у підготовлені для цього ящики. При укладанні плоди потрібно добре утрамбувати, тому вони краще зберігаються.
Груші нормальної сушіння мають бути м'які, еластичні, від світло-коричневого до темно-коричневого кольору, солодкого смаку. Допускається легкий білий наліт.