Свиняча рулька або про баварську кухню
Переїхавши з Нюрнберга до Мюнхена я відкрила для себе один дивовижний факт, що франконська та баварська кухні відрізняються одна від одної, незважаючи на незначну відстань між містами (близько 180 км).
Особливості франконської та баварської традиційної кухні
Різницю в особливостях кухні я почала поступово розуміти з моїх розмов з мюнхенськими колегами по роботі. Після мого питання, де можна в Мюнхені добре посидіти в баварському ресторанчику і скуштувати Schäufele (Шойфеле) — традиційне як мені здавалося баварське м'ясне блюдо (запечена свиняча лопатка), була наступна відповідь: «Дорога, не забувай, що ти живеш у Мюнхені (верхній Баварії), а не у Нюрнберзі (регіон Франконія). У нас ти свинячу лопатку не знайдеш, а от баварське кермо (Haxe) скуштувати — це будь ласка».
Що франконська лопатка (про це докладніше в наступному пості), що баварська (мюнхенська) кермо - це найвища насолода для любителів смачно і щільно поїсти традиційні м'ясні баварські страви. Особисто я схвалюю походи в традиційні баварські ресторани приблизно 2 рази на рік: смачно, ну занадто жирно:-). Зате мій чоловік так і рветься туди, з приводу (гості:-)) і без приводу («Підемо сходимо куди-небудь» - під цим мається на увазі «баварський ресторан»). Як німці жартівливо не скажуть: "Der Mann halt" ("Ну це ж чоловік")!
Наша «перша рулька» у традиційному мюнхенському ресторані
Наш перший похід у традиційний баварський ресторан у Мюнхені був присвячений приїзду гостей з-під міста Магдебурга, розташованого на півночі Німеччини (земля Заксен-Анхальт). Мюнхен зі своїми регіональними кулінарними особливостями представляв у наших гостей особливий інтерес, оскільки такої страви, як «свиняча рулька», по-баварськи вони ще ніколи не куштували!
Недовго думаючи ми пішли у відомий мюнхенський ресторан-пивоварню Paulaner Bräuhaus, розташований на Kapuzinerplatz 5 (станція метро Goetheplatz; лінії метро U3, U6), щоб спробувати знамениту баварську свинячу ніжку і випити кухоль свіжого пива, безпосередньо у самому ресторані «Пауланер».
Що є баварською свинячою рулькою?
Свиняче кермо баварці ласкаво називають«Haxe» (Хаксе),«Haxn» (Хаксн) або«Schweinshaxe» (Швайнсхаксе). Запечена свиняча ніжка, покрита хрусткою (але жирною!) скоринкою з ніжною м'якоттю всередині, викликає захоплення у любителів щільно та смачно поїсти м'яса.
За основу приготування баварської рульки (свинячої ніжки) береться задня частина свинячого стегенця, прилеглого до колінного суглоба (свиняча голяшка/передпліччя), яку попередньо вимочують у маринаді (порядку 12 годин) і запікають на рожні на вугіллі.
З чим подається баварська кермо?
Ткнувши в один єдиний рядок меню ресторану-пивоварні «Пауланер» (обведено в меню), ми всі дружно замовили по свинячій рульці (Haxe) і світлому пиву (helles Bier) і стали терпляче чекати нашого замовлення.
Невід'ємна частина меню традиційного мюнхенського ресторану-пивоварні «Пауланер» - свиняча рулька Джерело: http://www.paulaner-brauhaus.de
У традиційних мюнхенських (баварських) ресторанахсвиняча рулька (Haxe) подається як правило зкнеделями (Knödel) іквашеною (кислою) капустою (Sauerkraut). У нашому випадку разом із запеченою свинячою ніжкою було сервіровано два кнеделі та підливу, що залишилася при смаженні самої рульки. Підливу поливають на кнеделі, які попередньо розрізають на невеликі шматочки, що дозволяє їм як слід просочитисясоус.
А як же є саму кермо, точнішещо ж робити з самою скоринкою? Для багатьох, таких як я, скоринка рульки занадто жирна, і я намагаюся акуратно відокремити її і їсти тільки м'якоть.
Баварська свиняча рулька з кнеделями в мюнхенському ресторані «Пауланер Бройхауз» @BAVARIAFRIENDS
Доповненням до баварської кермо стало світле (helles Bier) і пшеничне нефільтроване пиво (Hefeweizen) безпосередньо від самої мюнхенської пивоварні Paulaner (Пауланер). Дуже смачне і свіже - тільки дороге на мій погляд (близько 5 євро за кухоль).
Наш перший ресторанний похід на «свиняче кермо» вдався на славу. Будете в Мюнхені або на околицях, обов'язково спробуйте традиційну баварську кухню. Це не тільки свиняче кермо на гаряче, білі мюнхенські ковбаски на сніданок, а й низку інших традиційних баварських страв — але про це в наступних постах:-).