Свинячі реберця в меду
Vepřová žebra - обов'язкова страва чеських ресторанів
Свинячі реберця по-чеськи – це історична страва країни. Ще за доби Відродження чехи приділяли належну увагу своїй кухні. У ті часи побачила світ не одна книга рецептів кухаря-реформатора Магдалени Добромілової-Ретигової-Дуборомирської, яка зробила особливий внесок у формування національної кухні. З того часу минуло чимало часу, але реберця залишилися важливою і основною стравою на чеських столах. Їх готують і подають не лише в ресторанах, а й чеські господині знають секрет їхнього приготування.
Спочатку вони були їжею для бідних, оскільки це нем'ясиста частина туші і ними пригощали жебраків. М'яса на ребрах мало, і його доводилося погладжувати. Але зараз це делікатес, який пропонують усі ресторани. Особливу пікантність жебірці, як їх називають чехи, надає мед. Вони виходять соковитими та досить ситними. Є в меню багатьох чеських ресторанів. Для тих, хто не любить мед – не варто хвилюватися, його смак майже не відчувається після теплової обробки, але надає особливого насиченого смаку м'ясу.
На відміну від вепреву коліна, порція ребер становить 600-700 грам, що зручно і не доводиться її ділити на кілька осіб. Для туриста, який втомився блукати вулицями міста - це буде чудовим варіантом, щоб підкріпитися.
Чехи дуже люблять картоплю і він є вдалим доповненням до цієї страви. Відварена картопля з тушкованою капустою - найпростіший і відповідний гарнір. Картопля може бути представлена в різних варіаціях. У деяких закладах пропонують традиційну картопляну запіканку, що також не менш смачно. До реберець часто подають хрін, негостру гірчицю, консервовані огірки, помідори, капусту та маринований стручковий.перець. Все в міру гостре, але іноді кухарі використовують багато оцту при приготуванні соусу, що робить блюдо трохи кислуватим і не кожному до смаку.
Також чехи дуже люблять різні прянощі та приправи, що подібно до азіатської кухні. Але страви не такі гострі, як у східних народів. Темний хліб, запечений зі спеціями, добре поєднується з реберцями в меду по-чеськи.
Свинячі реберця - це також чудова пивна закуска. Свинячі реберця з темним або нефільтрованим пивом - цього не пробачить жодна дієта, але воно того варте. Порція в 600 грам із соусом обійдеться заїжджому туристові в середньому 150 крон. За пиво доведеться платити окремо.
Кожен, хто відвідав країну, скуштував цю страву; безсумнівно оцінив професіоналізм чеських кухарів у приготуванні свинячих реберець.