Святковий пиріг Соняшник, рецепти з фото
Хочу представити читачкам Алімеро черговий святковий пиріг з апельсиново-коричною начинкою в основній частині пирога і карамелізованим насінням у центрі.
Цей пиріг, як і багато інших, які я вже показувала, дбає з дріжджового тіста «холодного» приготування, тому повторюватися не буду. Про це я розповідала раніше, можна, наприклад, взяти рецепт тіста із Плетеного вишневого пирога.
Докладніше зупинюся на тому, як надати пирогу форми соняшника.
Інгредієнти:готове дріжджове тісто холодного приготування, 1 яйце для змащування, маленький шматочок шоколаду.
Для начинки №1:2 апельсини, 0,5 ст. цукру, 2-3 ч. л. меленої кориці.
Для начинки №2:60 г очищеного насіння соняшника, 0,5 ст. цукру, 2 ст. меду, 3 ст. вершків, 50 г вершкового масла|мастила|.
Виймемо тісто з холодильника, залишимо на столі зігріватися, тим часом приготуємо начинки. Для першої начинки трьом на дрібній тертці цедру з двох апельсинів (не забудьте перед цією процедурою ретельно вимити їх гарячою водою).
З одного апельсина віджимаємо сік і змішуємо його із цедрою, додавши 1,5 ст. ложки цукру.
Для другої начинки помістимо в каструлю вершки, мед, цукор, вершкове масло і насіння, розтоплюємо до повного розчинення цукру, проварюємо не більше 5 хвилин на повільному вогні і ставимо остуджуватися. Колір цукру не повинен потемніти (карамелізуватися), тому що при випіканні ще буде вплив температури.
Так як цей пиріг складається з восьми шарів, тіста, яке виходить за рецептурою вишневого пирога, вистачає на один "Соняшник", але невеликий шматок тіста (приблизно 1/3) залишиться, з нього можна зробити булочки. Втім,якщо у вас дуже велике деко і шари розкочувати не зовсім тонко, то може піти і все тісто.
Тісто ділимо на 8 рівних частин розміром з тенісний м'яч.
Тонко розкочуємо тісто (у мене товщина всього два міліметри), за допомогою тарілки вирізаємо коло, обрізки збираємо в грудку, вони нам знадобляться. Тісто зазвичай дуже пластичне, тому підпилення борошном потрібно мінімальне.
Тарілку вибирайте відповідний розмір листа, щоб пиріг у нього помістився. Я беру тарілку діаметром 20 сантиметрів, у цьому випадку діаметр самого пирога виходить 40 сантиметрів.
Переносимо коло на деко, застелене двома шарами паперу для випічки. Змащуємо його апельсиновою масою і посипаємо корицею та цукром. Те саме робимо ще з двома шматочками тіста, накладаючи кола один на інший.
Четверте коло нічим не змащуємо, ним просто накриваємо попередні. Гострим ножем через центр надрізаємо всі 4 шари навхрест променями, не доходячи до краю так, щоб вийшло 8 трикутників.
Підхопивши кожен трикутник (всі шари) за вершину, відгинаємо його у зовнішній бік. В результаті виходить порожнє коло з пелюстками.
Повторюємо всю процедуру з 4 шматочками тіста, що залишилися, але збираємо їх на тарілці або обробній дошці. Надріжемо шари навхрест, як і вперше, після чого перенесемо це надрізане коло в центр першого.
Покласти його потрібно так, щоб відігнуті назовні трикутники містилися між трикутниками першого кола.
Під час цієї процедури швидше за все солодким соком забрудниться папір для випічки. Щоб вона не підгоріла і не прилипла, акуратно обриваємо її шматочками та видаляємо, залишаючи нижній чистийаркуш паперу.
З обрізків тіста формуємо колобок і розкочуємо його в коло розміром трохи більше «дірки» у центрі. Кладемо коло так, щоб можна було трохи підняти борти. Прищипувати тісто центрального кола з пелюстками не потрібно, воно скріпиться під час випікання. Викладаємо начинку із насіння в центр «соняшника».
Змащуємо пелюстки пирога яйцем. Випікаємо пиріг у духовці 20-30 хвилин до зарум'янювання, перевіряємо готовність дерев'яною шпажкою. На насіння трьом трохи шоколадної стружки для отримання темнішого кольору центру соняшника.
Розрізаємо пиріг і подаємо до чаю чи кави.
М'який, ароматний, гарний пиріг з дуже смачною начинкою – що може бути найкраще?!
Щоб отримувати найкращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в Яндекс Дзен, Вконтакті, Однокласниках, Facebook та Pinterest!