Свято оливкової олії
Оливкова олія або «рідке золото», як називав його Гомер, відомо з найдавніших часів. Без нього не обходилася жодна трапеза, і ці традиції збереглися у південній Європі до нашого часу. Римляни були впевнені, що оливкова олія - це джерело життя і здоров'я, тому поряд з прислів'ям "in vino veritas" ("істина - у вині") був вираз "in oleo sanus" ("в маслі - здоров'я").
Якщо вірити грецьким міфам, оливу подарувала світові Афіна, богиня війни. З Греції культура виробництва оливкових масел поширилася територією сучасної південної Європи та північ Африки. Протягом багатьох століть маслини були в ході як еквівалент золота, та й зараз у грецьких селищах добробут людини оцінюється в кількості оливкових дерев, що є у нього.
В даний час оливкові дерева вирощують у Середземномор'ї, Північній та Південній Америці, Північно-Західній Африці, Близькій Азії, Індії та Австралії. Але до найбільших виробників оливкової олії відносять: Іспанію, Італію, Грецію, Туреччину, країни Північної Африки, Аргентину, США, Перу та Хорватію.
Оливкова олія має ніжний, іноді гіркуватий смак та приємний аромат. Його використовують як заправку, для приготування соусів і смаження. У Середземномор'ї без оливкової олії не мислимо жодного прийому їжі. Це корисний дієтичний продукт, який має неймовірну кількість корисних властивостей. Оливкова олія майже повністю складається з ненасичених жирів (жирних кислот), які знижують рівень шкідливого холестерину, тим самим підтримуючи нормальний баланс життєво важливих елементів в організмі. Вживання олії сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння. У його складі присутні вітаміни, мінерали,антиоксиданти, що пояснює виняткові властивості олії, здатні ефективно боротися з раковими клітинами та надавати омолоджуючий вплив на організм.
Сьогодні виявлено 1628 сортів оливкових рослин, придатних для виробництва олії. Незважаючи на широкий розкид за типами терруарів та сортами, словник для опису оливкових олій поки набагато бідніший, ніж для вин.
Розберемося, як же класифікують оливкову олію сьогодні:
- Extra-virgin olive oil – натуральна олія першого віджиму, має кислотність не більше 0,8%, має чудові смакові якості.
- Virgin olive oil - також натуральна олія, має кислотність не більше 2%, вважається «смачною» олією.
- Pure olive oil – зазвичай суміш очищеної та натуральної олії.
- Olive oil - суміш натуральної та очищеної олії, кислотність не більше 1,5 %. Як правило, немає яскраво вираженого запаху.
- Olive-pomace oil - очищена макухова олія, іноді змішана з натуральною. Цілком підходить для споживання, але, чесно кажучи, його не можна вже називати власне «оливковою олією».
- Lampante oil (лампова олія) – «технічна» оливкова олія, не призначена для вживання в їжу.
На жаль, в українських магазинах представлений не найкращий вибір не найкращої олії, тому, якщо ви зайнялися придбаннямExtra-virgin, то шукати його слід на батьківщині – одній із південних країн. Наприклад, в Іспанії.
Погодьтеся, приємно поєднати в одній поїздці розважальну та культурну програми. Наприклад, у Барселоні: побродити по Рамблі, зайти до Національного музею мистецтва Каталонії, відвідати крихітні лавочки, пообідати в «мішленівському» ресторані та,звичайно, заглянути на ринок, який вважається найкращим у світі – Ла Бокерія (La Boqueria).
У царстві маленьких лав і великих ринків, фірмових магазинів і фабрик можна купити чудову оливкову олію, попередньо послухавши невелику лекцію і спробувавши її на смак. Цей унікальний досвід здатний значною мірою збагатити ваше уявлення про середземноморську кухню і, власне, про олію.
Для професійної дегустації оливкової олії, як правило, використовується кругла непрозора склянка. Завдяки йому розглянути колір та консистенцію «рідкого золота» буде досить складно. Це, у свою чергу, дозволить сконцентрувати увагу на ароматі та смаку, а не зовнішніх характеристиках, які можуть спантеличити. У дегустації олій колір не має значення, адже оцінюється тут інше. Легка гіркота та поколювання у горлі – ознака високого вмісту антиоксидантів.
Процес дегустації проходить наступним чином: у склянку наливають не більше 10 мл олії, тримаючи склянку в одній руці, другий накривають її зверху, щоб зігріти (ідеальна температура – 28ºС), після чого уривчасто, порціями вдихають аромат. Далі – оцінка смаку. Зробивши невеликий ковток, слід потримати олію в роті, розтягнути губи (як у посмішці) та втягнути повітря через куточки губ. Оцінити смак у роті, звернути увагу на гіркуватість і печіння в горлі. Однак, повторимося, це професійний підхід. У маленьких же лавках процес дегустації буде обставлений зовсім інакше.
Іспанці небезпідставно вважають, що смак олії по-справжньому можна оцінити лише у поєднанні з іншими продуктами, які традиційно представлені на кухні. Тому для дегустації буде запропоновано свіжоспечений хліб, шматочки фруктів, канапе або тапас (іспанська закуска).
Хліб, щедро присмаченийоливковою олією - класика іспанського кулінарного жанру, яку неодмінно варто спробувати. Ще одне класичне поєднання – хліб з тертим томатом та оливковою олією. На цьому моменті варто згадати про довголіття місцевих жителів, які протягом усього життя снідають цією нехитрою стравою.
Почніть свій гастрономічний похід у Барселоні на ринку La Boqueria, що знаходиться в середині La Rambla – найпопулярнішої туристичної артерії міста; їдьте на ринок Mercat Santa Caterina, де в магазині d'Olis d'Oliva's проводять дегустацію олії. Або вирушайте в «іспанське село» (Pueblo Español) біля підніжжя Монжуїк.
Хороша порада: не перестарайтеся, спробуйте не більше п'яти видів за раз, інакше здатність розрізняти смаки під час дегустації залишить вас остаточно.
Крім оливкової олії вам, безумовно, буде запропоновано величезний вибір каталонських ковбас, сирів, туррону, вин, сангрій, і, звичайно, хамона. Про ці чудові продукти ми обов'язково розповімо вам наступного разу.
10 фактів про оливкову олію
1. Це одна з тих олій, на якій можна смажити без шкоди здоров'ю!
2. Оливкова олія має виражену жовчогінну і легку послаблюючу дію. А жовч нам необхідна для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту, і в першу чергу для розщеплення жирів.
3. Десертна ложка оливкової олії натщесерце за 3 місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит.
4. Оливкова олія має загоюючий ефект, детоксикувальну та заспокійливу дію на роботу кишечника, шлунка, підшлункової залози та печінки.
5. Оливкова олія – найкраща профілактика серцево-судинних захворювань та раку.
6. Оливкова олія уповільнює процеси старіння тапродовжує молодість.
7. Світові лідери у виробництві оливкової олії – Іспанія, Італія, Греція.
8. Оливковою олією полірують діаманти і використовують для ліхтарів та лампад, оскільки вона горить без кіптяви.
9. Оливкова олія дає найбільший вихід енергії, який особливо необхідний у холодну пору року для нормальної роботи всіх органів та систем, а також захисту організму від стресу.
10. Оливкова олія активно використовується в сучасній косметології при виготовленні мила, кремів, бальзамів та ін.
Клуб Absolute Іспанія Коста дель Соль відгуки, Новини клубу “Абсолют” Іспанія Малага відпочинок відгуки, З клубом Absolute відпочинок в Іспанії, Коста дель Соль відгуки, Клубний відпочинок Абсолют відгуки Іспанія, Відпочинок з клубом Абсолют в Іспанії. українська лінія клубу Абсолют Іспанія Тенеріфе
6 thoughts on “ Свято оливкових олій ”
А ще, виявляється, оливкові дерева занапастили клімат Греції. Ще з античних часів вирощували цю культуру і в геометричній прогресії збільшували площі посадок, вирубуючи інші значущі для сприятливого клімату рослини та дерева. З іншого боку, якщо сьогодні ми маємо чудовий, корисний та багатофункціональний продукт.
То Грецію не шкода )
Ну, як сказати… Грецію – шкода. Греків -не дуже, тому що самі своїми руками все зробили, так що нарікати нема на кого.
Моє улюблене Extra-virgin, завжди з трохи зеленим відтінком. А тапас, який роблять із білого багету з тертим помідором та оливковою олією підкорив ще в моїй першій іспанській поїздці. Так просто і так смачно. Пам'ятається, коли в північних широтах заправляла салати простою, але якісною оливковою олією Extra-virgin, мої гості завжди запитували, що це за смачний соус і як я його готую,сильно здивувавшись, зовсім не вірили, що це просто оливкова олія. Всім раджу!
О так, хліб з оливковою олією та тертим помідором – це тепер моя найулюбленіша закуска чи сніданок. А я окрім оливкової олії тримаю у себе на кухні ще й сезамову олію та олію льону, таким чином забезпечую себе одразу трьома видами Омег.
А наша Ірина П. 100% у такий бутербродик ще й часничку додала б!