Tagine з куркою та фруктами, Вікі-тревел
Також і Сергій у нас великий гурман і любить їжу цікаву та різноманітну, і я намагаюся готувати так, щоб страви хоча б протягом місяця не повторювалися. І ось результат усіх цих наших спроб інтернаціональної їжі ви періодично бачите на сторінках нашого сайту:)
Сьогодні розповім ще про один кулінарний експеримент, зовсім вже для мене специфічний:) Це страва марокканської традиційної кухні в спеціальному посуді тажині. Власне блюдо так і називається за назвою посуду-тажин.
Передісторія цього кулінарного експерименту така, що досліджуючи тут всякі товари в магазинах, я побачила незвичайний керамічний посуд з конусоподібною кришкою і такою цікавою назвою тажин. Гугл допоміг розібратися, що ж це таке, і відразу видав рецепти страв, які можна і потрібно готувати в цьому посуді.
Це традиційні марокканські та африканські страви. Ці народи готують тажин на вугіллі або що у них там є гарячого:) У сучаснихумовах звичайно на вугіллі можуть готувати не всі, і тоді тажин можна готувати просто на плиті, і навіть у духовці. Але духовка тут вже останній варіант.
Як правило в тажині готуються страви з будь-якого м'яса (традиційніше це баранина), курки, риби. Це можуть бути як солодкуваті страви, куди додаються фрукти та мед, і гостріші страви. І звичайно все це щедро присмачується різними східними спеціями і ароматними травами. Взагалі суть цього посуду проста, це марокканський слоукукер (повільноварка:).
Ви кладете в нього продукти, закриваєте цією конусоподібною кришкою і ставите дуже маленький вогонь на тривалий термін. Так потихеньку ваше м'ясо чи риба нудиться у глиняному посудині. А вся пара, яка, як відомо, піднімається нагору, охолоджується на конусоподібній кришці і знову стікає в посудину. Тому ваше м'ясо нудиться у своєму соку і виходить дуже соковитим, ароматним і з милим соусом. Що начебто корисно та смачно.
У цій справі мене дуже налякав час приготування. Я не люблю довго стирчати на кухні і дуже люблю швидкі та прості рецепти. Але, подумавши вирішила, що саме початкове приготування для тажину досить недовге, а далі весь процес хоч і тривалий, але він іде без моєї участі, а отже, не так напружує:)
Загалом, у рецептах це було так захоплююче смачно все описано, що я зрозуміла, що просто зобов'язана спробувати цю штуку:) Ну і почала шукати тажин потрібного розміру і кольору.
Як завжди це буває, коли вам чогось не потрібно, то цього в магазині навалом, але якщо ви вирішили це купити, воно зникне на невизначений термін:) Так от поки я вивчала, що таке тажин і думала, а потрібен він мені чи ні, їх було велика різноманітність у магазинах. А коли вирішила купити, вони на кілька місяцівпросто зникли із продажу. Але вони знову з'явилися і потрібного мені кольору, і розміру, і головне ціни:) Зараз вони є і в Home Sense, і в Winners, і в Stokes.
Не забудьте новий тажин замочити у воді годин на п'ять або скільки там буде вказано у вашій інструкції з експлуатації:) А потім його просушити. Це дуже важливо для нижньої частини тажину (сковорідки). Якщо ви використовуєте газову плиту, то потрібен розсікач полум'я, щоб тепло рівномірно розподілялося під днищем тажину. А на керамічній електричній плиті нормально і нічого.
Для електричної спіральної плити не виключено, що теж потрібен розсікач, але я тут точно сказати не можу, гугл вам на допомогу:) Також у тажині добре мати маленький отвір в конусоподібній кришці. Якщо у вас його зроду там не було, то тоді може ви самі просвердлите акуратно маленький отвір:) У моїй тажині отвір для виходу зайвої пари вже був.
Я сьогодні розповім і покажу як я готувала найпростішу страву, тажин з куркою та фруктами. А ви самі за бажання знайдете безліч рецептів страв в інтернеті. Там все є на будь-який смак! Тажин взагалі можна подавати як святкову страву або страву для всієї родини, коли в центрі столу у вас стоїть тажин і всі звідти зечерпують і їдять, причому бажано руками, і якимось лавашиком мачають у чудовий соус. Такий собі східний варіант фондю:)
Якісь інгредієнти тажину бажано спочатку обсмажити. Це можна зробити як у самому тажині (у його нижній частині-сковороді), а можна на окремій звичайній сковорідці, а потім вже підготовлені інгредієнти зібрати у самому тажині. Я вирішила обсмажити все спочатку у звичайній сковорідці, а потім зібрати все в тажині. Побоялася, раптом у тажині все прилипне:)
До речі тажин мене дещонапружує тим, що доводиться використовувати кілька сковорідок, таке терпіти не можу. Тому треба все-таки робити все відразу в тажині, а не бруднити купу посуду :)
Тажин ще цікавий тим, що ви самі можете експериментувати з ним як хочете, тут майже повна свобода смаків та іншого! Додайте ваші улюблені інгредієнти, спеції, трави і т.д.!
Для приготування мого варіанта тажину, який я також нарила в інеті, нам знадобляться такі спеції. Палички кориці 2 штуки, мелена кориця 1 чайна ложка, куркума або турмерик 1 столова ложка, половина чайної ложки білого меленого перцю, і 1 столова ложка свіжого натертого імбиру (свіжий я купити забула, тому використала мелений)
Також добре додати 200 мл шафранової води або кілька попередньо замочених рилець шафрану. Ні води шафранової у мене не було, ні рилець, бо вони закінчилися в Костко:), тому довелося обійтися без них. Ще потрібен буде кунжут (сезам) 2 столові ложки, і пара столових ложок світлого меду.
Отже, беремо курку і обробляють її на шматочки, досить великі.
У миску вивалюємо курку і посипаємо її куркумою, перцем, сіллю, імбиром і перемішуємо.
На сковорідку наливаємо три ложки рослинної олії і обсмажуємо на ній курку в спеціях до золотистої скоринки, кілька хвилин.
Потім додаємо в курку нарізану цибулину (або дві:), а також дві палички кориці, і все це ще кілька хвилин обсмажуємо. Наприкінці процесу треба додати і шафранову воду. Але оскільки в мене нічого не було, я тупо підлила трохи води близько 150-200 мл.
Потім закидаємо в сковорідку дрібно порізаний пучок кінзи і, перемішавши все, за хвилинкувимикаємо.
Вивалюємо всю цю справу тепер у сковороду від тажину.
Додаємо туди деяку кількість (за смаком та бажанням) кураги (сушених абрикосів), і чорносливу без кісточок.
Розсовуємо курагу та чорнослив між м'яском. І накриваємо конусоподібною кришкою, і ставимо на маленький вогонь на плиту.
Ну і так тажин з куркою має протомитися мінімум хвилин сорок, а так і годину, і півтори, як справа піде:) Час ви підберете самі, адже плити, тажини та об'єм продуктів у всіх різні, але не забудьте, що часто відкривати тажин не можна , вся пара і процес порушите і м'ясо буде сухим:)
Як тільки поставили тажин, можете зайнятися фруктами. Взагалі ними по хорошому потрібно було займатися, поки ви готували і обсмажували м'ясо, але я виявилася криворучкою і просто фізично не встигала все робити одночасно:) Тому, ледь поставивши нудитися курку в тажині, швидко оформила і фрукти:)
Для цього беремо одну грушу та одне яблуко, і швидко їх очищаємо від шкірки. Розрізаємо на чотири або шість часточок кожен фрукт і вичищаємо насіннєву коробочку.
На сковорідці розігріваємо грам 20-30 вершкового масла|мастила| і дві столові ложки меду.
І в цій масляно-медовій суміші обсмажуємо фрукти до золотистого кольору, щоб вони дещо карамелізувалися, і вкрилися апетитною медовою скоринкою.
Коли фрукти готові, посипаємо їх чайною ложкою меленої кориці. І швиденько складаємо їх поверх м'яса до тажин.
І знову закриваємо його і тепер уже на весь термін, що залишився. Але потрібно таки раз відкрити, щоб переконатися, що у вас все кипить, рідини достатньо і нічого не пригорає.
За цей час ви легко встигнете на сухийсковорідці обсмажити до золотистого кольору пару столових ложок кунжуту (сезаму).
Десь за годину такого кипіння в тажині мені здалося, що мій тажин готовий. М'ясо м'яке, і взагалі аромат по квартирі йшов чудовий!
Ну, власне і все. Відкриваєте кришку, перевіряєте, чи все у вас там добре.
Посипаєте тажин обсмаженим кунжутом. І подаєте на стіл прямо весь тажин!
Далі кожен сам собі накладатиме і є так, як йому підказує його совість і смак:)
Нічого не можу сказати щодо гарніру. Але часто з тажин подають кускус. Ми ж пішли уторованим шляхом і обмежилися свіжими овочами великої нарізки та зеленню.
Було дуже смачно, ароматно та ніжно! М'ясо виходить справді м'яким і ніжним, і просякнуте все це соками фруктів та східними спеціями. Дуже оригінально і незбито :) Так що рекомендую! Тепер я хочу спробувати приготувати в тажині м'ясо та рибу.
Приємного вам апетиту! Робіть своє харчування різноманітним та цікавим. Використовуйте всі можливості канадських продуктових магазинів:) Життя наше не таке довге, а потрібно встигнути так багато всього дізнатися і спробувати!:)