Тайська кава – традиції, рецепти та знаменита Black Ivory

Не поспішайте готувати собі філіжанку улюбленого напою. Читаючи цю невелику замітку про каву в Таїланді, ви розширите свій кругозір і урізноманітнюєте гастрономічні уподобання. Ймовірно, вам навіть захочеться скуштувати приготовлений за запропонованими рецептами напій.

Розвиток кавової індустрії та тайські традиції

У 70-х роках 20 століття на півночі Таїланду набрала обертів державна програма з ліквідації опіумного бізнесу та розвитку перспективних аграрних напрямів господарювання. У гірських районах країни макові плантації поступилися місцем кавовим. Завдяки цим змінам у мешканців околиць з'явилася заохочувана робота, а до державної скарбниці почали надходити кошти від нової діяльності.

У північних районах країни сприятливий клімат дозволяє вирощувати першокласну арабіку. Одним з її популярних підвидів, що культивуються, є типика. Для цього сорту характерна природна насолода з легким відтінком ванілі та шоколаду та збалансований смак.

Після того як у країні стало на лад вирощування власної кави, з'явилися місцеві традиції та рецепти. Наприклад, тайська кава «у мішечках». Його нехитрий спосіб приготування полягає в наступному: на тканину насипають мелену каву, зав'язують, як мішечок-саші, і варять.

Ще однією особливістю кавової культури країни є перевага тайцями саме холодної солодкої кави зі згущеним молоком.

Для створення традиційного тайського напою нерідко кавові зерна змішують із пшеницею, кукурудзою, кунжутом чи рисом. Завдяки таким добавкам кава набуває щільної густої консистенції та горіхового аромату.

Вдалий експеримент

У людської фантазії немає меж, а здібності матінки-природи дивовижні. Особливозаповзятливим тайським фермерам спало на думку поекспериментувати з кавою і повторити досвід сусідів-в'єтнамців з виробництва знаменитого Копі Лювак. Йдеться про особливий спосіб ферментації зерен. У В'єтнамі каву «облагоджують» у системі травлення мусангів, а в Таїланді – слонів.

Експеримент вдався і у світі з'явився ще один елітний сорт арабіки – Black Ivory (Блек Айворі). Назва перекладається як «Чорний Бівень», «Чорна слонова кістка». Напій характеризується приємною м'якістю, відсутністю гіркоти, солодкими фруктовими нотками та нечуваною вартістю – від 1100 доларів за 1 кг. Подають цю каву лише у п'ятизіркових готелях світу та у престижних кав'ярнях Таїланду. Чашка ексклюзивного блек айворі коштує близько 50 доларів.

На ціну цього напою впливають особливості способу виробництва та його обсяги. Слонів годують стиглими плодами арабіки, додаючи в основний раціон тварин. Для отримання 1 кг продукту слід згодувати 33 кг ягід. Частина зерен руйнується під час поїдання, інша – перетравлюється, і лише мала виходить без деформації.

Зате в процесі перетравлення їжі, що триває близько 15-30 годин, зерна насичуються фруктовим і землистим ароматом, а шлункова кислота розчиняє кавовий білок, тому навіть міцно заварений Black Ivory не гірчить.

2 рецепти холодного тайського напою

Найбільшою популярністю користується кавовий коктейль з додаванням льоду, молока, що згущує|згущає|, шоколадної стружки і збитих вершків. Запрошуємо спробувати приготувати собі вдома чашку кави тайською.

мелена кава 1 – 2 ч.л.;
вершки чи молоко ½ склянки;
молоко, що згущує 1 – 2 ст.л.;
цукор, кардамон, мигдаль до смаку;
лід.

Довести до кипіння вершкиз цукром та кардамоном. Наполягти близько 15 хв.
За цей час зварити каву зручним способом.
Через 15 хвилин дістати з пряних вершків шматочки кардамону, додати мелений мигдаль.
У склянку покласти лід шматочками або крихтою, спочатку налити молоко, що згущує, вершки з прянощами, потім - кава.

Мигдаль можна замінити на коріандр або зовсім обійтися без спецій, особливо якщо не є їх шанувальниками.

Другий спосіб приготування кави тайською - це, швидше, адаптація традиційного рецепту до швидкого міського ритму життя.

У келих з льодом до смаку додати згущене молоко і налити потім приготовану розчинну або зварену солодку каву. За бажанням та смаком додати мелені прянощі (мигдаль, коріандр, кардамон), сироп (мигдальний, карамельний) і прикрасити збитими вершками.

Читайте також: Синій чай із Тайланду – властивості, особливості смаку.