Технологія сушіння фруктів - Сушіння харчових продуктів
Технологія сушіння фруктів, овочів та ягід дозволяє суттєво знизити витрати на домашні заготівлі, дозволяє підготувати продукти для тривалого зберігання, знизити їх обсяг та масу, що полегшує їх зберігання та перевезення. Все це вигідно відрізняє сушіння з інших способів консервування харчових продуктів. Вже дозрілі плоди важко перевозити. Тому їх цілком можна піддати сушінню на відкритому повітрі.
Для зміцнення плодів і кращого збереження в них смаку можна застосувати один з наступних способів технології сушіння: - обварити в окропі кілька секунд, помістивши в решето; - пропарити 5-10 хвилин у кошиках над киплячою водою; - просушити на відкритому повітрі кілька годин.
Сушіння насіння плодів потрібно вести при температурі більш високої, ніж сушку ягід. Тривалий період сушіння за низької температури погано впливає якість одержуваного продукту. Тому необхідно прагнути збільшення швидкості сушіння.
Технологія сушіння яблук має деякі особливості. Для переробки потрібно вибирати плоди кислих чи кисло-солодких сортів. Підготовка яблук до сушіння включає наступні етапи: промивання, просушування, видалення серцевини, нарізка (кружками товщиною 0,5-1 см). Далі сировина укладається на фанеру, покриту папером, і висушується. Періодично необхідно перевертати продукт, що висушується. Сушіння проводять на сонці або просто на відкритому повітрі протягом 4-х діб. Якщо збільшити час сушіння, почнеться процес кислого бродіння і яблука доведеться досушувати в духовці. Це погано позначиться на харчових якостях продукту. Готовність яблук визначається в такий спосіб. Якщо стиснувши скибочку пальцями, ви не побачите виділення соку, то сушінняфрукта можна припиняти.
В іншому способі сушіння яблук пропонується нанизати скибочки на нитку та розвісити гірляндами на відкритому повітрі для сонячного сушіння на 3-4 дні. Сушіння в тіні можна проводити трохи довше.
Для сушіння в духовці скибочки яблук викладаються на листи, покриті папером. Періодично проводиться перевертання. Температура сушіння становить 70-85 °С. Зазвичай процес сушіння яблук у духовці займає близько 8 годин. Для того, щоб яблука не темніли, а зберігали білий колір, їх опускають на 2-3 хвилини в соляний розчин, що містить 1 чайну ложку солі на літр води. Після завершення сушіння яблука повинні мати світло-жовтий колір. Скибочки повинні бути еластичними і неламкими. Для того щоб перевірити, наскільки добре яблука висушилися, можна помістити скибочку в прохолодне місце. Якщо він стане вологим на дотик, то сушіння пройшло успішно. Якщо буде сухим, то продукт пересушений. Для зберігання сухих яблук підійдуть скляні банки, мішки чи дерев'яні ящики. Приміщення має бути сухим та прохолодним.
Для підготовки персиків і абрикосів до сушіння їх промивають, розрізають на дві частини, видаляють кісточку, а по можливості і шкіру. Потім розкладають на листи, застелені папером. Щоб плоди не скривилися, вони повинні лежати зрізами нагору. Тривалість сонячного сушіння становить 4-5 днів. На ніч продукти, що висушуються, необхідно прибирати в приміщення. Можна проводити сушіння в духовці. Однак цей варіант небажаний, тому що плоди швидше спекти, ніж висушаться, і втратять свою харчову цінність. Час сушіння цього способу становить 10-12 годин. Температура 60-70°С. Спосіб зберігання аналогічний до зберігання яблук.
Представлені методи становлять лише невелику частину різних технологій сушіння фруктів, але вони дають можливістьпоказати основи техніки сушіння. Дані приклади можна використовувати для сушіння багатьох інших видів фруктів.