Технологія вирощування грибів
Гриби були об'єктом уваги людини з давніх-давен. Однак різноманіття грибів настільки велике, що процес їх пізнання затягнувся, досі ще не завершений, і так як і раніше, на їх дослідників чекають численні сюрпризи. У зв'язку з цим цілком доречно згадати слова французького ботаніка А. Вейана, сказані ним ще 1727 р.: “Гриби – це винахід диявола, придуманий їм у тому, щоб порушувати гармонію решти природи, бентежити і відчай дослідників-ботаніків”.
Гриби – безхлорофільні організми, які вуглець для свого зростання та розвитку одержують із готової органічної речовини. Ця величезна група, що налічує майже 65000 видів, за своїм становищем є проміжною між рослинами і тваринами. За наявності сечовини в обміні речовин, хітину в оболонці клітин, запасного продукту глікогену (а не крохмалю) вони наближаються до тварин. З іншого боку,
за способом харчування шляхом всмоктування (а чи не заковтування) їжі, необмеженому зростанню, відсутності переважно рухливості, вони нагадують рослини.
Клітина гриба складається з клітинної оболонки (зовні вона часто буває слизовим шаром-капсулою), ломасом, цитоплазмою з цитоплазматичною мембраною, ендоплазматичною мережею, мітохондріями, рибосомами, диктіосомами та ядрами. Іноді у клітці грибів є вакуолі.
і різні включення.Клітинна оболонка, що здійснює у грибів численні функції, у тому числі активного всмоктування поживних речовин із субстрату, як основні компоненти містить хітин, полісахариди, в тому числі глюкани, білки та жири. У клітинній оболонці грибів є також пігменти (меланіни, хінони), сюди входять різні іони і солі. Електронно-мікроскпопічнеВивчення оболонок клітин грибів показує, що вони складаються з кількох шарів фібрилярної будови. Ці фібрили, що являють собою білкові мікротрубочки утворюють скелет, який є основою для інших компонентів оболонки. Клітинна оболонка надає форму клітин гіф та органам розмноження. Відмітними ознаками клітинної оболонки деяких представників нижчих грибів є відсутність у ній хітину та наявності лише целюлози.
У цитоплазмі, у цитоплазматичної мембрани, у грибів розташовані ломасоми – губкоподібні електронно-прозорі структури.
Цитоплазми грибної клітини є рідким колоїдним середовищем, в якому містяться структурні білки, клітинні організми і не пов'язані з ними ферменти, амінокислоти, вуглеводи, ліпіди та інші речовини.
Вакуолі – структури округлої, рідше неправильної форми, які виконують функцію депо для відкладення запасних речовин або токсичних продуктів метаболізму. Як резервні речовини, тут запасаються в основному поліфосфати (метахроматин, волютин), глікаген, ліпіди.
Мембранна система представлена ендоплазматичною мережею у вигляді розгалужених у цитоплазмі та пов'язаних між собою мембранних канальців, цистерн та порожнин, що виконують функцію внутрішньоклітинної та міжклітинної транспортної мережі для метаболітів.
Ядро округлої або подовженої форми, оточене подвійною мембраною, має ядерце та хромосоми з ДНК. Кількість ядер у грибній клітині та його розміри різні. Відомі як одноядерні клітини, і клітини, кількість ядер, у яких сягає кількох десятків; розміри ядер також коливаються від 2-3 мкм у діаметрі до кількох десятків мікрометрів. Для грибів, яким властива дикаріотична фаза у розвитку. Характерно наявність двох ядер, спарених у виглядідикаріону. Також грибам характерні й інші органи тваринної клітини.
Вегетативне тіло грибів складається з гіф, що мають вигляд циліндричних трубок до 10 мкм в діаметрі, вони мають верхівкове (апікальне) зростання і рясне розгалуження. Всередині гіфи виконані протоплазмою; у вищих грибів є поперечні перегородки і вони зазвичай утворюються на певній відстані від кінця гіфи. Значного розмаїття досягає будова клітинних перегородок, або сент, які є похідними клітинної оболонки
та утворюються шляхом інвагінації (випинання) цитоплазматичної мембрани всередину клітини. Це властивий для всіх грибів спосіб виникнення сент. Через них здійснюється зв'язок із цитоплазмою сусідніх клітин, відбувається переміщення поживних речовин, міграція деяких клітинних органів. Для більшості базидіоміцетів характерний доліпоровий тип, що має складну будову. Гіфи вищих грибів, сплітаючись між собою, утворюють міцелій, в окремих видів він створює подобу тканини.
Гриби розмножуються вегетативним безстатевим або статевим способом. Вегетативне розмноження здійснюється фрагментами міцелію, яка, відокремлюючись, дають початок новому міцелію. У дріжджових грибів і представників порядків Agaricales і Plectascales відоме вегетативне розмноження шляхом брунькування міцелію або його клітин, внаслідок чого утворюються окремі клітини-йодії, що дають початок грибному організму. Для цілого ряду грибів характерним є вегетативне розмноження шляхом розпаду на окремі клітини-артроспори.
При безстатевому розмноженні суперечки набагато більш спеціалізовані за будовою та способами розмноження. Серед суперечка безстатевого розмноження грибів за способом утворення виділяють суперечки ендогенні та екзогенні.
Статеве розмноження у грибів буває різнихтипів. Сутність його полягає в тому, що відбувається злиття двох статевих клітин (гамет) - чоловічої та жіночої - або двох вегетативних таломів, що функціонують як статеві клітини, в результаті виникає новоутворення (зигота).
Гамети, що зливаються, містять тільки половинний набір хромосом. У зиготі число хромосом відповідно подвоюється. Гамети є структурами, які знаходяться, маючи половинний хромосом, у гаплоїдній фазі, а зигота переходить уже в диплоїдну фазу.
У вищих грибів статевий процес протікає як злиття органів та клітин, не диференційованих на гамети. Зигота, що утворилася в результаті злиття (також не диференційована і зазвичай являє собою лише відповідний ядерний стан) без періоду спокою переходить до подальшого розвитку; в ній формуються дикаріони ядер протилежних статей, які потім попарно зливаються і зазнають редукційного поділу. Гаплоїдні ядра, які утворилися в процесі редукційного поділу, переходять в аскоспори, що утворюються в сумках або базидіоспори, що утворюються на спеціальних клітинах - базидіях - базидіоміцетах екзогенно.
Гриби поширені повсюдно: їх суперечки, уривки міцелію, інші утворення зустрічаються на грунті і в повітрі, на суші у воді. Вони розвиваються на всіляких природних субстратах рослинного та тваринного походження, а також на штучних матеріалах, створених людиною.
У XX ст. перед людством постала проблема збільшення природних та штучних джерел білка, дефіцит якого стає все відчутнішим. У зв'язку з цим виникла необхідність введення в культуру нових організмів, що містять білок, серед яких одним з найбільш цінних є їстівні гриби. Культивування їстівних грибів дозволяє запобігти харчовимотруєння, викликані споживанням дикорослих грибів. Вирощувати їстівні гриби можна цілий рік незалежно від кліматичних та ґрунтових умов, на поживних субстратах, малопродуктивних для інших цілей, наприклад, на різних не харчових відходах; при цьому субстрат зазвичай використовується двічі: після збирання врожаю грибів він стає цінним джерелом перегною для садівництва та овочівництва.
Підвищення попиту на гриби на світовому ринку сприяло подальшому вдосконаленню методів їхнього вирощування на основі глибокого вивчення біології культури.
У наших дослідженнях ми досліджували Глива звичайну. Вона входить до збірної групи макроміцети (макро – великі, міцети – гриби). За будовою вегетативного тіла макроміцети належать до вищих грибів. Їхній міцелій багаторічний. Оселившись на певному субстраті, він виростає часто на багато метрів завдовжки. У міру зростання гіфи гілкуються, переплітаються. У місцях їхнього дотику виникають перемички (анастомози); ці перемички поєднують гіфи в єдиний організм, здійснюють зв'язок між ними, передачу поживних речовин.
Дереворуйнівний міцелій Глива розвивається повітряний міцелій, схожий на пишні шматочки вати [19].
Міцелій здійснює всі життєво важливі функції грибного організму – його харчування, зростання та розвиток, розмноження. За способом харчування макроміцети, як і інші гриби, гетеротрофи, так як позбавлені здатності до фотосинтезу. Тому вони живуть тільки там, де вже є готова органічна речовина, і видобувають її з найрізноманітніших джерел.
Накопичивши достатній запас поживних речовин, грибниця стає здатною до розмноження. У макроміцетів цей процес пов'язаний з утворенням грибного тіла – тієї частини грибного організму, яку ми зазвичай називаємо.грибами, забуваючи або зовсім не знаючи про те, що це лише органи розмноження, що виникають на певному етапі і призначені для розвитку суперечок та їхнього захисту. Плодові тіла різноманітні, розташовуються, зазвичай, лежить на поверхні субстрату – отже, їх зручно розглядати і вивчати. Складні плодові тіла макроміцетів грибною несправжньою тканиною, або плектенхіми, яка складається з більш менш щільного сплетення гіф [20].
Вище було сказано, що об'єктом дослідження є Глива звичайна - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kummer. Надцарство: Еукаріоти – Eucaryota eРід: Глива – PleurotusВигляд: Глива звичайна - Pleurotus ostreatus
Видовий опис Гливи звичайної
Капелюшок 3-17 см., опуклий або широковоронкоподібний, часто ексцентричний, на початку темно-бурий, потім брудножовтувато-сірі, гладкі.