Термометр для м’яса та стейків
Для деяких шеф-кухарів користуватися термометром при приготуванні м'яса — все одно, що їздити на триколісному велосипеді. Серед професіоналів вважається справою честі приготувати стейк ідеального прожарювання без додаткових пристроїв. Це як розбити яйця однією рукою або порізати цибулину миттєво.
Щоб у домашніх умовах отримати стейк потрібного прожарювання, недостатньо орієнтуватися лише на час або зовнішній вигляд. Так легко помилитись, особливо новачкам. Куди важливіше дотримуватися певної температури всередині стейку. Але як її дізнатися? Шеф-кухарі в один голос радять придбати термометр.
Well done, Medium чи Medium Rare? Без термометра залишається лише молитися, щоб стейк вийшов ідеальним. Таким, яким хочеться.
Дізнайтеся про свою температуру
Температура приготування вказується у рецептах невипадково. Саме вона є вирішальним фактором, що визначає смак готової страви. Особливо це стосується стейків, де дуже важливо не прогаяти момент. Пересмаживши або недосмаживши стейк, ви ризикуєте зіпсувати навіть найкраще м'ясо і не отримати того задоволення.
На малюнку нижче представлені основні ступені прожарювання м'яса та відповідна температура.
Як виміряти температуру
За допомогою щипців обережно підніміть стейк і обережно вставте термометр так, як показано на малюнку. Намагайтеся, щоб кінчик термометра не торкався кістки чи жиру (якщо є) — вони можуть спотворити показання.
Серйозною помилкою перевірятиме готовність стейка прямо на сковороді, просто відрізавши від нього шматочок. Запам'ятайте одне правило: поки м'ясо смажиться, його не можна різати.Інакше всі соки випливуть, і замість ніжного, соковитого стейку, що тане в роті, ви отримаєте сухий і жорсткуватий шматок м'яса.
Термометр призначений для перевірки температури у процесі приготування. Однак залишати у м'ясі на час приготування не рекомендується. Деякі термометри можуть не витримати постійне тепло, особливо, якщо готуйте м'ясо в духовці.