Терпкий або кислий Роль смаків у нашому житті
Ви можете суттєво допомогти розвитку проекту, просто відвідавши ще одну сторінку сайту!
Вам це не складе жодних труднощів, але ваш внесок у розвиток сайту, повірте, буде дуже вагою!
І ми вас більше не потурбуємо. Дякую вам за розуміння та терпіння!
Терпкий чи кислий? Роль уподобань у нашому житті. Що таке оскомина?
Нещодавно я переглянула передачу «Stand up», де виступав зі своїм монологом І. Усович. Він розповів, як хотів дізнатися значення слова "терпкий" і, виявляється, навіть Вікіпедія дає дуже розмиту відповідь на поставлене запитання. Я вирішила перевірити. Результат мого запиту мене теж порадував: терпкий - смак, що викликає в'яжуче відчуття в роті, оскомину; а оскому – відчуття в'яжучої, терпкої кислоти у роті. Як це терпка кислота? Адже кислий і терпкий два різні смаки? У деяких мовах немає слова "терпкий" і його замінює слово "гіркий". І знову дилема: гіркий смак і терпкий – це не одне й те саме. Для того, щоб пояснити незрозумілу ситуацію, розглянемо кожен смак окремо.
Як відомо, виділено шість основних смаків: солодкий, гострий, гіркий, солоний, кислий, в'яжучий (терпкий).
Солодкий смак викликають продукти, що містять у своєму складі велику кількість глюкози, сахарози, фруктози: персики, морква, дині, апельсини, цукерки, здоби, соки і так далі. Солодкий – це смак задоволення, насолоди та умиротворення. Сприяє зростанню та живленню всіх тканин в організмі.
Гострий і гіркий смаки відносяться до неприємних, що застерігають. У природі більшість отруйних рослин мають гіркий смак. Але є продукти, що володіють гостротою і використовуються в харчуванні: перець Чилі, редиска, імбир, часник, гірчиця, цибуля. Ці продукти покращуютьапетит, стимулюють травлення, посилюють і покращують смакові якості їжі.
Солоний - це смак солі, будь-який з існуючих різновидів. Сіль утримує вологу в організмі, сприяє слиновиділенню, має антисептичні та антиспазмічні властивості.
А тепер, про головне, з чого, власне, і почався весь сир-бор – терпкий.Терпкий смак – обволікаючий, в'яжучий, з гіркуватим присмаком, неприємним відчуттям на зубах та обмеженим слиновиділенням. Терпкий смак має черемха, айва, хурма, міцний чай, відвар з дубової кори, зелений волоський горіх, деякі сорти виноградних вин. Корисна дія обволікаючих та дублячих речовин широко відома в медицині при лікуванні виразкової хвороби, розладах шлунково-кишкового тракту, при запальних процесах організму.
Кислий смак - це відчуття, в результаті впливу різних кислот, на смакові рецептори, що викликають рясну слинотечу і оскому. Подібними властивостями володіють органічні кислоти, що містяться в продуктах харчування, до них відносяться: оцтова, лимонна, молочна, вітамін С (аскорбінова кислота), винна та щавлева. Є ще й неорганічні кислоти, які застосовуються у харчовій промисловості при виготовленні солодких газованих напоїв – це фосфорна та вугільна.
Багато вчених вважають кислий смак негативним, аргументуючи тим, що в природі він діє як застережливий. З ними складно не погодиться, адже прокислі продукти не придатні до їжі і загрожують важкими харчовими отруєннями, так само вживання фруктів і овочів, що недозріли, може спричинити неприємності з травленням. Та й сама кислота у великих концентраціях небезпечна для життя та здоров'я. Але, з іншого боку, консервація із застосуванням оцту доситьтривалий термін зберігає продукти, що швидко псуються. І ще кислота має антисептичну дію: вона не сприятлива для росту та розмноження хвороботворних бактерій та плісняви. І найприємніше, що продукти, що мають кислий присмак, розбавляють надмірно насичений смак жирної їжі і полегшують роботу шлунку. Кислоти нормалізують травлення, особливо у людей зі зниженою кислотністю шлункового соку або при прийомі важкої їжі: жирної, смаженої, копченої. Аскорбінова кислота (вітамін С) зміцнює імунні сили організму та тонізує кровоносні судини. Ацетилсаліцилова кислота (аспірин) розріджує кров, її використовують для профілактики тромбофлебітів, інфарктів, інсультів. Використовувати для подібних цілей можна тільки з дозволу лікаря, оскільки, крім користі, є і побічна дія. Молочна кислота необхідна зростання клітин, це будівельний матеріал в організмі.
В індійській медицині кислий смак характеризують як важкий і вологий. Індіани стверджують, кожен смак відповідає за окремі емоції людини. Солодкий – це бажання, задоволення, пристрасть, смак кохання. Якщо зловживати солодким, то, відповідно, йдуть і емоційні зміни, які переростають у хтивість, безладність сексуальних зв'язків та невгамовне бажання тілесних втіх. Сіль у помірних кількостях посилює прагнення до прекрасного та інтерес до матеріального, інакше розвивається жадібність та бажання. Гострий – відкритість та прагнення до теплих та дружніх стосунків. Зворотний бік медалі – гнів, дратівливість та нетерпіння до чужих слабкостей. Гіркий смак несе у собі легку незадоволеність, самокритичність та бажання змін. Якщо ж багато і часто вживати гірку їжу, то розвивається розчарування, що переходить у депресивність та зневіру до себе. Кислий –пошук чогось нового, з відбором необхідного та потрібного. При його надлишку розвивається заздрість, і що більше людина їсть кислого, то сильнішими і невгамовнішими стають його емоції. Терпкий смак теж важкий, але він спокійніший і приховує за собою ухилення від збудження, стимуляції та перевантажень. Але за його надлишку формуються страх, невпевненість і стійке почуття тривоги.
За статистикою, у наш час лідирують солодкі, кислі та солоні продукти харчування. А з цього випливає, що сучасне суспільство нерівномірно розподіляє смакові уподобання, і від цього страждає світовий психоемоційний стан в цілому. Виходить, що основні риси цивілізованого світу – хіть, заздрість, пожадливість і жадібність. І як результат – черствість, дратівливість та песимізм. До речі, дуже характерні риси нашого суспільства.
Тепер підіб'ємо підсумок: ми ознайомилися з відомими нам смаками, з їхніми властивостями та особливостями; дізналися, що терпкий і кислий – це два різні смаки. Залишилося визначити, що їх поєднує і що таке оскомина.
Оскоміна - неприємне відчуття на зубах, яке викликається підвищеною чутливістю до кислот або дубильним і в'яжучим речовин. У кожної людини поява оскому індивідуальна: в одних вона з'являється від черешні, в інших – від вина, у третіх – від квашеної капусти, а ось лимон викликає оскомину практично у всіх. І саме оскому притаманна як кислому, так і терпкому смаку. Це єдине, що їх поєднує і надає схожості.