The Best Guide, Витримана Гауда (Gouda Old)

Primary menu

Post navigation

Витримана Гауда (Gouda Old)

Трохи теорії та історії

Гауда вважається одним із найстаріших сирів Європи. Перша письмова згадка про неї відноситься до 1184 року. Назва походить від голландського міста Гауда (Gouda), розташованого на заході Нідерландів. Що цікаво, місто не було місцем виробництва сиру. Проте в ньому велася активна торгівля сирами: тодішній міській владі вдалося отримати ексклюзивне право на продаж сирів, і голландські фермери могли продавати свої твори тільки тут. Зараз, звісно, ​​жодної монополії вже немає, але сирні ярмарки у Гауді регулярно проходять.

На відміну від знаменитого Парміджано, Гауда не захищена апелласьоном і її може виробляти будь-хто навіть за межами Нідерландів. В результаті Гауду роблять в Україні, Польщі, Німеччині та багатьох інших країнах… Але це практично виключно молоді та прості різновиди. Найцікавіші, добре витримані екземпляри надходять із Нідерландів. Знавці особливо цінують Boerenkaas – фермерську Гауду із сирого молока, зроблену максимально традиційним методом; цей різновид (саме Boerenkaas) захищений за місцем виробництва.

У складі гарної класичної Гауди — лише 4 інгредієнти: коров'яче молоко (сире або пастеризоване), сіль, сичужний фермент та закваска. Іноді може додаватись барвник аннато (безпечний для здоров'я). Жирність коливається не більше 30-35%, а масова частка жиру може становити 45-50% (дуже типові 48%). Енергетична цінність - 370-420 ккал/100 грам.

Особисті враження

Витримана Гауда виділяється красивим та насиченим жовтим кольором, іноді з кремовим або янтарним відтінком. Колір, вНа відміну від молодих екземплярів, може бути досить темним. Консистенція тверда; чим сир старший, тим вона більш зерниста, ламка. Мовою, однак, сир досить ніжний.

Сила аромату та його багатство залежить від конкретного екземпляра; зазвичай у випадку з витриманою Gouda аромат сильний, з нотами прянощів, сухофруктів, іноді сільськими нотками. Смак дуже насичений і яскравий, солодкуватий, пікантний, часом навіть помітно гоструватий, з горіховими нюансами. Солоність у добрих екземплярів завжди помірна. Післясмак тривалий і виразний. Одним словом, чудовий сир, чудовий варіант для всіх шанувальників витриманих твердих сирів.

Де купити і скільки коштує

Витриману Гауда поки що можна купити в українських магазинах. Вона буває в Перехресті, Азбуці смаку, Яскравих вітрилах, Стокманні, Вікторії, навіть іноді в Ашані. Ціна складає 1000-1500 рублів за кілограм залежно від бренду та магазину. Найчастіше у нас зустрічаються Гауда Uniekaas Black Label, Westland Gouda Old Amsterdam, Frico Old Dutch Master. Загалом всі вони цілком гідні, хоча і не відносяться до екстра-класу.

Подача

Витримана Гауда може бути порубана на кубики і подана як закуска або десерт. Як супровід до неї можуть подати як гарне пиво, так і вино: наприклад, портвейн чи некріплене «фруктове» вино — зокрема, новосвітський Каберне Совіньйон або Amarone della Valpolicella. Один із варіантів подачі витриманої Гауди – на десерт, кубиками, политими яблучним варенням.

У будь-якому випадку, цей сир потрібно заздалегідь діставати з холодильника, щоб його аромат та смак розкрилися якнайкраще.

2 thoughts on “ Витримана Гауда (Gouda Old) ”

Один із моїх улюблених сирів. Крімприкраси сирної тарілки дуже люблю робити з ним омлет.

Uniekaas та Old Amsterdam не пробував, хоч і бачив у продажу, Dutch Master мені не так подобається. Відзначу ще Veldhuyzenkaas Red (Black) label та дуже видатний сир Rembrandt.

Весь смуток у фразі — Поки що можна купити.

---