ТИБЕТСЬКО-КОЧЕВНИЧА ТРАДИЦІЯ, АФРИКА - Мистецтво чайних церемоній
У Тибеті вживають цегляний зелений чай. У міцно заварений чай (50-75 г на літр води) додається 100-125 г топленого вершкового масла яка і сіль. Отриману суміш гарячому вигляді збивають до отримання однорідного густого напою.
Тибетський чай своєрідний за смаком, дуже поживний і має сильну тонізуючу дію. Він дуже добре відновлює сили і знімає втому, що дуже важливо при пішому пересуванні горами. Принаймні до XX століття в Тибеті зберігалася міра відстані, пройденої пішки в горах, що виражається в піалах чаю. Три великі піали дорівнюють приблизно 8 км шляху в горах. Тибетський чай п'ють не лише в Тибеті, а й у сусідніх високогірних районах.
Подібні з методами Тибету приготування і вживання чаю виробили степові народи, які займалися в основному скотарством: монголи, туркмени, киргизи, калмики. Як і в Тибеті, чай у цих народів готується із цегляного зеленого чаю із сіллю. Як інші інгредієнти виступають молоко (коров'яче, овече або верблюже), масло або вершки, іноді - борошно або дрібна крупа, пересмажена з маслом. Води при заварюванні використовують дуже мало, а іноді, якщо чистої води не знайти, чай просто готується на молоці.
Приготування чаю – досить складна та довга процедура: береться зелений чай, багато листя м'яти та цукор (приблизно п'ять чайних ложок цукру на одну чайну ложку чаю). Чай спочатку кладуть у заварник і для зменшення його гіркоти промивають додаванням невеликої кількості окропу, що зливається за хвилину. Потім додається м'ята та цукор, і окріп заливається у заварник. Після трьох-п'яти хвилин, чай переливається в склянку, а потім назад у заварник двічі-тричі, щоб змішати чай з м'ятою. Чай ллють у склянку з висоти, щоб вінспінився.
Існують кілька рецептів туарегського чаю, з різним часом терміну заварювання чаю та м'яти. Туарегський чай іноді продається у вигляді суміші чаю і сушеної м'яти, що добре зберігається і швидко готується.
У Західній Африці, зокрема, в Сенегалі, поширене пиття так званого «сенегальського чаю», або Attaya. Він може готуватися як із зеленого, так і з чорного чаю. Для виготовлення використовується металевий чайник. У чайник засипається велика кількість заварки, цукру та листя м'яти, заливається холодна вода, після чого чайник ставиться прямо на вогонь і суміш доводиться до кипіння. Приготовлений чай розливають по скляних склянках, наливаючи з висоти, потім кілька разів переливають також тонким струменем з висоти зі склянки в склянку, щоб отримати «шапку» піни. Потім чай акуратно зливають назад у чайник, залишаючи піну в склянках, доводять до кипіння і розливають знову тим самим способом, добиваючись густої піни.
Деталі процесу приготування різняться у різних місцевостях. Зазвичай attaya заварюється одноразово, існує також традиція триразового заварювання одного і того ж чаю, в цьому випадку після розливу першої порції в чайник доливається вода, додається свіжа м'ята, кип'ятіння повторюється, потім кладеться цукор, доводиться до кипіння ще раз, після чого напій розливається тим. ж чином, як і вперше. Втретє приготування йде за тією ж схемою, що і вдруге. При цьому кожну наступну заварку кладеться більше м'яти та цукру. Перша заварка виходить дуже міцна і терпка, остання - найсолодша та м'ятна. Чай attaya досить популярний, він подається у закладах громадського харчування, а також випускається у холодному вигляді, у банках.