Тигровий хліб – Pan de Tigre
Ми з Вами вже поласували тигровими булочками, а тепер печемо Тигровий Хліб! М'який, смачний хліб з рум'яною, золотистою скоринкою, покритою дивовижним візерунком, сподобається діткам і дорослим! Хоча щодо «тигриного малюнка» думки розходяться. Мій син, наприклад, заглянувши на кухню, сказав: "О, леопардовий хліб!".
Його оригінальна назва - Pan de Tigre, це іспанською, так як придумав цей красивий і незвичайний хлібець іспанець, пекар Франциско Техеро.
Оригінал рецепту можна подивитися ось тут: http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones-de-panaderia/pan-de-tigre, щоправда, там він розрахований на 10 кг борошна, у промислових масштабах. Я вирішила розмахуватися не так сильно і спекти буханку :) Тісто приготувала практично так само, як для булочок, тільки замінила молоко водою, а вершкове масло - рослинним.
Інгредієнти:
Для основного тесту:
- Свіжі дріжджі – 12 г;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Тепла вода – 150 мл;
- Рослинна олія - 2 столові ложки (я люблю пекти хліб з гірчичним маслом, він виходить дуже ароматний і смачний, як булочка! Але можна взяти і соняшникову, і оливкову);
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Пшеничне борошно – близько 300 г, можливо трохи менше.
Воду можна замінити молоком, а олію – вершковим. Тоді хліб вийде ще смачнішим, здобним, як булочка.
Для скоринки:
- Свіжі дріжджі – 6-7 г;
- Цукор - 2/3 столової ложки;
- Тепла вода – 35 мл, якщо тісто буде густим, можна додавати ще трохи по ложечці, щоб не переборщити;
- Сіль - щіпка;
- Рослинна олія – 0,5столової ложки;
- Рисове борошно - 50г.
Як спекти:
Розводимо теплою водою.
Просіюємо частину борошна (100 г приблизно).
Перемішуємо так, щоб втрутити все борошно і не залишалося грудок. Ставимо на 20 хвилин у тепле місце, наприклад, над ємністю з теплою (не гарячою) водою.
Коли опара підійде.
Поступово просіюємо решту борошна, при цьому додаючи сіль і олію.
Замішуємо м'яке тісто, що не прилипає до рук. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, залежно від її вологості та сорту. Вимісимо тісто хвилин 5-10, наскільки у Вас вистачить часу і терпіння (а чим краще вимісити, тим пишніше буде хліба!), Покладемо в миску, змащену маслом, і поставимо в тепло на 1 годину, щоб підійшло.
Тепер готуємо рисове тісто – для тієї самої візерункової скоринки.
Також розтираємо дріжджі із цукром.
Розводимо 35 мл води.
Всипаємо рисове борошно, сіль і перемішуємо.
Вливаємо олію і знову перемішуємо.
По густоті тісто має вийти не рідким, але й не надто густим, схожим на негусту манку або цукрову глазур. Якщо потрібно, підливаємо трішки води – акуратно, з ложки, щоби випадково не налити більше, ніж треба. Залишимо тісто постояти хвилин 20-30.
Тим часом обминаємо пшеничне тісто, що піднялося, і формуємо буханець хліба - довгастий або круглий, як Вам більше подобається.
Викладаємо хліб на пергамент, змащений олією і постелений на лист, і ставимо підходити хвилин на 15-20. Включаємо духовку, нехай прогрівається до 200С.
Осьхлібівок розійшовся, збільшився в обсязі. Настав час змастити його рисовим тестом – ось так, за допомогою пензлика.
Намагаємося, щоб тісто на капало на папір – воно там підгорятиме і прилипатиме до пергаменту.
Ставимо деко на верхній рівень духовки, а вниз - форму з водою, щоб скоринка не пересихала, і випікаємо при 190-200С доти, поки хліб пропечеться всередині (пробуємо шпажкою), а скоринка зверху потріскається, стане золотаво-рум'яною! Випікання займає приблизно 35 хвилин, може бути більше або менше, залежно від духовки.
Готовий хліб перекладаємо на рушник. Ось який яскравий, гарний!
Різати хлібчиків краще, коли він охолоне, тому що свіжий м'якуш дуже ніжний і мнеться при нарізці. А ще краще – відламувати шматочки тигрового хліба руками!
Такий шикарний хлібець можна їсти не тільки з першими-другими стравами - він чудово підходить до чашки какао, чаю або кави з молоком! А якщо ще й олією намазати… Смачно!