Тірамісу майстер-клас від мішленівських шеф-кухарів
Італієць Роберто та француз Андре познайомилися у 2010-му році. Будучи на той момент шеф-кухарем готелю Le Royal Monceau Raffles Paris, Лорен запросив Роберто приєднатися до своєї команди до історичного італійського ресторану Il Carpaccio. Спільна праця, любов до кулінарії, а також креативний підхід до роботи благотворно позначилися на кар'єрах обох шеф-кухарів і за кілька років сповна окупилися – у 2013 році ресторан нагородили першою зіркою Гіда Мішлен.
Для крему вам знадобляться:
- 300 г сиру маскарпоне
- 3 яйця
- 100 г цукру
- 20 г какао-порошку
- 3 чашки кави
- Вино за бажанням
Для бісквіту вам знадобляться:
- 3 яйця
- 190 г цукрової пудри
- 200 г борошна
Рецепт тірамісу можна умовно розділити на три частини: створення бісквіту, приготування крему та нагромадження обох одного на одного шарами.
Отже, щоб приготувати бісквіт, потрібно збити яйця, додати до них цукрову пудру і борошно, що просіює. Замісити тісто, надати йому форму (наприклад, можна зробити кружечки за допомогою склянки), викласти пергамент для випічки і готувати в духовці 20-30 хвилин.
Далі готові порції бісквіту варто промокнути в суміші з кави та вина (тим, хто бажає приготувати безалкогольний тіраміс, цілком можна скористатися тільки кавою – десерт буде не менш смачним).
Як тільки просочите бісквіт, відразу ж помістіть його на серветку або рушник, який вбере в себе надлишки рідини. Пам'ятайте, що велика кількість кави - це не найкращий варіант для тірамісу. По-перше, тісто може розпастися, а по-друге, десерт ризикує вийти занадто рідким.
Далі переходимо до створення крему. Білки потрібно відокремити від жовтків. Потім жовткизбиваємо з половиною цукру, поки|доки| суміш не стане білою. В отриманий крем додаємо маскарпоне, потім ретельно перемішуємо (вручну або міксером) до утворення однорідної маси.
Тепер настала черга білків. Їх потрібно збити з щіпкою солі і цукром, що залишився. Коли крем з білків приготується, його необхідно буде змішати з маскарпоне та жовтками (знову ж таки, бажано за допомогою міксера).
Залежно від глибини келиха подібних чергувань може бути від 2 до 4. Останнім шаром має стати крем, який можна посипати порошковим какао та/або корицею. Також для прикраси підійде вафельна паличка.
Зазвичай тірамісу залишають наполягати в холодильнику на кілька годин, проте це необов'язкове правило - десерт буде не менш смачним відразу після приготування.