Тісто для курника.

Напевно, багато хто чув про таку страву, як курник. Але що це насправді, мало хто знає.

Курник – це великий український пиріг із начинкою. Існує думка, що свою назву блюдо одержало з тієї причини, що його спочатку готували з м'ясом курки. У давнину він служив справжньою окрасою столу. Кожна господарка зберігала свої секрети приготування, які не розголошувалися стороннім. Рецепт страви передавалися у сім'ї з покоління до покоління.

Трохи історії

Тісто для курника може бути пісковим, листковим або прісним. Основна частина пирога – начинка.

Стародавня українська страва – це справжній кулінарний шедевр, який має давню історію. Колись курники подавали до царського столу з особливо важливих подій. Протягом багатьох століть він обов'язково був присутній на весільних бенкетах.

Страва наших предків зовні нагадувала закритий пиріг, який готувався зі здобного прісного тіста з неймовірно складною начинкою. До неї входила каша, куряче м'ясо, яйця, гриби, смачний молочний соус. В даний час навіть складно уявити таку грандіозну страву. Його приготування вимагало дуже багато часу, адже різні види начинок перешаровували тонкими млинцями. Випікали пиріг, звичайно ж, в українській грубці на березових дровах. Страву на стіл подавали із молочним соусом. Пиріг-курник - справді царський, він просто не може не подобається.

Звичайно ж, сучасний курник не настільки грандіозна страва, якою вона була за старих часів. Зараз пиріг готують за спрощеними рецептами. Пшоно та гречку в ньому замінюють на картопля з цибулею або рис. Для приготування використовують меншу кількість шарів начинки, а млинцями зовсім не перешаровують. Господині все рідше використовують здобне пріснетісто, частіше на столі з'являється листкове, пісочне, дріжджове тісто для курника.

Курник на кефірі

Найпростіше тісто для курника на кефірі готується дуже легко, а виходить дуже м'яким. Випічка не черствіє, навіть якщо трохи полежить у холодильнику.

маргарин – 110 г;
борошно – 465 г;
1 ч. л. солі;
2 яйця;
2 ч. л. цукру;
кефір – 235 р.

Маргарин перед початком приготування слід розтопити і дати трохи охолонути. Яйця збиваємо віночком і додаємо до маргарину. Після цього засипаємо цукор і сіль. Не припиняючи заважати, частинами вводимо борошно, що просіює. Вимішуємо м'яке тісто для курника, загортаємо його в харчову плівку та ховаємо в холодильник. Використовувати його для приготування курника можна не раніше ніж за годину. Його можна зберігати до трьох діб, при цьому тісто не втратить своїх властивостей.

Здобне тісто

Класичним варіантом можна назвати здобне тісто для курника. Воно неймовірно пластичне та ніжне, ніколи не рветься і чудово тримає форму. З нього можна робити прикраси для пирога. Так, колись страва була справжнім святковим пирогом, яке щедро й багато прикрашали.

сметана – 5-6 ст. л.;
борошно – 585 г;
молоко – 135 г;
3 яйця;
по 1 ч. л. цукру, солі та соди.

Сметану та молоко дістаємо з холодильника, даємо їм нагрітися до кімнатної температури. Збиваємо з сіллю та цукром яйця, вводимо молоко та сметану. Ретельно все перемішуємо і починаємо поступово додавати борошно, що просіює. В результаті наше тісто має вийти не липким, а й не тугим. Можливо, вам не знадобиться все борошно. З тіста формуємо кулю та накриваємо її натуральною тканиною. Через 25 хвилин із нього можна випікати пиріг.

Тісто намаргарині

Одним із найкращих варіантів є пісочне тісто для курника. Як начинку для страви беруть овочі, гриби, м'ясо та крупи.

маргарин – 1 пачка;
борошно – 780 г;
чайна ложка розпушувача;
сметана – 235 р.

Маргарин необхідно розтопити, злегка остудити та додати до нього сметану. Заздалегідь просіюємо борошно, змішавши його з розпушувачем. Вводимо поступово борошно в масу з маргарину та сметани. Замішуємо пластичне тісто та охолоджуємо протягом години. Тісто готове до випікання.

Листкове тісто

Не менш смачним виходить тісто для курника на маргарині. Листкові пироги завжди гарні. Багато господині вважають за краще купувати готове тісто, а не витрачати час на його приготування. Хоча з домашньою випічкою ніщо не зрівняється до смаку.

борошно – 400 г;
маргарин – 385 г;
оцет – 0,5 ст. л.;
вода – 185 г;
2 яйця;
сіль.

Борошно необхідно просіяти на робочу поверхню, перш ніж приступати до приготування. Приблизно 200 г борошна необхідно ставити осторонь. Суху масу формуємо у вигляді гірки. У центрі робимо поглиблення та вбиваємо туди яйця, додаємо сіль, оцет і вливаємо холодну воду. Руками замішуємо тісто і обминаємо його доти, доки воно не перестане прилипати до рук.

Борошно, що залишилося, змішуємо з м'яким маргарином, розкочуємо тісто в пласт, в центр кладемо маргарин. Повертаємо з тіста конверт і знову розкочуємо його. Подібну процедуру краще повторити до 4-5 разів. Між кожним підходом тісто потрібно охолоджувати у холодильнику протягом 30-40 хвилин. Готову масу можна заморозити та зберігати доти, доки вона не знадобиться. Приготування листкового тесту не відрізняється простотою і швидкістю, зате результатперевершує будь-які очікування. Такий курник – справжнє диво.

Інгредієнти для приготування курника

Пропонуємо нашим читачам приготувати класичний курник із дріжджового тіста. Страва зовсім не проста, а тому для її приготування нам знадобиться час.

Пиріг можна спекти на святковий стіл. Для щоденного меню можна використовувати спрощені варіанти випічки. Даний старовинний рецепт заснований на використанні декількох варіантів начинок і млинців, крім дріжджового тіста. Курник з картоплею, грибами та м'ясом курки – класичний варіант страви.

Інгредієнти для млинців

яйце;
молоко – 480 г;
цукор 2 ч. л.;
дрібка солі;
борошно - 185 р.

яйце;
молоко - 240 г)
олія - 65 г;
дріжджі – 1 ч. л. сухої маси;
масло вершкове - 65 г;
цукор – 1 ст. л.;
2 щіпки солі;
борошно - 585 р.

філе курки – 385 г;
відварений рис – 145 г;
сметана – 475 г;
2 яйця (відварених),
гриби – 480 г;
2 цибулини.

Рецепт курника

Приготування пирога починаємо з тіста для млинців. Яйця та молоко збиваємо, додавши цукор та сіль. Борошно вводимо порціями, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. З рідкого тіста готуємо тонкі млинці звичайним способом. Сковороду періодично змащуємо олією. Для приготування пирога достатньо шести млинців.

Далі можна переходити до замішування дріжджового тіста, яке є здобним, адже воно готується на дріжджах та молоці. Розводимо дріжджі в теплому молоці і чекаємо на хвилину 10-15 хвилин. Тим часом збиваємо міксером цукор з яйцями, додаємо топлене масло та сіль, вводимо молоко тапоступово всипаємо борошно. Масу вимішуємо до отримання еластичного та м'якого тіста. Залишаємо його наполягати на годину, а самі переходимо до підготовки начинки.

Куряче філе необхідно відварити. Якщо ви використовуєте іншу частину курки, то після приготування м'ясо необхідно відокремити від кісток. У готову масу додаємо пару ложок сметани, сіль та трохи перцю. Нарізаємо варені яйця, змішуємо з відвареним рисом і додаємо трохи сметани. Начинку солимо і перчимо.

Подрібнюємо гриби та цибулю, обсмажуємо їх на олії до повного випаровування рідини.

Готуємо деко, застеливши його пергаментом. Тісто ділимо на дві рівні частини: одну з них розкочуємо таким чином, щоб пласт був у діаметрі трохи більший, ніж млинці. На нього викладаємо шар курячої начинки. Зверху кладемо один млинець. Далі викладаємо рис, поверх нього - ще один млинець, а потім шар грибної начинки, який укриваємо ще одним млинцем. Якщо ви викладали начинку тонким шаром, можна повторити шари ще раз. Другу частину тесту розкочуємо набагато ширше першого. Накриваємо цим пластом пиріг і защипуємо краї. У центрі випічки зверху можна зробити отвір для виходу пари, щоб виріб не лопнув у процесі приготування. Пиріг випікаємо не менше 40 хвилин|мінути| при температурі 180-200 про С.

Замість післямови

Приготування курника – досить трудомісткий та тривалий процес. Не дарма за старих часів ця страва вважалася царською. Сучасні господині можуть використати спрощені рецепти. Звичайно, страва не буде настільки цікавою, але все-таки смачною. Якщо ж ви хочете здивувати гостей чи порадувати сім'ю, то скористайтеся старовинним рецептом страви та приготуйте справжній курник.