Тісто на пельмені покроковий рецепт класичний з фото

Цзяоцзи (китайці), равіолі (італійці), креплах (євреї), десами (в'єтнамці), гедзи (японці), манти та хінкалі (кавказці), чучвара (узбеки) – що поєднує всі ці назви?

Всі перелічені кулінарні шедеври народної кухні готуються за принципом начинки з тестом, причому начинка може бути не тільки м'ясною, а й рибною та навіть овочевою. Так-так, український варіант – це пельмені з м'ясом, про них і йтиметься.

«Пельмень» - по Далю - це пель (вухо) + нянь (хліб), слово перм'яцького походження, ще до 16 століття на території Уралу були вперше згадані пельмені, і вже ближче до 17 століття про них дізналася вся Україна.

Далі політ фантазії та поради прабатьків. Додаткові інгредієнти, які можна додати до тіста:

Яйця;
Сметана – надає тесту легкої кислинки та особливої ніжності;
Кефір (замість або разом із водою);
Молоко (замість або разом із водою);
Мінералка з газом (замість води);
Крутий окріп (заварне тісто);
Олія вершкове топлене рослинне - робить тісто більш податливим;
Томатна паста;
Сіль|цукор.

Вдале пельменне тісто можна описати як:

М'яке, але круте;
Пластичне, добре тримає форму;
Його легко розкотити до потрібної товщини (не зіщулюється);
Краї добре фіксуються.

Це класичний рецепт, так би мовити, основа, від якої виходять різні варіації.

Спосіб замісу вкрай простий.

Все борошно просівається на стіл горбком, в центрі борошняного горба робиться кратер, сіль розводимо у воді і вливаємо в лунку, що вийшла.

Виделкою або ложкою акуратно по колувтручаємо борошно, трохи зусиль і все борошно змішається з водою, тоді переходимо до замісу руками.

Ручний заміс зручніше проводити на столі, попередньо підпиленим борошном. Тісто готове, коли перестало липнути до рук, столу і досить круте на дотик, але не забите і м'яке.

Далі потрібно дозволити тесту відпочити (дозріти), для цього перекриваємо доступ повітря (накриваємо посудом або ховаємо в пакет) і залишаємо приблизно на півгодини настоюватися можна прямо на столі там, де й місили.

Покроковий рецепт тесту для пельменів: класичне без яєць.

Борошно – пропорції базового рецепту;
Вода – пропорції базового рецепта;
1 яйце;
1 ч. ложка соняшникової олії (можна без олії);
5 гр. солі.

Усього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на вистоювання.

Калорій у 100 грамах – близько 210.

Спосіб замісу аналогічний базовому рецепту, різниця лише в тому, що в лунку заливається вода, в якій розмішана не тільки сіль, а й розбите яйце, а в кінці втручається ще й олія.

Далі в пакет чи під миску та півгодини спокою.

Інші рецепти основи на пельмені

6 частин борошна;
1 частина сметани (жирність не важлива);
3 яйця;
1 частина води;
10 гр. солі.

Усього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + годину на вистоювання.

Калорій у 100 грамах – близько 260.

Змішуємо рідкі частини рецепту та додаємо їх у сухі. Тісто місити приємно, воно досить туге і слухняне. Потрібно дати йому належати близько години. І можна ліпити пельмені (чи вареники).

2 частини борошна;
1 частина кефіру (жирність не важлива);
5 гр. солі на кожну частину кефіру.

Всього витраченого часу на приготування: 1 год.

Калорій у 100 грамах – близько 200.

Борошно просіюємо гіркою, до центру вливаємо кефір, попередньо розчинивши в ньому сіль, і змішуємо борошно і кефір, спочатку вилкою, далі руками. Залишаємо відпочивати без доступу повітря на 30 - 40 хвилин.

Після часу можна приступати до формування пельмешков (або вареників).

Тісто з молоком

5 частин борошна;
1 частина молока;
2\3 частини води;
2 яйця;
1 ч. л. соняшникової рафінованої олії;
10 гр. солі.

Усього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на вистоювання.

Калорій у 100 грамах – близько 240.

Усього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на вистоювання.

Калорій у 100 грамах – близько 220.

Борошно просіюємо на стіл горбком, рукою формуємо лунку, в яку розбиваємо яйце, вливаємо молоко, змішане сіллю з водою. Місимо тісто до стану м'якості як мочка вуха, даємо відстоятися і приступаємо до ліплення.

Тісто на газованій воді

4 частини борошна;
5 частини газованої несолодкої води;
1 яйце;
Сіль\цукор за смаком.

Усього витраченого часу на приготування: 15 хвилин на заміс + час на вистоювання.

Калорій у 100 грамах – близько 180.

З борошна сформувати горбок з ямкою у центрі. Заповнити цю ямку розмішаним яйцем із сіллю та цукром, залити все це газировкою та замісити пружне тісто. Залишити відпочивати хвилин на 20 - 30. Тісто, що відпочило, на дотик нагадує мочку вуха. Всі! Можна ліпити пельмішки.

2 частини борошна;
1 частина окропу;
3 ст. ложки рафінованої соняшникової олії;
5 гр. солі.

Усьоговитраченого часу на приготування: 20 хвилин.

Калорій у 100 грамах – близько 240.

Борошно змішати із сіллю, попустити через сито, сформувати на столі гірку. Зробити лунку, в яку влити олію, розчинену в окропі. Замісити це тісто потрібно швидко, доки не з'явилися грудки. Заварне тісто смакує не всім, воно може здатися сирим і дуже ніжним, але хоча б один раз приготувати його потрібно, можливо, тільки для того, щоб зрозуміти наскільки воно вам підходить. Рецепт хороший тим, що його можна розкачувати одразу, відпочинок заварного тесту не потрібний.

3 частини борошна;
1 частина газованої мінералки;
3 ст. ложки (на частину рідини) томатної пасти;
2 столові ложки не ароматної соняшникової олії;
10 гр. солі.

Всього витраченого часу на приготування: 1 год.

Калорій у 100 грамах – близько 240.

Змішати рідкі складові та сіль. Завдяки бульбашкам томатна паста розчиниться швидко та рівномірно. Додати до борошна і місити протягом 15-20 хвилин. Дати дозріти півгодини. Тісто готове до розкочування. За рахунок відсутності яєць тісто на виході пластичне.

Томатна паста надає тесту цікавого золотого відливу та оригінального смакового відтінку.

Рецепт кабачка запеченого в духовці - це закуска, яка неодмінно має бути на столі влітку.

Салат з копченою курячою грудкою квасолею, кукурудзою та грибами, всі варіанти рецептів тут.

Як приготувати смачні пельмені

Тепер, коли тісто готове, можна начиняти пельмішки.

Начинка може бути:

Головне - коханій. Начинка справа смаку, але частіше пельмені начиняються м'ясним фаршем. Це свинина + яловичина з обсмаженою в олії цибулею, приправлена сіллю і перцем. Класичний варіант начинки,який люблять майже всі. Іноді, звісно, хочеться різноманітності як пельменів, начинених кальмарами, наприклад, але класичний смак завжди буде любимо.

Є два способи ліплення – ручний та механічний.

Можна використовувати різні пристосування для ліплення, наприклад, пельменницю або насадку комбайна для равіолі, це швидше і легше, але знайома всім з дитинства форма пельменя, зліпленого вручну, того самого «вуха» по Далю, вийде тільки, якщо ліпити руками.

Класичний спосіб ліплення це:

Розкачати тісто бажаної товщини;
Вирізати (чашкою, чаркою, круглою формою) кружок;
Розташувати в центрі начинку (більше чи менше - хто як любить);
Скласти кружок тіста навпіл і защипнути від краю до краю (вийде півмісяць);
Поєднати хвостики.

Якщо краї погано клеяться, їх можна трохи змочити водою.

Варитись наші пельмешки повинні у великій кількості води, тіснота їм протипоказана. Велика каструлька на дві третини заповнюється водою і ставиться кип'ятитися. Поки вода не закипіла, кидаємо туди лавровий лист і чорний перець горошком, все до смаку. Не забуваємо про сіль. Спеції сильно не змінять смак, але приємно його прикрасять.

Не слід кидати пельмені у воду до того, як вона закипить. Вода закипіла – можна швидко та акуратно, по кілька штук опускати їх у воду. Ледве завадили і чекаємо, коли спливуть.

Пару хвилин після випливання можна ще поварити, але щоб напевно не витягнути їх сирими, краще зловити один і розрізати. Чи готова начинка? Так? Добре, можна виловлювати.

Пельмені можна не лише варити. Їх можна запекти в горщику, посмажити. Приготувати з|із| соусом або як закуску до пива.

Виловивши всі пельмені з каструлі, непогано будеприсмачити їх вершковим маслом, воно врятує від склеювання та покращить смак.