Томатні та пікантні – підливки для перців фаршированих рисом у мультиварці
Фарширований перець – страва всесезонна та заслужено улюблена.
Майже стала складова начинки – рис. Він добре розбавляє калорійні м'ясні фарші, пом'якшує смак овочів. Рецепти, адаптовані для приготування в мультиварках, мало чим відрізняються від класичних, і точно не поступаються їм за смаком.
Перець фарширований рисом – загальні принципи приготування
• Перець перед фаршируванням обов'язково обмивають під краном, бажано теплою водою. Потім зрізають верхівкову частину разом з плодоніжкою і вибирають усе насіння та перегородки. Після цього обполіскують водою зсередини, щоб змити насіння, що залишилося. Найчастіше верхню частину зрізають дуже тонко і використовують. Іноді верхню частину та хвостик залишають. У цьому випадку зрізають майже чверть верхівки перців і залишають лише третину зеленого «хвостика».
• Рис для фарширування перцю можна брати будь-хто. Круглозернистий, довгозернистий, пропарений чи шліфований. Але варто відзначити, що пропарена крупа має специфічний смак, здатний змінити смакові характеристики основної страви. Рисову крупу перед використанням промивають і надходять згідно з рецептурою. Якщо крупу потрібно відварити, її не розварюють, а лише доводять до напівготовності. Далі, знову добре промивають і просушують від залишків води на ситі або в друшляку. Відварити рис можна як у мультиварці, так і на плиті.
• Якщо фаршування використовується не відвареним рисом, перці заповнюють начинкою лише на дві третини, оскільки крупа при варінні збільшується в об'ємі майже втричі. Також не варто щільно утрамбовувати начинку, рис може не проваритися.
•Щоб рисова начинка була соковитою, до неї додають спасеровані у варильній чаші мультиварки або в сковороді цибулю та моркву. Часто рис та обсмажені овочі змішують з грибами, курятиною або нежирним фаршем, переважно змішаним (свиняче-яловичим). Начинку злегка підсолюють та приправляють меленим перцем.
• Перець, фарширований рисом у мультиварці, можна приготувати як з підливкою, так і без неї.
• Для обсмажування овочів у чаші мультиварки використовують режим «Гаріння» або «Випічка». Перець готують здебільшого на «Тушенні». Час приготування завжди вказується у рецептурі.
Перець, фарширований рисом, у мультиварці – «Дієтичний»
Інгредієнти:
• вісім перчин м'ясистого солодкого перцю;
• дві великі головки цибулі;
• одна велика морквина;
• півсклянки рисової крупи;
• 70 мл рафінованої олії.
Спосіб приготування:
1. У перців тонко зріжте верхню частину, акуратно виберіть все насіння разом з перегородками та промийте під холодною водою. На середній тертці натріть морквину, цибулю нашаткуйте якомога дрібніше.
2. У варильній чаші на «Випічці» добре прогрійте масло і опустіть у нього моркву з цибулею. Закрийте кришку та залиште на чверть години. Цього часу достатньо, щоб овочі добре розм'якшилися та не підгоріли.
3. Додайте до чаші промиту рисову крупу. Засипте половинку чайної ложки кухонної солі і добре розмішавши, прогрівайте ще п'ять хвилин.
4. Після цього додайте дрібнорублений часник і нарізаний невеликими скибочками помідор. Добре все перемішайте і викладіть із чаші в окрему миску, остудіть.
5. Кожну підготовлену перчину заповніть на дві третини овочевою сумішшю, що злегка охолола, і перекладіть у варильну чашу.
6.Влийте гарячу воду так, щоб вона лише злегка прикривала фаршований перець, і закрийте кришку.
7. Знову увімкніть програму «Випічка» та зачекайте, поки вода в чаші закипить. Після цього переключіть на «Гасіння» і готуйте одну годину.
Перець, фарширований рисом, у мультиварці з грибами
Інгредієнти:
• великий солодкий перець – 6 прим.;
• 250 грн. свіжих молоденьких печериць;
• 150 грн. довгозерного рису;
• вершкове масло – 70 гр.;
• «український» сир – 50 гр.;
• 150 мл натурального густого томатного соку.
Спосіб приготування:
1. Кріп добре промийте водою і розкладіть по рушнику. Коли зелень просохне, подрібніть ножем.
2. На дві хвилини опустіть томати в окроп і швидко охолодіть в холодній воді. В області плодоніжки на кожному зробіть навхрест надрізи і акуратно зніміть шкірку. Розімніть м'якоть товкачем.
3. Морквину та цибулю потріть на середній тертці або перебийте кухонним процесором (блендером).
4. Печериці наріжте дрібними скибочками або пластинками.
5. З рисової крупи видаліть сміття та непридатні зерна. Добре промийте та відваріть у несоленій воді до напівготовності. Відварений рис знову промийте на друшляку, після чого залиште в ньому на 5 хвилин. За цей час уся зайва волога піде.
6. Перекладіть рис у миску, додайте до нього печериці, подрібнену зелень кропу та овочі. Влийте томатний сік і добре розмішайте ложкою.
7. Підготовлені для фарширування перці заповніть начинкою і покладіть у варильну чашу, в якій завчасно розтопіть олію. Викладаючи перці, не кладіть їх набік, а поставте носиками донизу.
8. Закрийте кришку та запрограмуйте «Гасіння» на 40 хвилин.
9. Викладіть готовийфарширований перець на велику страву, зверху на кожен дрібно натріть сир.
Перець, фарширований рисом у мультиварці з куркою
Інгредієнти:
• зелений солодкий перець – вісім невеликих перчин;
• 300 грн. курячої грудки (філе);
• шліфований рис – 100 гр.;
• дві головки цибулі;
• одна склянка несоленого томатного соку;
• дві невеликі морквини;
• три зубчики часнику.
Спосіб приготування:
1. Якомога дрібніше наріжте куряче філе або перекрутіть м'ясо на м'ясорубці. На середній тертці натріть морквину, цибулю наріжте на дрібні скибочки.
2. Запустіть мультиварку у програмі «Випічка» на сорок хвилин і опустіть у неї моркву, подрібнену курятину та половину цибулі. Додайте дві ложки неароматної олії і готуйте, не перемішуючи 15 хвилин. Потім перемішайте і продовжуйте гасити до закінчення програми.
3. Відваріть до напівготовності промитий рис. З'єднайте його з обсмаженим м'ясом. Злегка присоліть, додайте на свій смак мелений перець і акуратно перемішайте.
4. Наповніть трохи охолоним фаршем очищений від насіння перець (сім штук) і перекладіть його в «каструльку».
5. У глибоку миску влийте томатний сік. Засипте в нього цибулю, що залишилася, продавіть часнодавкою або дрібно потріть на тертці часник, підсоліть за смаком. Перемішайте і залийте підливкою покладений в чашу перець.
6. Додайте невеликий листок лаврушки, перець горошком і увімкніть мультиварку в потрібному режимі на годину. Можна використовувати опцію "Випічка". Час приготування при цьому режимі скорочується. Таймер виставляйте на 40 хвилин.
7. За чверть години до готовності, відкрийте кришку і додайте в підливу перчину, натерту, або нашатковану соломкою.
Перець, фарширований рисом, у мультиварці з фаршем
Інгредієнти:
• 700 грн. солодкого зеленого перцю;
• 400 грн. змішаного м'ясного фаршу;
• одна склянка круглозернового рису;
• три середні цибулини;
• їдальня ложка густої томат-пасти;
• три невеликі помідори;
Спосіб приготування:
1. Обмийте перець і підготуйте фаршування. Промийте до чистої води перебраний рис і добре просушіть на ситі.
2. Налийте в чашу трошки олії та налаштуйте програму обсмажування. Коли олія прогріється, опустіть у неї, нарізану дрібними шматочками цибулю (дві головки), обсмажте до легкого зарум'янювання.
3. Зніміть з помідорів шкірку і натріть їх на терці в окрему миску.
4. Цибулину, що залишилася, натріть найбільшою терткою і з'єднайте з фаршем. Додайте половину обсмаженої цибулі, обсушену рисову крупу. Всипте кілька щіпок меленого чорного перцю, підсоліть і добре перемішайте руками.
5. Наповніть м'ясною сумішшю підготовлений перець приблизно на 2/3. Не утрамбовуйте фарш дуже щільно. Рис при варінні збільшується в об'ємі, а в щільно заповненому перці зерна рисові не проваряться.
6. Перекладіть фаршировані перці в мультиварку. У склянці води розведіть томат-пасту. Перелийте суміш до перців і залийте стільки води, щоб вона повністю прикривала їх.
8. За чверть години до закінчення програми, додайте в блюдо, що готується, дрібнорублений кріп.
Перець, фарширований рисом та свининою, у мультиварці з картоплею
Інгредієнти:
• півкіло пісної свинини (м'якоті);
• 15 перчин болгарського перцю (солодкого);
• пара середніх цибулин;
• великий помідор – 1 шт.;
• пара невеликих морквин;
•шліфований рис – повна склянка (без гірки);
• 200 грн. жирної, густої сметани;
• невеликий листок лаври;
• дві ложки томату;
• пара часточок часнику.
Спосіб приготування:
1. Візьміть цибулину та одну моркву. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть теркою. Обсмажте овочі у варильній чаші до золотистого забарвлення на олії і перекладіть до фаршу.
2. Додайте промитий рис, що продавлений пресом часник. Посолити, присмажити кількома щіпками меленого перцю і добре вимісити руками.
3. Заповніть фаршем перець. Не ущільнюйте та заповнюйте лише на дві третини, враховуючи те, що рис при варінні збільшиться.
4. Очищену картоплю розріжте вздовж на вісім часточок.
5. У мультиварку вилийте всю сметану та покладіть томат.
6. Додайте дрібно нашатковану цибулину, нарізаний дрібними кубиками помідор і крупно терту моркву.
7. Після цього щільно "поставте" на носики в чашу нафаршировані перці, а між ними у вільні простори закладіть часточки картоплі. Картоплю, що залишилася, розкладіть зверху.
8. Залийте все питною водою так, щоб вона лише злегка прикривала вміст чаші, і опустіть у неї лаврушку, посоліть.
9. Щільно закрийте кришку та увімкніть програму «Гушіння» на 1 годину 30 хв.
Запечений перець, фарширований рисом у мультиварці з м'ясом під сиром
Інгредієнти:
• свинячо-яловичий фарш – 800 гр.;
• півсклянки сухої рисової крупи;
• чотири великі м'ясисті перці;
• 50 грн. гострого твердого сиру;
• спеції для м'яса;
• по невеликій щіпці орегано та меленого перцю;
• три невеликі часточки часнику.
Спосіб приготування:
1. На олії спассеруйте невеликонашаткована цибуля. Це можна зробити у чаші мультиварки або на сковороді.
2. До прозорої води промийте рис. Відваріть до напівготовності і добре охолодіть. Можна рис промити холодною водою, після чого зцідити залишки води, виклавши на сито.
3. У миску з фаршем додайте спасеровану цибулю, відварений рис і подрібнений пресом часник, орегано. Поперчіть, присмачіть фарш спеціями для м'яса і добре вимісіть.
4. У чистих перців з боку плодоніжки зріжте приблизно четверту частину. Хвостик не відривайте повністю, залиште його третину. Потім акуратно оберіть усе насіння з обох частин.
5. Фаршем нещільно заповніть нижню частину перців і накрийте верхньою, з хвостиком.
6. У мультиварку налийте шість столових ложок оливкової або неароматної олії. Акуратно поставте фаршировані перці на носики.
7. Готуйте на випічці 50 хвилин.
8. За 10 хвилин до готовності відкрийте мультиварку. Акуратно, щоб не обпектися, підніміть верхню частину перців за хвостики і викладіть на кожен по одній пластинці сиру. Потім поставте назад зняту кришечку і доведіть страву до готовності. Кришку при цьому обов'язково закрийте.
Перець, фарширований рисом – хитрощі приготування та корисні поради
• Для фарширування можна брати переморожений або законсервований на зиму перець. У цьому випадку час приготування слід скоротити, а рис відварювати до готовності.
• Не змішуйте фарш з гарячим рисом. Обов'язково охолодіть під холодною водою і добре обсушіть.
• Частину цибулі, що додається у фарш або підливу, трохи спасеруйте на олії. Смак страви буде більш насиченим. З цією ж метою в підливу, крім томат-пасти, додайте подрібнені на терці свіжі помідори.