Томіно рецепт, Сири з білою пліснявою, Сирний Дім все для домашнього сироробства

Томіно рецепт

томіно

Пригостили цими днями м'яким італійським сиром Томіно. Смак та ніжна консистенція одразу запали в душу. Пошук рецепту поки що нічого не дав. Може хтось має рецепт чи знає де його знайти?

Коментарі

пліснявою

Хомякова Юлія, Санкт-Петербург 11.10.16 14:20

Вітаю! У моїх "засіках" рецепту цього сиру немає. Шукаю.

рецепт

Хомякова Юлія, Санкт-Петербург 11.10.16 14:35

Знайшла такий короткий опис:

Томіно роблять із козячого молока, проте можна використовувати і коров'яче.

Молоко пастеризують, потім при температурі 36С вносять закваску (вірогідніше, мезофільну типу Flora Danica, - прим.) і сичужний телячий фермент.

Про мультиплікатор флокуляції нічого не сказано, тому я використала б як від Камамбера (6).

Після коагуляції потік нарізається на великі шматки і розкладається по циліндричних формах без дна.

Сир солиться сухою сіллю, дозріває свіжий 1-2 дні, але буває і до 15-20 днів, доки не наросте скоринка з білої плісняви.

Т.к. сир із пліснявою, відповідно, в молоко потрібно додати PC та GEO (або розпорошити по поверхні сиру).