Топ-5 найкращих рецептів дуже смачної кабачкової ікри, Кулінарні Рецепти
I. Кабачкова ікра – просто та дуже смачно!
Інгредієнти на 6 півлітрових банок:
500 г цибулі 4 кг кабачків 500 г моркви пучок петрушки 10 зубчиків часнику 400 г томатної пасти 150 мл білого винного оцту 2–3 ч. л . свіжомеленого чорного перцю олія 1 склянка цукру 2 ст. л. солі
Час приготування - 2 год 30 хв
1. Кабачки очистіть і видаліть насіння, наріжте півкільцями товщиною 5-7 мм. Цибулю та моркву очистіть. Цибулю наріжте невеликими кубиками, моркву натріть на тертці. Часник очистіть та подрібніть. Петрушку подрібніть.
2. Розігрійте масло у великій сковороді та обсмажте кабачки. Готові кабачки викладайте на друшляк, щоб стекла рідина. Коли всі кабачки будуть обсмажені, відіжміть зайву рідину руками.
3. Долийте ще олії в сковороду і обсмажте цибулю та моркву до м'якості, 15–20 хв.
4. Пропустіть кабачки, цибулю та моркву через м'ясорубку.
5. Складіть овочі в каструлю, додайте сіль, цукор, перець, оцет і томатну пасту, доведіть до кипіння і варіть 2 години на повільному вогні, помішуючи. За 5 хв. до закінчення приготування додайте часник та петрушку.
6. Розкладіть ікру у стерилізовані банки та закатайте. Переверніть дном догори, укутайте і залиште до повного остигання.
ІІ. Ікра з кабачків на зиму
Інгредієнти: вода - 0,5 л часник - 3-4 головки сіль - 3 ст. л. з гіркою паста томатна - 250 г перець гіркий - 2-3 стручка оцтова кислота - 1,5 ст. л. кабачки (очистити від шкірки) - 5 кг олія рослинна (бажано нерафінована) - 300 г цукор - 1,5 склянки
Час приготування - 2 год 30 хв
Приготування: Кабачки та гіркий перець прокрутити черезм'ясорубку. У масу додати томатну пасту, розведену водою, 1,5 склянки цукру, 3 ст. ложки солі, 300 г рослинного масла|мастила| і поставити тушкувати на вогонь на 1,5 години. За 10 хв. до готовності в ікру додати подрібнений часник та оцтову кислоту. Потім розлити в банки та закрутити кришками.
ІІІ. Ікра кабачкова за ГОСТ 52477-2005
Інгредієнти: 3 кг кабачків 0,5 кг помідор 0,5 кг цибуля ріпчаста оцет, лавровий лист, чорний перець до смаку 150 г цукру 150 г олії 100 г солі
Час приготування - 2 год 30 хв
Кабачки очистіть від шкірки та насіння, наріжте шматками товщиною 2 см, змішайте з крупно рубаною цибулею. Запекти на деку в духовці 20 хвилин при 250 °, пропустити через м'ясорубку з томатами без шкірки. Додайте олію, цукор і лавр. Гасіть півгодини, поки не загусне. Заправте ікру сіллю, оцтом та чорним перцем до смаку. Протріть через сито і тушкуйте під кришкою ще півгодини. Лавровий лист вийняти і закатати ікру.
IV. Дуже смачна кабачкова ікра у домашніх умовах!
Інгредієнти на 6 літрових банок: 2 кг стиглих помідорів 3 кг білих кабачків 1 кг моркви 1 кг цибулі 2 ст. л. солі 4 ст. л. цукру 2 ст. л. яблучного оцту 1 склянка соняшникової олії
Час приготування - 2 год 30 хв. Починайте готувати за 2 години до подачі
1. Кабачки наріжте кубиками разом із шкіркою – якщо насіння в кабачках великі, їх потрібно видалити ложкою. Моркву натріть на тертці, дрібно поріжте цибулю.
2. У глибоку сковороду налийте олію. Злегка обсмажте кабачки, додайте моркву та цибулю. Перемішайте та смажте на середньому вогні, помішуючи, 10 хв. Додайте нарізані кубиками помідори та обсмажте ще 10 хв.
3. Масу, що вийшла, подрібніть в блендері або комбайні. Додайте сіль, цукор,оцет і варіть на слабкому вогні 30 хв, весь час помішуючи.
4. Готову ікру розкладіть у стерилізовані банки та одразу закатайте. Переверніть дном догори і витримайте під ковдрою до повного остигання.
Ви можете сміливо змінювати в цьому рецепті пропорції на свій смак і додавати нові інгредієнти: зелень, часник, солодкий і гострий перець, спеції (особливо добре з кабачковою ікрою поєднуються зіра та коріандр).
V. Кабачкова ікра за старовинним шотландським рецептом
Інгредієнти: кабачки - 1 кг помідори - 1 кг цибуля ріпчаста - 500 г яблука зелені - 500 г коріандр (зерна) - 1 ч. л. перець чорний (горошком) – 1 ч. л. оцет винний білий – 600 мл гвоздика – 12 бутонів корінь імбиру – 25 г сіль – за смаком родзинки – 500 г цукор – 500 г
1. На помідорах зробити хрестоподібний розріз, опустити плоди на 1 хв. у киплячу воду, потім відразу ж перекласти в миску з крижаною водою. Зняти шкірку. Нарізувати|нарізати| помідори невеликими шматочками.
2. Кабачки очистити від шкірки та порізати кубиками. Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати м'якоть кубиками.
3. Нарізаний на шматочки імбир, гвоздику, горошини перцю та коріандр помістити в полотняний мішечок.
4. Скласти всі овочі у велику широку каструлю, покласти мішечок зі спеціями, влити оцет і помішуючи довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму та варити без кришки, періодично перемішуючи, 1 год.
5. Додати промиті родзинки, продовжувати готувати на невеликому вогні, помішуючи, ще 1,5 год. Видалити мішечок зі спеціями. Дати ікри трохи охолонути.
6. Розкласти теплу ікру по стерилізованих банках, закрити пластмасовими або скляними кришками (не металевими!) і поставити у прохолодне місце. Ікра буде повністюготова за 3–4 тижні.