Топ-9 ферментованих продуктів харчування та їх неймовірні властивості

У давнину люди, не маючи холодильників і не знаючи про консервацію, знали, як зберігати овочі протягом тривалого терміну за допомогою лактоферментації. Молочна кислота - це природна речовина, яка перешкоджає зростанню бактерій, що розкладають продукти. Крохмаль та цукор з овочів та фруктів різні види бактерій перетворюють на молочну кислоту. Ферментовані овочі та фрукти, як і молочні продукти, мають багато корисних властивостей. Проліферація лактобактерій у ферментованих продуктах підвищує їх засвоюваність та рівень вмісту вітамінів. Крім цього, такі бактерії виробляють ферменти, які мають антибіотичні та протиракові властивості, а молочна кислота не тільки допомагає зберегти фрукти та овочі у відмінному стані, але й сприяє зростанню корисних мікроорганізмів у кишечнику.

Чим зумовлені корисні властивості ферментованих продуктів?

Під час процесу ферментації за справу беруться бактерії, які виробляють молочну кислоту, яка є важливим джерелом енергії для організму, а не лише джерелом болю у м'язах після тренування.

при ферментації певні поживні речовини не руйнуються;
токсини та шкідливі бактерії природно видаляються з ферментованих продуктів;
ферментована їжа покращує травлення та підвищує здатність до всмоктування поживних речовин;
у процесі ферментації зберігаються та виробляються важливі ферменти;
Підвищення рівня вітамінів групи В, омега-3 жирних кислот, травних ферментів, молочної кислоти та придушення зростання шкідливих бактерій добре позначаються на імунній функції організму.

Далі estet-portal.com розгляне:

як бактерії впливають організм людини;
якіферментовані продукти необхідно обов'язково включити до раціону.

Як кишкові бактерії впливають на здоров'я людини?

Пробіотики, а також інші мікроорганізми мають такий значний вплив на здоров'я, що вчені порівнюють їх з окремим органом людського тіла. Внутрішня екосистема людини впливає на:

поведінка (кишковик навіть називають другим мозком, оскільки саме в ньому виробляється 95% серотоніну, який задає гарний настрій);
експресію генів (пробіотики впливають на активність сотень генів, допомагаючи їх позитивній експресії та підвищуючи здатність організму протистояти хворобам);
діабет (популяція бактерій у кишечнику діабетиків значно відрізняється від мікрофлори здорової людини, а здорова дієта, у тому числі ферментовані продукти, допомагає корисним бактеріям кишечника розмножуватися);
аутизм (становлення нормальної мікрофлори кишечника у перші 20 днів життя дуже важливо для справної роботи імунної системи малюка; тому у дітей з порушеннями мікрофлори кишечника підвищений ризик розвитку аутизму та аутоімунних захворювань);
ожиріння (відновлення мікрофлори кишечника допомагає схуднути).

У кишечнику людини живуть і добрі, і погані бактерії, кількість яких значно перевищує кількість клітин організму (приблизно 10:1).

Наше завдання – оптимізувати «бактеріальне населення» кишківника так, щоб корисних мікроорганізмів було більше шкідливих.

З цією метою український доктор, практикуючий у Британії, Наташа Кепмбелл-МакБрайд (Natasha Campbell-McBride) розробила програму GAPS (Gut and Psychology Syndrome – Кишково-психологічний синдром) для лікування дітей та дорослих, які страждають на аутизм, неврологічними та психічними.розладами, проблемами із ШКТ та імунною системою. На думку лікаря, дисфункція мозку пов'язана зі станом травної системи, а після нормалізації роботи травної системи багато захворювань відступають. При цьому ферментовані продукти є важливою частиною GAPS дієти.

Топ-9 ферментованих продуктів, які необхідно включити до раціону

В ідеалі, бажано включити до раціону найрізноманітніші ферментовані продукти та напої, оскільки всі вони характеризуються наявністю різних мікроорганізмів:

Квашена капуста – доступний ферментований продукт, який просто приготувати самостійно; окрім наявності вітамінів С, В, і К, така капуста містить масу корисних пробіотиків, у тому числі лейконостоки, педіококи та лактобактерії.

Кімчі – корейський варіант ферментованих овочів, який, крім корисних бактерій, містить вітамін С та каротин.

Місо - ферментований продукт японської кухні з бобів, рису, ячменю, пшениці чи їх суміші; відмінне джерело антиоксидантів, цинку та марганцю.

Кокосовий йогурт - відмінний продукт, багатий кальцієм, калієм і магнієм, а також має противірусні, протигрибкові та антибактеріальні властивості.

Соління, приготовлені шляхом лактоферментації, містять багато корисних бактерій і ферментів.

Натуральні йогурти, кефіри та сметана без добавок.

Натто (японська страва із бобів).

Темпе (азіатська страва із соєвих бобів)

Ферментовані продукти – важлива складова здорового харчуваннянормалізації роботи ШКТ та, відповідно, зміцнення здоров'я в цілому. Варто включити до раціону продукти, отримані шляхом лактоферментації, які можна приготувати і в домашніх умовах, щоб переконатися в натуральності компонентів та дотриманні всіх важливих моментів приготування.