Топлене молоко користь шкода як приготувати
До одним із традиційних способів приготування смачного молока, виробленого на підставі цілісного коров'ячого молока, є молоко топлене. Продається воно повсюдно як у магазинах (здебільшого), і на ринках. Палене молоко багатьом знайоме з дитинства. Колись таке молоко робили традиційно в українській печі, де воно нудилося кілька годин, видаючи приємний солодкуватий аромат і утворюючи запашну рум'яну скоринку.
Насамперед, треба зазначити, що за кордоном поняття «топлене молоко» не існує взагалі. Найчастіше його називають англійським словосполученням "baked milk", що означає "молоко печене". Щоправда, навіть воно не стає підставою для масового виробництва цього різновиду молочної продукції. Так що слов'яни повинні пишатися топленим молоком і тим, що є безліч способів його приготування навіть у домашніх умовах.
На вигляд воно має світло-коричневий або кремовий колір. Але цінується воно не лише за особливий, трохи солонуватий смак.
На думку господарок, топлена варіація коров'ячого молока досить поживна і додатково довше зберігається, не скисаючись, як, наприклад, кип'ячене молоко.
На сьогоднішній день молочні виробництва спочатку кип'ятять молоко, а потім тривалий час поступово його прогрівають.
Вдома ж найчастіше використовуються глиняний посуд та піч, плита чи духовка. Деякі пристосувалися виробляти привабливий та смачний молочний продукт у термосі. Також на допомогу останнім часом масово приходять мультиварки.
Склад топленого молока
Деякі споживачі вважають, що через тривалу термічну обробку, таке молоко не характеризується особливою корисністю.
Щоправда, подивившись на загальний хімічний склад такого молочного продукту,непомітна зовсім мала його цінність для людського організму.
Адже навіть у топленому молоці спостерігаються:
- Вода;
- Білкові фракції;
- жири (загалом, топлений молочний продукт має від 4 до 6 відсотків жирності);
- Вуглеводи, представлені моно-і дисахаридами (близько 5 г на 100 г молока);
- Зольні продукти;
- Насичені жирні кислоти;
- Органічні кислоти;
- Біотин (або вітамін Н);
- Холін (важливий для нормальної мозкової діяльності);
- Нікотинова кислота;
- Ретинол (або вітамін А);
- Бета каротин (він синтезується в організмі з вітаміну А);
- Вітаміни В-групи (тіамін, рибофлавін, фолієва та пантотенова кислоти, піридоксин, ціанокобаламін);
- Аскорбінова кислота (вітамін С);
- Вітамін Д (або кальциферол);
- Жиророзчинний токоферол (або вітамін Е);
- Такі (у допустимих кількостях) мінеральні речовини, як стронцій, олово, кобальт, алюміній, фтор, молібден, селен, хром, мідь, марганець, цинк, йод, сірка, залізо, фосфор, хлор, натрій, калій, кальцій, магній.
Відсоткова таблиця енергетичної цінності б/ж/в є 17/54/28%.
Стандартна калорійність топленого молока становить близько 70 кілокалорій на 100 г продукту. Коли для виготовлення використовується знежирене молоко, загальна калорійність становитиме не більше 67 одиниць за умови 4-відсоткової жирності.
Користь топленого молока
Такий унікальний продукт, що не має аналогів у всьому світі, просто не може залишитися за кормою ряду корисних якостей. Багате вуглеводами, жирами, білками та амінокислотами, топлене молоко може принести немалу користь організму. Його часто рекомендують вживати маленьким дітям і вагітніжінкам.
Офіційна медицина рекомендує вживати топлену варіацію молока людям:
- З порушеннями процесів засвоюваності продуктів (воно засвоюється легше і швидше, ніж сире чи кип'ячене коров'яче молоко);
- З хронічними проблемами кишківника;
- У яких визначено цукровий діабет та часто молочні продукти заборонені;
- страждають від будь-яких алергічних реакцій;
- Бажаючим зміцнити серцево-судинну систему та запобігти інфаркту;
- Особливо тривалий час, що напружує зоровий нерв, наприклад, що сидить довго перед монітором комп'ютера;
- Регулярно стикається зі стресовими ситуаціями;
- Яким необхідно відновити та призвести до стабільності гормональний фон;
- Бажаючим підвищити імунітет;
- Яким необхідно позбутися хронічного головного болю та перемогти втому.
Затребуваний продукт у косметології. На його основі роблять маски для обличчя, що дозволяють надати кожному покриву м'якість та пружність, а також прибрати подразнення та запалення.
Для сухої шкіри таке молоко дає поживний ефект, що зволожує, що може замінити дію дорогих кремів.
Хороші маски на основі яєчного жовтка, змішаного з топленим молоком та для жирного типу волосся. Вони очищають шкіру голови і саме волосся від жиру, надалі знижуючи сальні виділення потових залоз.
Не обминули топлене молоко кухаря. У кулінарії вважають топлене молоко, яке було вигадане слов'янами, ідеальним молокопродуктом, що підходить майже під усі відомі страви і дає можливість експериментувати.
Насамперед, його використовують для приготування випічки та десертних кремів.
Непоганою та смачною виходить каша, зварена на такому молоці.
Нерідко воно додається під час приготування молочних киселів та супів.
Якщо залити фрукти топленим холодним молоком, то можна створити зовсім незвичайний коктейль, що охолоджує.
На основі такого молока виробляють кисломолочну жирну ряжанку або смачне натуральне морозиво.
Топлене молоко під час годування груддю
Палене молоко отримують шляхом тривалого томлення за відносно високої температури. Під час цього томлення частина білкових фракцій розпадається, внаслідок чого збільшується кількість сульфату, що призводить до збільшення жиру в молоці.
На відміну від звичайного незбираного молока топленка, як іноді називають таке молоко, містить більше вітаміну Е, сприятливо впливає на центральну нервову систему, сприяє виробництву здорових нервових клітин. Завдяки цим корисним властивостям, топлене молоко рекомендується включати в своє меню жінкам, що годують, і жінкам в період вагітності.
Може у малюка бути і алергія. Все ж таки топлене молоко отримують зі звичайного молока. В цьому випадку, як би не подобалося топлене молоко, від нього тимчасово на період годування груддю треба відмовитись.
Протипоказання до вживання топленого молока
Як не крути, але навіть такий простий молочний напій має низку протипоказань для його вживання і може замість користі завдати шкоди деяким людям.
Серед них слід виділити:
- лактазну недостатність (або непереносимість всього молочного);
- Індивідуальна нестерпність;
- Фізіологічне не сприйняття одного з компонентів – казеїну;
- Збої в метаболічних процесах, пов'язаних з галактозою (тобто з перетравленням та засвоєнням одного з простих моносахаридів із групи гексоз);
- Ожиріння гормонального характеру;
- Перевищення допустимих дозувань (допускається випивати лише одну склянку на добу).
Як приготувати топлене молоко
Як зробити топлене молоко в духовці
Зробити топлене молоко у духовці простіше простого. Найкраще для такого молока купити домашнє молоко, а не пастеризоване в магазині.
Багато хто рекомендує спочатку молоко закип'ятити і потім уже ставити в духовку для томлення. Але навіщо витрачати зайвий час. Можна відразу вилити молоко в вогнетривкий посуд (чавунний, скляний або глиняний). Поставити молоко в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку і залишити на кілька годин.
Якщо молоко ставите на ніч нудитися, то температуру можна виставити нижче 100 градусів, приблизно 70-85 градусів. Потрібно приготувати швидше - трохи вище 100 градусів.
У процесі приготування молоко мінятиме свій білий колір на кремово-коричневий, зверху утворюється рум'яна скоринка. Її колір і товщина залежить від жирності молока та часу томлення.
Топлене молоко у мультиварці
Зробити топлене молоко у мультиварці ще простіше. Для цього потрібно вилити молоко в чашу та закрити мультиварку. Якщо в мультиварці є можливість регулювання температурного режиму, виставити 100 градусів.
Час приготування топленки близько 3-4 годин. Готове молоко перелити в глечик або банку і, остудивши, прибрати в холодильник. Єдиний мінус такого способу приготування – скоринка не така рум'яна, як при приготуванні в духовці і дуже маленька. Але молоко за якістю нічим не поступається, має той самий смак, колір та аромат.
Топлене молоко на плиті
Томити молоко можна на будь-якій плиті: газовій, електричній чи індукційній. Головне виставити правильно температурний режим та інтенсивність нагріву.
На плиті готувати топлене молоко краще у спеціальній каструлі – молоковарці. Така каструля має подвійне дно з невеликою порожниною, в яку наливають воду. Так молоко не втече.
Довівши молоко до кипіння, температуру потрібно зменшити і томити кілька годин.
Топлене молоко у термосі
Багато господарок пристосувалися робити топлене молоко у термосі. Спочатку незбиране молоко потрібно закип'ятити і відразу вилити в термос. Закрити термос і залишити на 6-8 годин. Зручно це робити на ніч. Вранці до чашки кави або чаю буде свіже запашне топлене молоко.
Підсумовуючи, можна сказати, що топлене молоко має корисні властивості і може принести користь для нашого організму. Не варто забувати і про шкоду такого молока. Але все ж таки в цілому, топлене або, як правильно, томлене молоко, корисний поживний продукт і його потрібно включати до свого меню. Тим більше зробити самим його дуже просто і без особливого клопоту.