Торт Дамські пальчики рецепт з покроковими фото

Торт "Дамські пальчики" можна приготувати з готових еклерів - он їх скільки у продажу, на будь-який смак. Але ж ми не шукаємо легких шляхів, правда? І ні за що не станемо підсовувати домашнім казна з чого приготовлені покупні тістечка. Не так вже й важко зробити їх своїми руками, а потім змайструвати з еклерчиків торт:)

Найбільша складність, з якою я зіткнулася при приготуванні торта Дамські пальчики - це відсадка еклерів на лист, оскільки у мене не було кондитерського мішка і довелося повозитися з пакетами. Тому рекомендую, якщо ви зайнялися бажанням спекти такий чудовий торт, обзавестися кондитерським мішком - це заощадить час і трохи тесту. А тепер пропоную покроковий рецепт торта. Використовуйте на здоров'я!

складові

яйця - 6 штук;
масло вершкове - 130 грам;
борошно - 1,5 склянки;
вода -1,5 склянки;
сіль - на кінчику ножа.

сметана 20% - 500 грам;
крохмаль - 2 столові ложки;
ванільний цукор - 1 пакетик;
цукрова пудра - 1,5 склянки.

вершкове масло - 50 грам;
цукор - 3 столові ложки;
какао-порошок - 2 столові ложки;
сметана - 2 столові ложки.

мандарин - 1 штука;
ківі - 1 штука.

Кількість фруктів регулюйте на свій смак. я вказала мінімум.

Приготування

Для заварного тіста в каструльку поміщаємо вершкове масло|мастило|, воду, сіль|соль| і доводимо суміш до кипіння.

Як тільки вода закипить, вимкнути вогонь, всипати муку|борошно| і швидко замісити тісто. Як тільки тісто перетвориться на однорідну масу, що відстає від стін - місити достатньо.

Вбиваємо по одному яйця і замішуємо в тісто (ложкою або міксером). Кількість яєць може бути різною, залежить від їх розміру (плію-мінус 1 яйце). Вирішальну роль грає суміш тесту. Зрештою заварне тісто має вийти м'яким, густим і блискучим.

Духовку розігріти до 200 градусів. Деко застелити пергаментним папером (папером для випікання). Тісто помістити у кондитерський мішок. Якщо такого немає, то в міцний пакет відріжте кінчик так, щоб вийшов діаметр 1 см. Я використовувала пакет з-під сметани. Відсадити еклери (видавити тісто на лист) - тут вже як у кого вийде - я видавлювала довгі смужки на ширину листа. Можна і маленькими смужками відсаджувати. Випекти еклери до золотистого кольору хвилин 20. Бажано потім зменшити температуру до 150 градусів і підсушити еклери в духовці 5-7 хв, а потім вимкнути духовку, відкрити її і дати охолонути еклерам. Але оскільки за один раз все тісто мені не вдалося витратити, то я після підсушування діставала еклери і накривала їх рушником. І готувала наступну партію. У мене вийшло 3 листи.

Тепер потрібно приготувати сметанний крем - охолоджену сметану збити з цукром (з цукровою пудрою краще, крем вийде гладкішим) і ванільним цукром, додати крохмаль або загусник для вершків. Можете використовувати жирнішу сметану, наприклад 30%. Кількість цукру регулюйте за смаком, чим більше – тим солодше. Не всім це личить.

Фрукти почистити та порізати на шматочки. Фрукти можуть бути будь-які, але бажано з кислинкою. Без них робити торт не раджу — буде надто солодко, нудотно.

На дно роз'ємної форми для випічки налити трохи сметанного крему. Еклери поламати на шматочки і частинами кидати вкрем, а потім викладати руками у форму.

У середині торта зробити прошарок із фруктів.

Форму заповнити еклерами догори, злегка утрамбувати ложкою (можна кришку покласти). Залишити на ніч для просочення. На ранок зняти борт форми і можна приступати до прикраси торта Дамські пальчики.

Приготувати глазур, навіщо в ковшіку розтопити вершкове масло. Додати туди цукор, какао, сметану. Все перемішати та закип'ятити. Злегка остудити і можна прикрасити торт - обмазати боки глазур'ю, а зверху зробити розлучення або грати. Загалом – простір для фантазії. Замість глазурі можна використати розтоплену плитку чорного шоколаду. До речі, багато рецептів темної глазурі знайдете тут.

Щоправда, апетитний вийшов торт? А ось як виглядає шматочок:

Ви можете взяти більше фруктів, щоб смак торта вийшов цікавішим. Підійдуть будь-які свіжі або консервовані шматочки фруктів, наприклад персики в сиропі (сироп, звичайно, потрібно відцідити).