Торт каштанка з шоколадним мусом та каштановою начинкою – покроковий рецепт із фотографіями

складові

для шоколадного бісквіту:
3 яйця
100 гр. цукру
75 гр. борошна
4 ст. какао
2 ст. рослинного масла
2 ст. вершків (або молока)
сіль
ванільний екстракт
для шоколадного мусу:
200 гр. вершків
150 гр. молочного шоколаду
2 ст. вишневого сиропу
2 жовтки
30 гр. цукру
для начинки із каштанів:
1 14 ст. каштанової пасти (підсолоджена, ванільна)
100 гр. цукрової пудри
4 ст. віскі(або рому)
230 гр. вершків
10 гр. желатину
для просочення:
2 ст. вишневого сиропу
2 ст. віскі
+ каштанова паста
форма - 20 см
ст. – 200 мл.

Покроковий рецепт приготування

Збиваємо яйця з цукром, сіллю та ванільним екстрактом до збільшення у розмірі в 3 рази, до утворення міцної маси (близько 8 хв.).

До маси просіюємо в 2 заходи какао з борошном, і акуратно перемішуємо лопаткою (рухами знизу вгору).

Вершки і масло прогріваємо до температури 125 градусів і тонким струмком вливаємо до нашої маси, акуратно при цьому перемішуючи.

З тіста виходить 2 бісквіти. Змащуємо маслом пергаментний папір, кладемо його у форму і викладаємо наше тісто (половину від усієї маси). Випікаємо при 200 гр. 10-15 хв. 2 коржі. Виймаємо з форми та остуджуємо. Нам знадобиться лише один бісквіт.

Готуємо шоколадний мус:

На водяній бані розтоплюємо шоколад та 30 г вершків.

До нашої маси (гарячої) вводимо вишневий сироп.

Жовтки збиваємо з цукром до побіління та утворення міцної маси.

До жовтків у кілька заходів додаємотеплу шоколадну масу та акуратно перемішуємо.

Збиваємо окремо вершки. До вершків вводимо в кілька заходів охолоджену шоколадно-жовткову суміш.

Малюємо на пергаментному папері коло (діаметр-18 см), робимо з кулінарної стрічки (у мене, на превеликий жаль, такої немає я використовувала фольгу) коло і викладаємо наш мус. Накриваємо його харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 день (я так робила. за рецептом мус потрібно заморозити, тобто помістити його в морозилку. я злякалася, а дарма, треба було класти в морозильник і не боятися, тому що він у мене після проведеного в холодильнику дня залишився "м'яким").

Для каштанової начинки:

Збиваємо вершки з пудрою.

Додаємо каштанову пасту і віскі в кілька заходів, ретельно перемішуючи або збиваючи (я готувала пасту сама, додала до неї ваніль.. якщо у вас паста без ванілі, додайте екстракт до вершків).

Желатин заливаємо 2 ст. л води. Залишаємо на 10 хв. для набухання. Прогріваємо суміш, щоб желатин розчинився, і додаємо до каштаново-вершкової маси.

Бісквіт просочуємо сумішшю віскі та сиропу.

Складання: на бісквіт викладаємо шоколадний мус. Забираємо фольгу (я зі стрічкою не працювала, але, якщо використовуватимете, можете її не відразу прибирати, а після розподілу каштанової начинки) і з боків і зверху розподіляємо каштанову начинку.

Для прикраси пропускаємо каштанову пасту через часникодавку.