Торт Прага класичний рецепт, інгредієнти, склад, калорійність, ціна, вага, фото, історія торта,

Існує дві історії походження торта Прага, вони досить цікаві і заслуговують на увагу. Щоправда, одна з них є достовірною, а інша - лише частково. Але для того, щоб краще зрозуміти торт Прага, потрібно поглянути з різних точок зору на історію його появи. Різні думки щодо історії його походження створюють унікальний образ цього чудового десерту, який сподобався українцям ще за часів СРСР.

Одна з історій появи торта Прага говорить про те, що рецепт цього десерту з'явився у столиці Чехії та згодом привезений чеськими кухарями в Україну. Він був дуже складним та дорогим у приготуванні. Є думка, що торт Прага в Чехії готувався із 4 видів вершкового крему із застосуванням лікерів Бенедиктин та Шартрез, а також коньяку. Коржі торта просочувалися ромом. Через дорогі інгредієнти та складний процес приготування цей торт був доступний лише заможним людям.

Але насправді все це вигадки, бо в рецептах чеської кухні відсутній такий варіант торта і чехи не привозили самі ці ласощі в Україну. З цієї історії можна зробити висновок лише про те, що якщо існують такі версії, то люди вважають Прагу десертом з європейським корінням, ласощами аристократів. Це й не дивно, адже Прага має класичний вигляд та дивовижний смак – якості, властиві десерту для панів. Насправді торт Прага був зроблений у СРСР і розроблявся з розрахунком на пересічних людей.

Правдива історія походження цього торта починається в однойменному московському ресторані, заснованому 1872 року. Саме у ньому працював легендарний кондитер Володимир Михайлович Гуральник, який і вигадав торт Прага. Влаштувавшись у 1955 році на роботу до московського ресторану, Володимир Гуральник за 14 років ставголовою цеху. І за час своєї роботи він виготовив багато кондитерських шедеврів, серед яких, наприклад, Пташине молоко.

За час своєї роботи в ресторані Володимир Гуральник їздив у відрядження до Європи, в тому числі Чехословаччини для обміну досвідом. Саме там він скуштував торт, дуже схожий на австрійський торт Захер. Єдина складність полягала в складному і дорогому його приготуванні, що ніяк не відповідало вимогам до кондитерських виробів в СРСР.

Володимир Михайлович зробив усе можливе, щоб торт, що йому сподобався, став популярним і доступним в СРСР - він доопрацював його рецептуру і спростив процес його виготовлення. Від першоджерела кулінарний шедевр запозичив лише метод приготування шоколадного бісквіту та глазур, а все інше було повністю перероблено. Чудовий десерт отримав назву Прага на честь столичного ресторану, в якому був виготовлений.

Завдяки простому процесу приготування та доступним інгредієнтам торт Прага став популярним далеко за межами Москви. Прага - один із головних десертів СРСР, яким балували себе радянські люди. І навіть зараз в Україні торт Прага, виготовлений за ГОСТом, залишається популярними і напрочуд смачними ласощами, якими хочеться насолоджуватися якнайчастіше.

Батьківщина торта "Прага": Україна

складові

Яйце куряче - 6 штук;
Яєчний жовток – 1 штука;
Цукор – 150 грам;
Борошно - 115 г;
Какао - 35 грам;
Вершкове масло – 280 грам;
Згущене молоко – 120 грам;
Ванільний цукор – 2 чайні ложки;
Абрикосовий джем – 55 грам;
Шоколад – 80 г;
Вода - 20 грам.

Покроковий рецепт

Процес приготування торта Праги поДержстандарту складається з 3-х етапів:

випікання бісквіту;
виготовлення крему;
складання та прикраса торта шоколадною глазур'ю.

Крім зазначених вище інгредієнтів знадобиться духовка, що підтримує температуру 200 градусів Цельсія, форма для торта, діаметром 20 сантиметрів, кондитерські інструменти та посуд.

Не дивлячись на те, що Прага – дуже смачний десерт, приготувати його в домашніх умовах досить просто. Для виготовлення Праги за ГОСТом слідуйте наведеному нижче покроковому класичному рецепту:

Етап 1 – Приготування шоколадного бісквіту:

Розігріти духовку до 200 градусів Цельсія, взяти форму для торта Прага діаметром 20 сантиметрів, змастити її олією і посипати борошном.
Розділити 6 курячих яєць на жовтки та білки і перекласти їх в окремі чаші. Це можна зробити як за допомогою спеціалізованих кулінарних сепараторів, так і засобами, як зазначено тут.
Взяти чашу з 6 білками і добре збити білком міксером до отримання білої піни, потім додати 75 грам цукру і продовжувати збивати до отримання щільної маси з блиском.
У чашу з 6 жовтками додати 75 г цукру і добре збити міксером у світлий, тягучий і пишний крем.
Просіяти 115 г борошна і 25 г какао-порошку.
Змішати отримані білкові та жовткові маси, додати в них 115 грам борошна, що просіює, і 25 грам какао-порошку і акуратно ретельно перемішати лопаткою.
Розтопити 40 г вершкового масла|мастила| і остудити до кімнатної температури.
Влити розтоплену олію по краю отриману масу і добре перемішати лопаткою.
Отримане тісто для торта Прага вилити у форму та випікати при температурі 200 градусів Цельсія протягом 30хвилин. Потім відключити духовку і залишити там коржі до остигання.
Покласти бісквіт на решітку та залишити на 12 годин.

Етап 2 – Приготування крему:

Змішати 1 яєчний жовток із 20 грам води.
Додати в суміш 2 чайні ложки ванільного цукру, 120 грам молока, що згущує|згущає|, і перемішати. Поставити суміш у парову лазню чи безпосередньо на плиту на повільний вогонь і варити до загусання. Остудити до кімнатної температури.
Витягнути з холодильника 200 г вершкового масла|мастила| і залишити танути до кімнатної температури.
Після того, як масло розм'якшитися збити його дотику.
Продовжуючи збивати олію додати поступово тонким струмком отриманий сироп.
Додати в крем 10 г какао-порошку і добре збити.

Етап 3 – Складання та прикраса торта шоколадною глазур'ю:

Розрізати шоколадний бісквіт на 3 коржі та промазати їх кремом.
Змастити верх торта абрикосовим джемом та поставити в холодильник.
Після того, як торт охолоне розтопити 40 грам вершкового масла разом з 80 грамами темного шоколаду для отримання шоколадної глазурі.
Акуратно промазати верхівку торта шоколадною глазур'ю.
Додатково торт можна прикрасити зверху написом Прага та візерунком із крему, крім цього можна посипати його шоколадною крихтою.

Класичний торт Прага за ГОСТ готовий! Смачного!