Торт пташине молоко
Спочатку хотіла написати звичайний рецепт "пташиного молока", але після приготування зрозуміла, що менше статті тут ніяк не вийде. Аж надто багато всяких нюансів містить рецепт цих смачних і багатьма улюблених ласощів.
Відразу скажу, що вийшло чудово! Я навіть не припускала, що в домашніх умовах все-таки можна отримати "пташку" не гірше, ніж із магазину. Вийшло навіть краще. Магазинна часто буває більше схожа на мармелад, а ця вийшла ніжна, повітряна, справжнісіньке "пташине молоко".
Отже, що нам потрібно:
- 100г вершкового масла
- 1/2 склянки цукру
- 6 жовтків
- 1ч ложка розпушувача
- 1/2 склянки борошна
- 6 білків
- 2 склянки цукру
- 1/3 год ложки лимонної кислоти
- пакетик ваніліну
- 1ст ложка желатину
- 1/2 склянки води
- 2 ст. ложки какао-порошку
- 1 склянка цукру
- 3 ст. ложки води
- 50г вершкового масла
Приготування торта треба почати з того, що заздалегідь вийняти з холодильника 100 г масла для тесту і свіжі яйця. Яйця повинні бути обов'язково свіжими не тільки для того, щоб не розповзся жовток, а й тому, що білок не піддаватиметься ніякій термічній обробці. Яйця слід ретельно вимити з милом!
Отже, яйця лежать на столі та вже теплі. Заливаємо желатин холодною водою і залишаємо хвилин на 40-60 набухати. Як приготувати желатин, ви вже знаєте, тому цей процес я тут не описуватиму. Нехай він стоїть у нас осторонь і чекає свого часу. А ми поки що відокремлюватимемо у яєць білки від жовтків. У теплому вигляді білок має не таку густу консистенцію, як у холодному та легше відокремлюється. Способів відокремити їх один від одного, існує багато і кожен вибирає зручний для себе. Головне, при розбиванні яйця, не пошкодіть жовток і відокремлюйте кожне яйце над порожньою тарілочкою, щоб не зіпсувати одним жовтком, що розтеклося, всі попередні білки.
Після того, як відокремлений білок, прибираємо його в холодильник охолонути. У холодному вигляді, він краще збиватиметься.
Корж для торта пташине молоко
А в цей час включаємо духовку до 180 градусів і готуємо тісто для коржа. Згадуємо про вершкове масло, яке ми дістали заздалегідь. Воно вже стало кімнатною температурою і дуже м'яким. Всипаємо в нього цукор, розтираємо. Згадали на що це схоже? Правильно, то ми готуємо пісочне тісто. Додаємо жовтки, вимішуємо. Розпушувач всипаємо в борошно, що просіює, перемішуємо і висипаємо в масляно-цукрову суміш. Тісто виходить, як густа сметана.
Я випікала його в роз'ємній формі, на кальці. Корж виходить дуже ніжним, треба постаратися його не зламати. Випікався він у мене 15 хвилин.
Суфле пташине молоко
Поки майбутній корж для пташиного молока сидів у духовці, я приготувала желатин і відставила його остигати. Не забудьте, що желатин кип'ятити не можна.
Далі, дістала яйця, що охолонули, додала в них лимонну кислоту і стала збивати міксером. Для шести білків візьміть посудину літра на 2. У мене була півтора літровачашка, і білок мало не вивалювався з неї. Не беріть надто широку каструлю або чашку, в якій білок розповзеться по дну. Так вам буде важче його збити міксером, адже віночкам потрібно щось захоплювати для збивання, а не шаркотіти по порожньому дну. Всипте в білки лимонну кислоту
Коли білки будуть добре збиті, а це займе у вас кілька хвилин, починаємо поступово всипати цукор. Однією рукою тримаємо міксер, а іншою поступово підсипаємо його. Разом із цукром відправляємо у білок та ванілін. Збиваємо білок із цукром до такого стану, що перевернутий на бік, він не рухається з місця, а зверху йому можна буде надати будь-якої форми, посунути в будь-який бік. Це називається "збити до твердих піків".
Відставляємо його убік, перевіряємо корж у духовці. Якщо готовий, виймаємо та остуджуємо. Корж для торта виходить не товстий. Я поклала його на низ торта, а верх у мене був без коржа. Якщо ви хочете, щоб у вас було 2 коржі на торті - знизу і зверху, спробуйте його розрізати на 2 пласти або випекти 2 штуки однакових.
Поки корж остигає, перевіряємо желатин. Якщо він вже остиг до кімнатної температури, беремо міксер і, поступово вливаючи його, збиваємо білок. Збили, відставили убік і готуємо посуд, в якому наш торт "пташине молоко" застигатиме. Я для цього використовувала ту саму роз'ємну форму, в якій випікала корж. Вистела її поліетиленом, щоб потім торт можна було легко вийняти, виклала туди охолоджений корж і зверху акуратно виклала збитий білок. Викладайте по всій поверхні коржа рівномірно і забирайте в холодильник. Пташине молоко застигне десь за годину.
Шоколадна глазур
А тепер готуватимемо шоколадну глазур для торта. Для цього просіємо какао через дрібне сито.каструльку, щоб не було в ньому грудок, додамо трохи цукру, розмішаємо. Потім, виллємо 3 ложки води та решту цукру. Розмішаємо знову і додамо вершкове масло.
Ставимо на вогонь нашу шоколадну глазур і постійно помішуючи, доводимо її до кипіння. Кип'ятити глазур не треба.
Даємо їй охолонути до теплого стану. Заливаємо пташине молоко, рівномірно покриваючи його глазур'ю зверху та боків. Прикрашайте торт по-своєму бажанню. У мене в цей момент, крім волоських горіхів, нічого вдома не знайшлося, тому я ними і посипала торт "пташине молоко". Можна замість такої глазурі використовувати шоколад. Розтопити його на водяній бані, додати|добавляти| трохи води або шматочок вершкового масла|мастила|, щоб глазур стала зрідше і покрити нею поверхню торта.
Як розтопити шоколад, можна прочитати у корисних порадах. З цього ж суфле можна приготувати і цукерки пташине молоко, покривши їх шоколадом. Приготую, обов'язково напишу, як вийшло. От і все! Торт "пташине молоко" готовий. Часу на його приготування, як і на будь-який інший, йде не 5 хвилин, але це варте того! Слова подяки ваших домочадців вам забезпечені.
Наступного разу розповім про обіцяні мною давним-давно булочки. І будуть вони, мабуть, із маком.