Торт з мастики для весілля та інших свят.

Головна » Рецепти » Страви » Як готувати та оформлювати торти з мастики?

Кулінарна мастика - солодка різнокольорова прикраса, яка використовується для покриття тортів. За консистенцією вона схожа на пластилін, купується у готовому вигляді або вариться самостійно. Колір залежить від бажання кондитера і наявних харчових добавок.

Торт із мастики - вишуканий десерт, який негайно хочеться спробувати на смак. Прикраси можна застосовувати для різних поєднань бісквітів та прошарків, але найсмачнішими будуть фруктово-ягідні торти.

Специфіка складу

Мастика, особливо кольорова, коштує недешево, а прикрасити іноді потрібну значну площу випічки. Оформлені торти на замовлення коштують від 800 грн. за 1 кг, бюджетний варіант – самостійне приготування.

Перед святом бажано заздалегідь потренуватися, а докладний майстер-клас допоможе відчути впевненість та надихне на найкращі ідеї.

Для початку потрібно підготувати необхідні інгредієнти та пристрої. Якщо досвіду роботи з мастикою немає, то не варто експериментувати, харчовий матеріал має свої особливості:

кулінарний склад наноситься на рівну суху поверхню;
щоб шар мастики не порвався, необхідно розкачати до товщини 3 мм;
розкочування проводиться на поверхні, посипаній цукровою пудрою;
перед нанесенням мастики торт бажано покрити розтопленим шоколадом;
для рівномірного розподілу без складок, площа прикраси має перевищувати площу торта;
готовий виріб зберігається герметично упакованим у холодильнику.

Приготування прикраси завершується покриттям мастики розчином меду з горілкою в пропорції 1:1. Поверхня станеглянсовий і блискучий.

Готуємо для дітей

Солодкі оздоблені бісквіти - незмінний атрибут дня народження з перших моментів життя. Деякі батьки вважають, що на рік малюкові зовсім не обов'язково спеціальна випічка і ставлять на стіл те, що встигли купити в магазині. Але барвисті легкі торти, приготовані на основі йогурту з використанням фруктів, ягід, сметани, сиру, здатні викликати радість навіть у найменших іменинників.

Найпростіший рецепт робиться із цукрового печива. Воно вимочується в молоці і прошаровується сирним кремом (250 гр. сиру збивається з 150 гр. сметани і 12 ст. цукру). Можна викласти його у формі цифри або зробити героя з мультика.

Для дівчинки береться мастика традиційного рожевого кольору, додається білий, червоний або сріблястий. Торт у вигляді сукні, ляльки, метелика, прикрашений додатковими елементами, надовго запам'ятається гостям та доньці. Для хлопчика в мастику додається блакитний, фіолетовий та білий барвники. Також надаються форми машинки, Лунтіка, футбольного м'яча.

Мастика для дитячого торта готується зі 100 гр жувального зефіру, розтопленого з 10 гр вершкового масла. Не знімаючи з вогню, при постійному помішуванні додається 400 гр цукрової пудри і бажаний барвник. Харчовий пластилін готовий.

Прикраса зимового свята

Новий рік — чудова нагода здивувати рідних незвичайним десертом. Мотиви прикрас на новорічний торт із мастики вибираються тематичні:

Бісквіт готується зі склянки молока, перемішаного з 2 яйцями та олією. Вводимо суміш у миску з 2 склянками борошна та дрібного цукру. Додати 1,5 ч. л. соди, щіпку ваніліну та 6 ст. л. какао. Влити 1 ст. гарячого окропу, помістити у форму, випікати приблизно 50 хв. Коржі розрізати,пошарово просочити сиропом із шоколаду та вишні.

Для приготування мастики своїми руками потрібно 10 гр желатину, розчиненого в 55 г холодної води. Коли порошок набухне, поставити на повільний вогонь і нагріти, не доводячи до кипіння. Вилити желатин у поглиблення гірки із 160 гр цукрової пудри. Перемішати, додавши кілька крапель лимонного соку. Розділити на кілька частин, додаючи до них різні барвники. З еластичного матеріалу зручно ліпити новорічні фігурки, створюючи чарівні казки для себе та близьких.

Радуємо дорослих іменинників

Різнокольоровий тематичний торт стане чудовим подарунком для будь-якого віку. Тема для прикраси має відповідати підлозі та інтересам іменинника. Може містити:

атрибути професії;
цифри віку;
квіти.

Колірна гама обмежена лише фантазією кондитера. За основу беруться бісквітні коржі. які прошаровуються шоколадним кремом.

Фігурки на ювілейний шедевр ліпляться із желатинової або зефірної мастики, покриття торта з мастикою робиться на основі шоколаду. 200 г шоколаду розтоплюються на водяній бані при постійному помішуванні з 70 г меду. Якщо виділятиметься олія, її зливають. Масу загортають у плівку для харчових продуктів та витримують при кімнатній температурі 24 години. Під час приготування періодично остуджують, вона швидко нагрівається від рук.

Мастичне покриття дозволяє тривалий час не втрачати форму.

Для жіночого варіанта торти робляться у вигляді:

квіткових галявин та кошиків;
букетів;
сумочок;
капелюшків;
великі ягоди.

Елементами декору виступають виліплені мастичні намисто, косметика, сукні, туфельки, банти, рукавички. Тортам для чоловіканадаються форми складеної сорочки, машини, портмоне, колеса, пляшки вина, скрині або мішка з грошима, більярдного столу.

Десерт для одруження

Весільний торт із мастики стане не лише окрасою столу, а й предметом гордості молодят. Багатоярусний, прикрашений квітами, фігурками, голубами, бантами, мереживами, бусинами десерт втілює будь-які кулінарні фантазії нареченого та нареченої. Вимоги до його вигляду і смаку — найвищі, це знак майбутнього благополуччя сім'ї, що зароджується.

Ціна замовлених ласощів у професіоналів може досягати 50 тис. руб., Дешевше обійдеться приготування в домашніх умовах. Для цього достатньо запастися терпінням і проявити фантазію, доведеться використовувати 2 види бісквіту та 2 різні прошарки.

Перший: 5 яєць збиваються міксером на першій швидкості приблизно 5-7 хв, з поступовим додаванням 180 гр цукрового піску. Додається просіяне борошно (150 гр) та порошок какао (2 ст. л.), туди ж висипаються подрібнені ножем волоські горіхи (100 гр). Силіконовою лопаткою акуратно замішується повітряне тісто і випікається у роз'ємній формі, застеленій пергаментом 15 хв.

Другий: Від 4 яєць відокремлюються білки і збиваються з 140 гр цукру. У пишну піну додаються жовтки і борошно, що просіяє (170 гр). Замішується ніжне тісто та випікається у формі меншого розміру 12 хв. У цей час шоколадний корж розрізається та просочується коньячним сиропом.

Прошарок: Для прошарку шоколадного бісквіту 400 гр кондитерського крему перемішати з 3 ст. л. какао та 2 ст. л. цукру. Збити з|із| 300 гр сиру, можна додати|добавляти| трохи рубаних горіхів. Промастити перший шар, накрити другим, помістити у форму і поставити в холодильник.

Другий бісквіт розрізається і просочується сиропом відперсиків чи ананасів. Кондитерський крем (400 г) збивається з 2 ст. л. цукру, покривається нижній шар, викладаються фрукти, що розрізають, зверху знову крем і накривається верхнім шаром бісквіту. Торт, поміщений у форму, повинен трохи постояти у холодильнику.

Оформлення

Вирівнювання шоколадом або масляним кремом - нескладна процедура навіть для кондитерів-початківців. Шоколад розтоплюється на водяній бані та використовується для мастила без добавок. Для масляного крему 200 гр м'якого вершкового масла збиваються міксером з поступовим додаванням згущеного молока. Обидва торти змащуються густим складом.

Молочна мастика готується зі 100 гр цукрової пудри, 100 гр сухого молока, 100 гр згущеної олії. Інгредієнти перемішуються та виходить маса, схожа на пластилін. Її потрібно розкотити як тісто, намотати на качалку, перенести на торт, злегка натягуючи краї. Зверху розгладити кондитерською праскою, надлишки знизу обрізати ножем. Кожна частина покривається окремо, після чого вони ставляться одна на одну.

Сюжет верху гладкої основи виготовляється з медової мастики. Вона добре поєднується з фігурками різноманітної форми, еластична, не кришиться і не розсипається. Желатин (1 ст. л.) замочується у холодній воді (4-6 ст. л.) до набухання, потім ставиться на водяну лазню до повного розчинення. Постійно помішуючи, додати|добавляти| 1 ст. л. меду, 1 ст. л. рослинної олії та 1 ст. л. гліцерину. Зняти з вогню та студити. Додати 300 г цукрової пудри, перемішати, додати ще 600 г пудри невеликими порціями.

Розділити масу на кілька частин та пофарбувати харчовими барвниками. Тепер з неї можна ліпити декор із квітами, листочками, різноманітними тваринами та птахами. Залишки пасти зберігаються у холодильнику до 4 місяців.

Коли освоєно основні рецепти приготуваннята прийоми роботи з мастикою, можна готувати торти-шедеври на замовлення, втілюючи нові ідеї та отримуючи додатковий заробіток.

Поділіться з друзями і вони поділяться чимось корисним із Вами!