Засолювання рижиків - кулінарний рецепт, Чудо-Кухар
Засолювання рудиків – типова процедура соління грибів.
Як солити рижики на зиму, і які гриби при цьому вибрати - багато, навіть досвідчені, грибники не знають правдивих відповідей на ці питання.
По-перше, рижики – цінні гриби, що входять до однієї групи з груздями, але, на відміну останніх, не вимочуються під час підготовки до солення.
Рижики легко сплутати з хвиляшками, але для бувалих грибників відмінність очевидна: одні синіють на зрізі, інші немає.
Для засолювання рудиків найвідповідніші гриби ті, що ростуть у соснових лісах.
Оптимальний спосіб засолювання рудиків – холодний, без відварювання (рижі не мають гіркоти), при сухій обробці гриби зберігають форму, яскраве забарвлення, аромат – це старовинний рецепт соління сирих грибів.
Порада від Чудо-Кухаря. Хоча існує думка, що рижики не обов'язково мити, я дотримуюсь золотого правила: «кашу олією не зіпсуєш», тому всі гриби ретельно мою перед засолюванням, маринуванням і будь-якою заготовкою на зиму.
Солять рижики на зиму в бочках (кадках), банках, цебрах та каструлях; спеції тут вважаються зайвими і можуть зіпсувати кінцевий результат, але за бажанням можна придбати спеціальну приправу для засолювання грибів.
Інгредієнти для рецепту солоних рудиків сирим способом
- сіль великого помелу – 1-1,5 склянки;
- гриби рижики – 1 цебро (10 літрове).
Рецепт засолювання рудиків на зиму в банках холодним способом
- Гриби чистимо і промиваємо водою, особливо пластинки під капелюшком, від ґрунту та листочків.
- Маленькі міцні гриби можна відкласти для маринування, а великі використовувати при соленні.
- Капелюшки та ніжки відокремлюємо один від одного.
- Укладаємо шар рудиків пластинкамивгору в будь-який неметалічний посуд (зручніше - цеберко).
- Засипаємо сіллю, при цьому намагаємось потрапити на кожен грибок.
- Продовжуємо процедуру доти, доки не витрачаємо всі рижики.
- Потім кладемо плоску тарілку чи дерев'яний кружок.
- Після цього будь-який вантаж і прикриваємо ємність марлею або рушником.
- Виносимо посуд з рижками в прохолодне місце на півмісяця. Потім їх можна щільно перекласти в банки, зверху прикрити листочком капусти або хрону і зберігати у холодильнику.
Готові солоні рижики можна порізати шматочками, подати до столу з маринованою цибулею, збризкати рослинною олією або приготувати пиріг, салат, ікру і насолоджуватися надійним, смачним посолом усю зиму.