Тортелліні з куркою та сиромкамбоцола
Для рецепту вам знадобиться:
Рецепт приготування:
Грудку промити під холодною проточною водою. Покласти в каструлю, залити холодною водою, додати крупно нарізане стебло селери, очищену моркву і цибулю. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою трохи більше години.
Поки вариться курка, замісіть тісто для тортелліну. Просіяти борошно гіркою, у центрі гірки зробити поглиблення, куди по одному додавати яйця, щоразу вимішуючи тісто.
Зрештою, у вас має вийти еластичне тісто. Вимішувати треба дуже добре. Обернути тісто плівкою і прибрати на 30-40 хвилин.
З бульйону витягнути курку та овочі. Процідити бульйон, посолити за смаком. Варене м'ясо дрібно посікти, змішати з пармезаном, дрібно нарізаним сиром камбоцолу. Додати трохи солі (не пересоліть, тому що пармезан сам по собі солоний). Полити лимонним соком, додати|добавляти| подрібнену петрушку і перемішати.
Розділити тісто на 4 частини. Кожну частину розкачувати на припудреній мукою поверхні (від центру до країв) дуже-дуже (!) тонко. Розрізати тісто на квадрати 10х10.
У центр кожного квадрата покласти 1 ч.л. начинки.
Краї тіста змочити холодною водою, з'єднати по діагоналі, видавлюючи повітря. Вийдуть трикутники.
Підвернути край (основа) трикутника.
Обернути навколо пальця і з'єднати краї, закинувши кінчики один за одним.
Закип'ятити підсолену воду, зварити в ній порційно тортелліни. Варені тортелліні перекласти в бульйон, розкласти на тарілках і прикрасити зеленню.