Товарні дріжджі - Велика Енциклопедія Нафти та Газа, стаття, 1

Товарні дріжджі

Товарні дріжджі зазвичай одержують у три етапи. Спочатку розмножують перший посівний матеріал (задаткові дріжджі), потім другі задаткові дріжджі і отримують товарні дріжджі. З другого краю етапі прагнуть повністю виключити спиртове бродіння, тому дріжджі вирощують за умов дуже інтенсивної аерації, лімітуючи концентрацію цукру серед, за проточним методом культивування. [1]

Апарат призначений для одержання товарних дріжджів. Дріжджо-рослинний апарат є циліндричною посудиною, змонтованою на спеціальному постаменті. Апарат складається з корпусу, постаменту, повітроводу, гідрозатвору, труби витяжної, приводу заслінки. [2]

Маткові дріжджі служать як посівний матеріал для виробництва товарних дріжджів. Від чистоти та вгодованості маткових дріжджів залежить якість та вихід товарної продукції. Виробництво маткових дріжджів базується на способі повільного накопичення дріжджів і протікає у двох фадіях: 1) у лабораторії та 2) у цеху чистих культур. Перша стадія полягає в розмноженні чистої культури в лабораторних колбах ємності, що все зростає. [3]

Регулювання режиму роботи сушарки ведеться за температурою газів, що відходять, і вологості товарних дріжджів шляхом автоматичного збільшення або зменшення витрати дріжджової суспензії. [4]

У розмноженні культури дріжджів розрізняють такі стадії: лабораторну; чистої культури; природно чистої культури; товарних дріжджів. [5]

Сучасна технологічна схема вирощування дріжджів складається з підготовки барди, вирощування засівних (чистої культури) та товарних дріжджів, відділення промивки, концентрування та сушіння. Вихід дріжджової маси становить 35 - 4 кг на 1 м3 барди, або 40 кг на 1 тцелюлози. В результаті переробки лугу на спирт, при якій утилізуються цукру, що зброджуються, біохімічна потреба в кисні (ВПК) лугу знижується не менше ніж на 37%, а при утилізації вуглеводів для виробництва спирту і дріжджів - удвічі в порівнянні з вихідним лугом. [6]

Маткові дріжджі з лабораторії направляють у цех чистих культур, де для розмноження дріжджів також користуються апаратурою зростаючої ємності: спочатку в малому лінднері на 45 л, потім у великому лінднері на 450 л, далі в маточному чані, проміжному чані , У чані Б, ємність цих чанів залежить від продуктивності заводу. Маткові дріжджі з чану Б надходять на засів у бродильний апарат для товарних дріжджів. [9]

Але вживані у виробництві кормових дріжджів дріжджі-подібні грибки не використовували арабінозу як джерело вуглецю. Ці втрати цукру, рівні 012 - 016%, істотно знижували вихід товарних дріжджів. Таким чином були отримані нові раси дріжджоподібних грибків, що мають корисні для виробництва властивості, а саме: здатність повніше використовувати органічні речовини барди, розвиватися при низькому рН, підвищеній температурі та в присутності шкідливих речовин середовища. [10]

Процес ферментації проводиться в дріжджорастиль-них апаратах різної конструкції, які зазвичай встановлюються поза будівлями. Виділення дріжджів здріжджової бражки здійснюється на флотаторах, сепараторах з наступними операціями упарювання та сушіння для отримання товарних дріжджів. Для виділення ліпідів із дріжджів додатково вводиться операція екстракції ліпідів. Ці операції проводять у основних виробничих будинках. [12]

У наступній стадії природно чистої культури (ЄЧК) одержують посівний матеріал на 7 - 8% - ній меласному середовищі в умовах безперервної, на перших стадіях менш інтенсивної аерації, а в кінці на одиницю об'єму рідини за 1 хв вводять уже одиницю об'єму повітря. На останніх стадіях дріжджі сепарують та пресують. Отриманий посівний матеріал, який називають технічною чистою культурою, зберігають при 4°С і використовують як посівний матеріал при виробництві товарних дріжджів. З метою покращення якості товарних дріжджів, зменшення кількості супутньої бактеріальної мікрофлори бажано ЄЧК перед засівом піддати кислотній обробці. [13]