Трава, кора, листя, деревина, сік рослин та дерев як раціон
Особливості виживання та автономного існування у дикій природі
Головне меню
Навігація за записами
Трава, кора, листя, деревина, сік рослин та дерев як раціон харчування при виживанні. Екстремальна кухня.
У моєму розумінні трава, кора, листя, деревина, сік рослин і дерев це раціон для виживання, те, на що можна звернути увагу лише коли залишається або є землю, або вирушити в інший світ. На жаль, багато хто сприймає перераховане так само.
Трава, кора, листя, деревина, сік рослин та дерев як раціон харчування при виживанні. Екстремальна кухня.
Преса нерідко повідомляє про страшні посухи, що вражають то одну, то іншу країну; нам розповідають, як місцевим жителям доводиться через брак іншої їжі переходити на кору дерев, є листя та траву. Жодним чином не хочу нажитися на трагедії людей, але в їх сумному досвіді містяться уроки для всіх інших.
Згадаймо, які тварини найчастіше використовуються нами в їжу. Вівці перетворюються на нашому столі на відбивні. Велика рогата худоба — у гамбургери та стейки на кісточці. Кози постачають людину молоком та сиром. Тим часом усі ці тварини харчуються травою. А чому б, питається, і нам не їсти траву? Чи не час звернутися до першоджерела, минаючи посередників? Звернутися безперечно можна, але зі знанням справи. Встати на коліна в саду або в парку і без розбору почати щипати стрілки і листя пагонів не вдасться.
У своєму природному стані більшість трав дуже несмачна, а наявність у багатьох травоїдних багатокамерного шлунка красномовно вказує на ступінь зручності такої їжі. У той же час більшість зернових культур, включаючи пшеницю, просо, рис та кукурудзу, є далекимиокультуреними родичами трав. Тим не менш, існують трави, які не тільки їстівні, але й відносно приємні на смак. У «Посібнику з виживання для армії США», який розповідає, як не померти від голоду в оточенні дикої природи. Скажімо, якщо ви потрапили до цих умов, уцілівши в авіакатастрофі — написано.
«Відомості про існування отруйних для людини трав відсутні, тому насіння диких трав слід розглядати як важливе джерело харчування. Насіння можна їсти сирим, але смаження або варіння підвищать їх харчові якості».
Насіння деяких звичних трав, які ростуть поблизу вашого будинку, наприклад насіння курячого проса і старого ворога смарагдових галявин — африканського проса, можна помолоти і перетворити на поживний хліб. Остання рослина колись вважалася «зерновою» травою, тому що її насіння перемелювали на борошно, їли у вигляді пластівців і використовували як альтернативу рису. У деяких районах Африки його їдять і до сьогодні. По суті, до воцаріння сільськогосподарських культур збирання насіння диких трав, як вважають, вилилося в перші досліди з вирощування злаків на території Західної Африки, Середземномор'я, Судану, Ефіопії та, можливо, Китаю.
Як вказує у своїй книзі «Полювана людина» Карлтон Кун, техніка збору насіння була проста: «Траву не жали, а просто жінки ходили ділянкою з кошиком в одній руці і палицею в іншій, оберемками пригинали стебла до краю кошика і обмолочували». Звичайно, їстівні і самі зелені пагони деяких трав. І все ж з яким би ентузіазмом дієтологи не переконували в їхній корисності, рекомендувати їх все я б не ризикнув. З відповідних згадаю два найбільш відомих види - пирій і ячмінь лучний. До початку репродуктивного циклу, в результаті якого формується насіння, або зерно, ці трави містять майже ті ж вітамінита мінерали, що і темно-зелені овочі.
Їхні молоді пагони відрізняються за хімічним складом від дорослих рослин. На жаль, це один із тих випадків, коли те, що корисно, просто неможливо проковтнути. Знову подумки повертаючись у 60-ті роки, згадую, як моя тодішня дружина вирощувала пирій у горщиках на вікні нашої кухні. За допомогою кухонного комбайна вона робила з нього щось подібне до соку, додаючи інші продукти, щоб суміш можна було взяти в рот. Ніщо не помагало. Єдиний результат — зелені зуби та язик. Ймовірно, з тієї ж причини зелень лугового ячменю продають у порошку або в капсулах і рідко вирощують будинки на підвіконні.
Є ще три трави, що зустрічаються в Європі та Північній Америці, не виглядають дуже апетитно, але тим щонайменше мають довгу кулінарну історію. Перший вид - лосина трава, що росте від Каліфорнії до Канади і іноді називається ведмежою або індіанською травою. Індіанці та перші поселенці запікали її великі кореневища на багатті. Інша трава - це численні види пирію, включаючи повзучий, ситниковий та собачий. Назва останнього пов'язана з тим, що собаки при розладі шлунка їдять його багатоквіткові колоски та листя.
Фахівці з трав готують з листя пирію чай, який рекомендують за наявності проблем з сечовипусканням, а кореневища можна перемелювати в борошно або запікати на вогнищі і, подібно до цикорію і кореня кульбаби, використовувати як замінник кави. На більшій частині території Північної Америки та Європи пирій зростає до 1,2 метра. Зрештою, третя трава, про яку я хотів би згадати. Дуже примітний лисохвіст з його тонкою циліндричною верхівкою, покритою довгими волосками і схожою на маленький пухнастий хвостик.
Лісохвіст росте не тільки в Європі та Північній Америці, а йна відкритих сонячних місцях, вздовж доріг та на кромці полів у Західній Азії та тропічній Африці, де іноді вирощується як зернова культура. Зерна можна їсти сирими, хоча вони тверді і, як більшість зерен, гірчать. Заслуговує на згадку також цицанія, або водяний рис, багаторічна водна рослина, що в дикому вигляді зустрічається в Азії - в солонуватих і прісних водоймах і в заболоченій місцевості. Збір цицанія зазвичай проводиться навесні та влітку. Їстівна потовщена нижня частина її стебла.
Цицанія включається до складу різних страв як поглинач і нейтралізатор запаху, оскільки має м'який, ненав'язливий аромат. Наприкінці літа і восени можна збирати дозрілий на ній рис, його варять або смажать, після чого перемелюють і роблять з нього коржики, які також смажать на сковороді або запікають на вугіллі. У Північній Америці поширений родич цицанія. Індіанці настільки цінували цю рослину, що одне з племен навіть назвалося на його честь — меноміною, що перекладається як «люди водяного рису». Меноміни і харчувалися переважно цією травою, що росте біля дрібних озер.
Майкл Вейнер у своїй книзі "Природні ліки, природна їжа" пише, що індіанці готували собі їжу.
«Злегка підсмажуючи зерна в посудині, яку встановлювали на гаряче вугілля. Щоби зерна не підгоріли, їх постійно еремішували. Охолоджені зерна обмолочували і провіювали, а потім варили у воді і їли з голубкою або кленовим сиропом або кидали в суп. Як і культурні сорти рису, водяний рис при варінні набухає і часом у процесі приготування втричі-вчетверо збільшується в обсязі».
Є, нарешті, звичайна тростина, що зустрічається на будь-якій відкритій і вологій місцевості в зонах помірного клімату обох півкуль. Це висока, до 3,5 метра, тверда трава із сіро-зеленимилистям і тремтячими на вітрі перистими суцвіттями, що складаються з безлічі коричневих квіток. Усі частини тростини їстівні, зокрема й у сирому вигляді. Молоді пагони можна відварювати або навесні, до цвітіння, перемелювати на борошно. Їстівною є також кора та деревина багатьох дерев, на що справедливо вказує британське «Керівництво».
«Виберіть ділянку кори біля основи стовбура або на оголеному корені, — радить «Керівництво», — ножем зніміть зовнішній шар і оголить внутрішній. Цей солодкуватий шар можна їсти сировиною, а можна розм'якшити шляхом тривалого виварювання, яке перетворить флоему на драглисту масу. Крім того, внутрішню кору можна запекти на вугіллі, а потім перемолоти і використовувати у вигляді борошна». У тому числі додавати її в супи та тушковані страви.
Тепер перерахую ті одинадцять рослин, кора яких пропонується «Керівництвом» до вживання в їжу: в'яз іржавий, липа, береза, тополя, модрина американська, осика, клен, ялина, верба, сосна і тсуга. Для багатьох примітивних народів кора і деревина була і залишається звичайним продуктом. Американські індіанці їли березову кору сирої, розірваної на шматочки і звареної як локшина, вони також перемелювали її в муку, з якої пекли хліб. Жінки племені зуні готували внутрішню кору сосни: вони спочатку варили її, потім товкли, робили з одержаної маси коржики та пекли їх у глиняній печі чи в ямі.
Продукт виходив настільки твердим, що перед вживанням його доводилося варити у воді, проте зберігати ці коржики можна було протягом багатьох місяців. Використовувалася і деревина модрини, що росте в субарктичних районах Північної Америки, Європи та Сибіру. Сибірські народи робили з цієї кори юшку, а північноамериканські індіанці заварювали її як чай. Не оминула людина своїмувагою також камедь та смолу дерев. При пошкодженні деякі дерева виділяють сік, який застигаючи, утворює напливи на корі. Якщо напливи розчиняються у воді — це камедь (гуммі), якщо ні — смола.
І те й інше має поживні та лікувальні властивості, багате цукрами та мінеральними солями; і те й інше гарний розпалювальний матеріал. Багато корінних американців любили жувати застиглий сік. По суті, це свого роду «кров» рослин, яку можна їсти і пити, подібно до крові більшості тварин, а також готувати різними способами. Добре відомий та високо цінується сік кленів. Значна його кількість йде на виробництво цукру та сиропу, чим у США займається ціла галузь харчової промисловості. Популярний у вживанні також сік берези, тсуги, мескитового дерева та сосни, хоча цукру в ньому менше, ніж у кленовому. Сік цих дерев можна вживати сирим, а можна кип'ятити.
Їстівне і листя деяких дерев, хоча «Посібник з виживання для армії США» рекомендує обмежитися трьома: акацією, баобабом та сассафрасом. Тим часом таких дерев набагато більше, серед них, наприклад, ялина, верба, тсуга та сосна. Хвою вічнозелених дерев можна заварювати як чай. Сассафрас - поширене дерево на сході Північної Америки, де воно росте вздовж доріг і лісовими галявинами. Молоді гілочки та листя сассафрасу можна їсти свіжими та засушеними, додавати в супи. Виявіть підземну частину його ствола, зніміть з неї кору і висушіть її, після чого заварюйте як чай. Молоде листя, квіти та стручки акації, що росте в більшості тропічних районів, можна їсти і сирими, і у вигляді кулінарної страви.
Використовується в їжу і баобаб, дерево з таким товстим стволом (до 10 метрів у діаметрі!), що в ньому можна видовбати справжнє житло.Баобаб росте в африканській савані (там його висушене і потовчене листя називають лабо і печуть із них хліб), в окремих районах Австралії та на Мадагаскарі. Молоде листя цього дерева додають у супи та тушковані страви, а також готують як овочі. З м'якоті великих гарбузових плодів, які іноді називають мавпячим хлібом, готують прохолодний напій. Верби, до яких дуже небайдужі олені, - перше джерело вітаміну С, що з'являється з-під снігу.
Молоде вербове листя можна їсти сирим, краще в суміші з іншою зеленню. Їх також можна відварювати та готувати на пару. Запам'ятайте загальне правило щодо листя: слід використовувати тільки молоді листочки - вони, як і молоді особи тварин, птахів та інших живих істот, ніжніші і тому легше перетравлюються шлунком. Зрештою, їстівна і деревина деяких дерев. Що стосується вже згадуваного сассафраса, його деревина і молоді гілочки можна очищати від кори і жувати або варити для отримання чаю. Те саме вірно щодо ялівцю. Він росте в багатих сонцем районах Північної Америки та Північної Європи, в Азії, аж до Японських островів, і в горах Північної Африки та берези. Її деревина та гілочки слід просто опустити в окріп, але не варити, тому що більш висока температура вбиває приємний аромат грушанки.
Окрема історія - стовбури та деревина двох пальмових дерев. Найвідоміший і важливіший з них — сагава пальма, батьківщина якої — острови Індонезії. Її деревина йде на жовте борошно, найважливіший продукт харчування населення віддалених островів. На Молуккських островах основу раціону місцевих жителів складає саме саго, а чи не рис. З цього регіону саго експортується на інші острови Тихого океану та до Європи. У стовбурі високої пальми бурі, що росте на берегах Карибських островів.моря, міститься крохмаль.
Серцевину стовбура можна їсти сирою, лише подрібнивши на зручні жування шматочки. Крім того, деревину бурі можна дрібно порубати, висушити та перемолоти. Борошно змішують з водою і з отриманого тіста роблять коржики, які смажать на сковороді або на ґратах. Верхній кінець стовбура, прихований під шапкою широкого віялоподібного листя, також можна їсти в будь-якому вигляді, найчастіше його відварюють.
За матеріалами книги «Екстремальна кухня». Джері Хопкінс.