Трибуха - приготування, корисні властивості
Требухою або рубцем називають передню частину коров'ячого або бичачого шлунка (перший передшлунок). Трибуха виглядає у вигляді шматків сірого кольору з помітними ворсинками. Іноді разом із нею продають і частину другого передшлунка, так званої сітки. Вона відрізняється від кишки наявністю на слизовій оболонці замість ворсинок гладких квадратиків.
Корисні властивості трібухи та правила її приготування мало знайомі більшості населення. Тому цей продукт не часто можна побачити на столі. Адже він є основою для приготування різноманітних національних страв. Наприклад, у Шотландії трібуху варять з вівсяним борошном і рясно приправляють її перцем і цибулею. У Польщі з неї роблять фляки по-варшавськи, а в Кореї – хе. Дізнавшись всі секрети правильного приготування трібухи, ви зможете готувати смачні, поживні і, що важливо, дешеві страви.
Приготування кишки
Перш ніж приступати безпосередньо до кулінарної обробки трібухи її необхідно ретельно очистити. Для цього її слід вивернути внутрішньою поверхнею назовні. Якнайретельніше очистіть її від залишків слизової оболонки шлунка, що утворює своєрідну плівку. Жир з кишки слід повністю зрізати і викинути. Для приготування їжі не використовується, т.к. має виражений неприємний запах. Після цього добре, промийте трібуху під струменем проточної води.
Очищену та промиту кишки для усунення специфічного запаху на три години замочують у світло-рожевому розчині марганцівки або слабкому розчині столового оцту (3%), після чого знову ретельно промивають під проточною холодною водою.
Візьміть велику сіль і утріть її в поверхню труни. Залишіть на півгодини, після чого знову промийте. Тепер требуху можна використовувати дляподальшої кулінарної обробки.
Требуху кладуть у каструлю, заливають холодною водою і сильному вогні доводять до кипіння. Воду зливають, трібуху промивають під проточною водою, знову кладуть у каструлю та заливають холодною водою. Доводять до кипіння. Знімають піну та варять протягом п'яти годин на повільному вогні.
За півгодини до закінчення варіння в каструлю додають кілька горошин чорного та запашного перцю, пару листочків лаврового листка, дві середні цибулини. Солять за смаком. Готову кирку викладають на тарілку і охолоджують.
Тушкована трібуха: приготування
Очищену і зварену, як описано вище, наріжте невеликими шматочками. Розтопіть на сковороді шматочок вершкового масла|мастила| і обсмажте на ньому, постійно помішуючи протягом п'ятнадцяти хвилин|мінути|. Приправте трібуху на смак чорним меленим перцем і додайте до неї кілька дрібно стовчених зубчиків часнику. Додайте до вмісту сковороди три ложки томатної пасти і приблизно півсклянки гарячої води. Накрийте кришкою і гасіть чверть години на дуже повільному вогні.
До тушкованої трібухи як гарнір можна подати макарони, гречку, рис або картопляне пюре.
Корисні властивості кишки
Багато людей помилково вважають, що кишки абсолютно марний для організму людини продукт харчування. Але насправді це не так. У трібусі міститься 97% білків та 4,2% жиру. А ось вуглеводів у ній немає. Тому страви з неї не призводять до підвищення рівня глюкози в крові і можуть бути включені в меню людей, які страждають на цукровий діабет.
Калорійність 100,0 г яловичої кишки становить 97 ккал.
До інших корисних властивостей трібухи можна віднести її сприятливий вплив на стан шкіри та слизових оболонок, травну та нервову системи. Вони пояснюютьсявітамінами групи B, що входять до складу трібухи, макро- і мікроелементами (кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо і йод). Крім цього в трібусі є речовини, що мають антиоксидантні властивості.