Трохи про оселедець корисні поради, Готуємо зі смаком!
Оселедець — найпопулярніша і найулюбленіша в Україні риба. Це чудова закуска: її можна подавати самостійно або у складі салатів та інших страв. Часто ми купуємо вже готову оселедець, але її доводиться обробляти і чистити, що не дуже до вподоби господаркам. Якщо ви скористаєтеся нашими маленькими хитрощами, то зможете почистити оселедець швидше та простіше.
Найсмачніша — оселедець із товстою спинкою. Не нехтуйте тихоокеанським оселедець: хоч її м'ясо темніше, зате воно дуже смачне і корисне. У Радянському Союзі саме тихоокеанський оселедець вважався найкращим.
Щоб дізнатися, наскільки риба якісна, її потрібно опустити у таз із водою. Свіжа втопиться. І солону, і свіжу рибу купуйте з головою та зябрами. Вони показник якості риби.
Солоний оселедець потрібно зберігати в розсолі. Він має повністю закривати рибу. Якщо розсолу не вистачає, можна взяти звичайне пиво, довести до кипіння, додати чорний перець горошком і лавровий лист. Охолодити та залити оселедець. Зверху пива - тонкий шар олії.
Якщо ви купили оселедець у великій бляшанці, то рибу потрібно перекласти в скляну тару. Це, звичайно, не відноситься до маленьких консервних баночок з уже обробленим оселедцем.
Чищення та обробка
Не чистіть оселедець на дерев'яній дошці - він вбирає усі запахи. Обробляючи оселедець, потрібно спочатку видалити голову або зябра, випатрати рибу, надрізати шкіру на спинці і видалити плавці. А потім зняти шкіру. І акуратно відокремити м'ясо від кісток. Якщо голову передбачається покласти на блюдо, з неї потрібно видалити зябра.
Швидкий спосіб оброблення оселедець: очищений і випотрошений оселедець взяти за хвіст, прокрутити навколо своєї осі один раз, щоб хвостові плавці згорнулисятрубочкою, а потім потягнути за плавці хвоста у різні боки. В одній руці залишиться спинка, в іншій – боки з хребтом. Пласти м'яса, що залишилися, з хребта потрібно зняти.
Вимочування
Часто оселедець трапляється дуже солоний. Щоб позбавитися зайвої солі, рибу вимочують. Вимочувати оселедець потрібно у холодній воді, кожні 2-3 години міняючи воду. Нерідко вдаються до замочування у міцному чаї чи молоці.
Якщо оселедець пухкий, то його краще вимочити в чаї. Він надасть рибі щільності. Вимочену рибу потрібно з'їсти протягом доби.
Як засолити оселедець
Оселедець по-українськи
- 3-4 невеликих морозивних оселедець, - 2 ст. л. гірчиці, - 3 ст. л. солі, - 1 ст. л. цукру.
Оселедець розморозити, видалити голову та зябра. Видалити скелет. Змішати сіль та цукор. Змастити філе оселедця тонким шаром гірчиці, посипати сумішшю солі та цукру. Зачекати 1-2 дні. Нарізати на шматочки, збризкати маслом і посипати цибулею. Подавати із гарячою картоплею.
Голландський маринад
- 2 оселедець, - 2 цибулини, - 0,5 лимона, - 6 ст. л. цукру, - 1 морква, - лавровий лист, - чорний перець.
Оселедець випатрати, видалити голову, зняти шкіру і зняти м'ясо з кісток. Нарізати скибочками. Тонко нарізати лимон та цибулю, натерти моркву на великій тертці та у ступці розтерти перець.
У скляну банку укладати шарами: цибуля, лавровий лист, морква, лимон, 0,5 ст. л. цукор, перець, риба. І так поки що все не скінчиться. Закрити банку кришкою та поставити в холодне місце. Через 2-3 дні оселедець буде готовий.