Турецька кухня
Розповідаємо, як отримати максимум насолоди від відпочинку. Перевірено власним досвідом.
Турецька кухня. Кебаб (kebab) та інші основні страви
Цей чудовий ілюстрований репортаж зі світу турецької кухні надано нашими друзями з сайту http://cappadocia-elenatruva.ru/
Гарячих страв у Туреччині безліч. Все, напевно, перерахувати буде складно, тим паче у кожній місцевості є свої кулінарні фішки. Спробуємо виділити основні види гарячих страв
КЕБАБИ (kebap, або kebab)
Деякі рецепти кебабів та інші види можна переглянути на форумі. див. рецепти кебабів
Кебаб— найпоширеніша гаряча страва Туреччини. Йде воно ще з далекої старовини та кочового способу життя тюркських народів. Видів кебабів безліч: це можуть бути шматки м'яса, запечені на грилі; тушковані шматочки м'яса; смажене м'ясо, нарізане стружкою; м'ясо, виготовлене на шампурі. Кебаби в Туреччині готують як з м'яса (баранини, яловичини, козятини), і з риби, дичини, морепродуктів, овочів. Спосіб приготування кебабів теж різноманітний: на грилі, тушковані, смажені, у тандирі. Також кебаби готують із фаршу. Кебаб, виготовлений на шампурі, називається шиш-кебаб (şiş kebap).
Кожна область Туреччини може похвалитися приготуванням кебабу. Але щоб спробувати той чи інший вид кебабу, зовсім не обов'язково їхати в конкретну область. Найчастіше види найпопулярніших кебабів готують по всій Туреччині.
Адана кебаб - adana kebap. Виготовлений з фаршу у вигляді плоских довгих смужок. На форумі є рецепт адани кебабу
Урфа кебаб - urfa kebap. На форумі можна переглянути рецепт Урфа кебабу. Виготовлений з фаршу на шампурі. Найгостріший кебаб, який менідоводилося куштувати. Взагалі, в Шанліурфі, перець на стільки популярний, що його, на мою думку, кладуть і в морозиво, і в компот.
Кебаб з Діярбакир. Шматочки м'яса, виготовлені на шампурі. Подається з коржами
Шиш кебаб по-карськи
Кушбаші (Kuşbaşı)— м'ясо, приготовлене на шампурі зі шматочками жиру
Тести кебаб - testı kebapКухня Каппадокії. Подається у закупореному глиняному горщику, який розбивається за допомогою ножа. Усередині – баранина з овочами. У путівнику по Каппадокії можна почитати про кухню Каппадокії
Шиш кебап - şiş kebap
Денер кебаб - döner kebap - наша, з деяких пір рідна, шаурма. Див рецепт денера
Тантуні (Tantuni)- брат денера дуже популярний на південно-східному узбережжі Середземного моря. Від денера відрізняється тим, що вміст загортається в тонкий корж.
Іскендер кебаб (İskender kebab)
- тонко нарізане м'ясо на коржі під томатним соусом. див. рецепт Іскендер кебабу
Авджи кебаб (Avcı kebabı)- м'ясо з овочами. див. рецепт Авджи кебабу
Чоп шиш кебаб (Çöp Şiş Kebabı)- маленькі шматочки м'яса, підсмажені на тонких дерев'яних шпажках. Подаються у кількості приблизно 10 штук.
Алі Нізік (Ali Nazik)— шматочки м'яса з овочами з ніжним йогуртовим соусом
Патлиджан кебаб (Patlıcan kebab)- шашлик з баклажанів. Але вегетаріанцям він до смаку не прийде. Шматочки баклажану чергуються зі шматочками м'яса.
Шефталі кебаб (Şeftali kebab)зовсім не з персиків. Це котлетки з баранини, які перед смаженням повертають у найтонший шар баранячого жиру. завдяки цьому шефталі кебаб виходить дуже соковитим.