Туркменський плов рецепти з м’ясом, з рибою, з куркою, на казані, у мультиварці, на плиті

Туркменія — це середньоазіатська країна, а отже в ній теж люблять і готують східну страву, яку шанують у всьому світі — Плов.

Туркмени готують туркменський плов у казані на багатті і спосіб його приготування мало чим відрізняється від узбецького. Вони готують ош тільки з м'ясом, іноді замінюючи його рибою чи куркою. Але плову без якогось м'ясного продукту вони не мають. Пропонований мною рецепт дозволить зварити плов туркменською без особливих зусиль і, що найважливіше, в домашніх умовах, тобто на плиті або в мультиварці. Внаслідок того, що республіка приморська, страви з риби мають у ній величезний успіх. Відповідно і плов не залишається осторонь. Цей рецепт це підтверджує.

Туркменський плов із рибою

Інгредієнти: Філе риби (судака, кефалі, осетра або севрюги) - 500 гр. Цибуля ріпчаста - 2 шт. Морква - 1 шт. Довгий рис - 1 склянка. Вершкове масло - 50 гр. Куркума - 0,5 год/л. Сіль - за смаком.

Для приготування плову за цим рецептом не потрібно ні зіра, ні інші спеції, крім куркуми, яка додасть золотистого кольору та витонченого аромату страві. Риба, як написано вище, підійде будь-яка, аби в ній була мінімальна кількість кісток, а краще взагалі без них.

Одну цибулину і морквину нарізати дрібними кубиками і покласти в казанок або каструлю. Зверху на них помістити шматки риби, залити склянкою гарячої підсоленої води і довести до кипіння на великому полум'ї. Як вміст казанка закипить, відразу ж зменшити вогник на маленький і гасити в закритому вигляді 10-15 хвилин.

Рибу після цього відкласти в інший посуд під кришку до пори, бульйон процідити і розбавити водою до двох склянок.

Нарізати знову ж таки дрібно другу цибулину і обсмажитиу вершковому маслі в чистому казанку до прозорості, тобто до напівготовності. Всипати куркуму і смажити ще 5 хвилин, поки піджарка не стане характерного жовтого кольору.

Рисову крупу промити дуже ретельно 6-7 разів і завантажити до цибулі, поверхню розрівняти і влити 2 склянки бульйону від риби. Додати спеку, довести до кипіння і чекати, поки вся рідина не випарується. Потім шумівкою відсунути рис від стін, спорудивши гірку і проколоти в кількох місцях, щоб нижня волога теж випарувалася. Це триватиме приблизно 2-3 хвилини. Далі закрити кришкою і, зменшивши полум'я на мінімальне, гасити ще 10-15 хвилин, поки рис не буде готовий. Дізнатися ви зможете просто спробувавши його.

Готовий плов викласти у велику страву, зверху розкласти шматки риби. Прикрасити можна зеленню та зернами гранату. Подається разом із салатом з томатів та огірків. Запивають зеленим чаєм. Приємного апетиту!

Туркменський плов із яловичиною

Цей рецепт плову з м'ясом також пристосований для виготовлення на плиті. Він передбачає однакову кількість рису, м'яса та моркви.

Яловичина - 0,5 кг. Морква - 0,5 кг. Рисова крупа - 0,5 кг. Цибуля - 2 шт. Часник - 2 головки. Олія рослинна - 1 склянка. Спеції зазвичай не додають, але якщо ви поробите, то можна додати пару щіпок куркуми. Спочатку вимийте і наріжте м'ясо невеликими шматочками і смажте в гарячій олії в невеликому казані, але при бажанні підійде глибока сковорода.

Очищена і дрібно порубана цибуля вирушає туди ж.

Соломки моркви засипаємо після 10 хвилин смаження до цибулі з м'ясом. Залийте окропом, щоб трохи прикрити морквину, посоліть і під кришкою тушкуйте 15 хвилин на середньому полум'ї.

Перше правило готування плову.рис потрібно промивати дуже чисто! Мийте його 6-7 разів, потім засипте до зірвака. Розрівняйте, долийте ще води, щоб була вищою за рис на 0,5-1 см. і на великому вогні випарюйте рідину. Потім відокремте від стінок казана шумівкою, зберіть крупу в середині, зробіть проколи до дна, щоб випарувалася інша волога. Зменшіть вогник, закрийте казан і тушкуйте 15-20 хвилин.

Після вимикання вийняти м'ясо і порізати на дрібніші шматки. Інші інгредієнти перемішати і розкласти по тарілках, уклавши зверху нарізане м'ясо.

Плов туркменською з куркою

Туркменські плави відрізняються ще й великою кількістю олії. У представлених рецептах пишеться по 1 склянці олії, але якщо ви не любитель жирної їжі, то можете вдвічі зменшити кількість.

Курочка – половина тушки. Рис довгий - півкіло. Морква - 2 шт. Цибуля - 2 шт. Рослинна олія - 1 склянка. Часник - 4-5 зубчиків. Спеції для плову - 0,5 ч/л.

Курка розділити на великі шматки. Олію розжарити в казані і обсмажити м'ясо, помішуючи 15 хвилин, прикривши кришкою.

Ріжемо морквину та цибулю, як показано на фото.

Тут необхідно трохи змінити послідовність і закинути спочатку моркву до м'яса, а потім цибулю. Але так як завантажувати їх потрібно одночасно, це ніяк не відбивається на процесі приготування та смаку майбутньої страви.

Закрити котел і гасити 5 хвилин у власному соку. У цьому варіанті часник поріжте на дрібні шматочки та всипте перед рисом.

Рис, природно, промийте багато разів, щоб не залишалося каламуті і закладіть у казан. Залийте окропом, на 1 см. вище за рівень крупи, посипте сушеним кропом і петрушкою, закрийте кришку і тушкуйте спочатку на помірному, потім на повільному вогні хвилин 20-30.

Готовий ош перемішайте і подавайте у великій плоскійтарілку на стіл.