У Білорусі відкрити кафе
Складнощі організації та ведення бізнесу у сфері громадського харчування призвели до того, що близько 70% кафе та ресторанів у республіці належать іноземцям.
У Білорусі зростає кількість загальнодоступних об'єктів громадського харчування (ресторанів, кафе, барів), повідомив на нещодавній прес-конференції заступник міністра торгівлі В'ячеслав Драгун. На початок 2008 року їх налічувалося близько 5 тис., готових вмістити близько 207 тис. відвідувачів.
Втім, такі темпи навряд можна назвати прийнятними. Кількість бажаючих смачно поїсти та добре випити поза домом зростає, і потрапити до питного закладу ввечері у центрі міста, особливо у вихідний день, стає проблематично. Тим часом тих, хто прагне відкрити свій бізнес у сфері громадського харчування, також чимало, але далеко не всім вдається втілити свої плани в життя.
Причину, через яку цей вид бізнесу в нашій країні розвивається не настільки бурхливо, як, наприклад, у Москві, самі підприємці вбачають вкрай складно процедури отримання дозволів та погоджень у різних інстанціях. За часом це може зайняти від півроку до кількох років. Причому все залежить від того, як плануєтьсявирішувати питання. Якщо залучати адміністративний ресурс, зв'язку, можливо навіть давати хабарі, процес піде швидше. Особливо багато часу на відкриття витрачається, якщо будувати власну будівлю. Лише отримання дозволу на будівництво та узгодження проекту будівлі може зайняти рік. Дещо легше відкрити кафе в орендованому приміщенні, де вже є всі необхідні комунікації.
Душнощипну історію своїх поневірянь нещодавно розповів interfax.by директор мінського кафе, який побажав залишитися неназваним. Так, з моменту укладання договору із власником будівлі на оренду до отримання ліцензії Мінміськвиконкому на провадження діяльності пройшло рівно 3,5 роки. За цей час йому довелося пройти десятки погоджень, деякі двічі і навіть тричі. Коли на проектні роботи, оренда порожньої зали тощо. було витрачено 150 тисяч доларів, а світла наприкінці тунелю не проглядалося, збори засновників та інвесторів проголосували за закриття проекту. Але й тут на них чекало розчарування. Для цього слід було привести приміщення у первісний вигляд, що виявилося також накладним. У результаті було вирішено все ж таки закінчити вже розпочате.
Однак відкрити кафе — це лише півбіди, стверджують бізнесмени, які працюють у цій галузі. Не менш складно втриматися на плаву за умов жорсткого регулювання закладів громадського харчування (як, втім, та інших сферах). Зокрема, ресторатори не мають права самостійно встановлювати ціни на свої страви, а низку продуктів зобов'язані закуповувати лише за цінами, які диктує їм держава. До того ж армія різних перевіряльників, готова будь-якої миті до чогось причепитися, може звести бізнес нанівець.
Тому про повноцінний розвиток ресторанного бізнесу в Білорусі, як це має місце в Європі, годі й говорити. Ресторанипоставлені в такі умови, коли їхня робота не може бути прибутковою. А тому, на думку багатьох, чесно заробити в цьому бізнесі фактично неможливо.
На думку тих, хто вже працює у цій сфері, відкривати кафе без досвіду роботи у громадському харчуванні немає сенсу. Це найважче контрольована сфера бізнесу і недбайливі співробітники можуть обдурити бідного боса, не моргнувши оком. Це в кращому разі, а в гіршому вони й самі нічого не запрацюють, бо клієнтів не буде. У кафе у спальних районах народ особливо не заглядає, а в центрі відкрити заклад просто не реально — потрібні не лише чималі гроші, а й зв'язки.
Але й у кращому разі, за наявності безлічі багатих відвідувачів та чесних співробітників, навіть у центрі міста невелике кафе окупить себе та почне приносити прибуток щонайменше років через п'ять, стверджують експерти.
Відкрити питний заклад у столиці можуть дозволити собі лише великі інвестори, здатні вкласти серйозні гроші в проект і чекати не один рік, поки він почне приносити реальний прибуток. Але навіть якщо нічого й не вийде, це не стане для них крахом, оскільки збитки можна буде покрити за рахунок інших напрямів бізнесу. Для багатьох же білоукраїнських підприємців, які не мають серйозних ресурсів, це проблематично.
Тому й не дивно, що близько 70% кафе та ресторанів у Білорусі, за оцінкою голови Білоукраїнської спілки платників податківАнатолія Трухановича, належать іноземцям.