У чому секрет осетинських пирогів
Сьогодні як ніколи стала популярною кухня різних народів. Відкривається все більше і більше кафе та ресторанів, в яких ми можемо скуштувати часом дуже незвичайні та екзотичні страви різних народів світу. Це чудово, адже для того, щоб познайомитися з традиційною кухнею тієї чи іншої країни вам зовсім не обов'язково відвідувати цю країну. Особливою популярністю сьогодні користується італійська, китайська, японська кухня, звичайно ж, європейська, але нещодавно у нас з'явилася можливість ближче познайомитися і з деякими стравами осетинської кухні (а якщо говорити конкретніше, то з осетинськими пирогами).
Погодьтеся з тим, що коли ми їмо ті чи інші страви (знов-таки, ми говоримо про національні страви різних народів), ми звертаємо увагу на їх подачу, інгредієнти, смакові якості, але при цьому не замислюємося про те, що в тому або іншій страві міститься певний зміст, про який ми навіть не підозрюємо.
Отже, сьогодні хотілося б поближче познайомити вас з такою стравою, як осетинські пироги, які останнім часом стали вкрай популярними на всій території нашої країни. Ось, наприклад, дізнаєтеся, чому такі пироги бувають круглої та трикутної форми і яке в цьому смислове навантаження?
По-перше, варто зазначити, що осетинські пироги це справжня національна страва, яку готують вже протягом не одного століття. Що стосується безпосередньо їх форми, то коло та трикутник були обрані зовсім не просто так.
Справа в тому, що згідно з народною філософією осетинського народу, обидві ці постаті є ритуальними знаками. Так, трикутник висловлює деяку творчу й у своїй плодоносну силу всього навколишнього світу, тоді як коло, своєю чергою,символізує собою землю, яка за своєю суттю нескінченна, а також і нескінченність загалом. Як бачите, древнє світосприйняття цього народу зберігалося і передавалося з покоління до покоління у різних письмових джерелах, а й у таких побутових і повсякденних речах, як форма пирогів.
Отже, згідно з осетинськими традиціями, у тому селищі або в тому будинку, де мало проводитися якесь свято, в обов'язковому порядку на стіл мали подати три пирога. Особливістю подачі пирогів було те, що їх мали не один біля одного, а клали їх один на одного. Чому так? Якщо слідувати філософії осетинського народу, то саме так розташовуються у світі три найголовніші його складові, а саме Сонце, Земля та Бог.
Сам захід і гуляння завжди починалося з того, що найстарший з роду, вимовляв певну промову-звернення до вищих сил. Після цього пироги розсувалися, і тільки потім можна було їх розрізати і їсти. Але це ще не все, адже розрізати пироги теж необхідно не просто так! Розрізати осетинський пиріг необхідно виключно за формою хреста, тобто на чотири частини. Таким чином, на одному столі вдавалося «помістити» дві головні ритуальні постаті – це коло та хрест. Якщо слідувати осетинській філософії та світогляду, то саме коло є центром всього світобудови, а хрест символізує собою чотири промені, які вказують напрямки, якими і відбувається розвиток всього, що є у всесвіті.
Якщо ще більше заглибитись у традиції, то можна відзначити таке. Повернемося знову до того, наскільки частин прийнято розрізати пироги – як ми казали, це чотири частини, але також можна розрізати пиріг і на вісім частин, причому це жодним чином не суперечитиме будь-яким правиламчи традиціям. Все просто – всі символи і значення часто діляться, а це означає, що саме число чотири можна легко перетворити на вісім. Ще один момент – три пирога на столі, ділити їх прийнято на чотири частини – у сумі у нас виходить число сім, яке, у свою чергу, є священним у більшості народів Євразії. Як відомо, саме число сім є символом гармонії. Таким чином, виходить, що в той час, як ви будете їсти справжній осетинський пиріг, ви долучатиметеся до світової гармонії та краси.
Ще одним досить цікавим моментом є те, що якщо осетинські пироги готували безпосередньо для здійснення будь-яких ритуальних обрядів, то сам процес їхнього приготування трохи відрізнявся від звичайного. Так само зерно починали обробляти ще за сім днів до дня проведення урочистостей. Тісто необхідно було замішувати у повній тиші та при повному мовчанні, при цьому жінки мали кілька разів мити руки, а їхні роти мали бути прикриті чистими хустками.
Якщо готували осетинський пиріг круглої форми, його товщина мала бути більше двох сантиметрів, а діаметр у своїй мав бути близько тридцяти – сорока сантиметрів. До речі, українською мовою такі пироги було прийнято називати «пиріг-коржик».
Отже, дозвольте представити вашій увазі лише основні види пирогів (хоча насправді варіацій набагато більше). отже, почнемо з пирогів, основною начинкою в яких є саме осетинський сир. Зверніть увагу на те, що назва цих пирогів буде різною - так. круглий за формою пиріг з сиром називається «Хабізджин» або «Уалібах», а ось такий самий пиріг тільки трикутної форми вже називається «Артадзихон». Якщо додати до осетинського сиру ще й листя черемші, то пиріг буденазиватися «Давонджин». Осетинський пиріг, в якому як начинка використовується дрібно нарізаний гарбуз називається «Насджин», а якщо використовується начинка з капусти, то це «Кабускаджин». Як ми вже говорили, у більшості осетинських пирогів саме осетинський сир є головним і основним інгредієнтом, якщо до сиру буде додано бурякове бадилля, то такий пиріг називатиметься «Цахараджин», якщо картопля, то це «Картофджин» (тут назва говорить сама за себе ). Також можливий і такий варіант начинки, як осетинський сир разом із нарізаною зеленою цибулею, такий варіант пирога називається «Кадиндзджин». Кадурджин - це осетинський пиріг з квасолею, а "Зокоджин" це осетинський пиріг з начинкою з грибів. Звичайно, є і пиріг з м'ясом (причому використовуються різні види м'яса) – це «Фидджин». І, нарешті, солодкий осетинський пиріг з вишнею – це «Балджин».
Таким чином, ви можете переконатися, що дійсно варіантів виконання осетинських пирогів безліч і у вас є з чого вибрати. Якщо ви ще не куштували цієї страви, то не варто гаяти часу задарма, адже покуштувавши осетинський пиріг всього один раз, вам захочеться повторити це ще й ще.