Ухиляння ресторанів - як змусити клієнта платити більше
Ухиляння ресторанів - як змусити клієнта платити більше?
Якщо людина йде в ресторан, значить вона не живе від зарплати до зарплати і теоретично готова витратити більше, ніж планує. Залишається тільки його підштовхнути. Само собою, маркетологи давним-давно прийняли це правило на озброєння і розробили цілий арсенал усіляких хитрощів. Пройдемося за основними видами зброї капіталістичного громадського харчування.
Під катом я опишу найпоширеніші хитрощі за допомогою яких ресторани залишаються на плаву і заробляють дуже нехилі гроші на легковажних відвідувачах:
1. Ресторанний гамбіт
2. Літерам тут не місце
Якщо в меню ціна вказана лише числом, це не означає, що пошкодували чорнило на те, щоб написати «крб.». Це теж прийом. Звичайно, всі розуміють: йдеться не про фантиків. Але навіщо вкотре нагадувати людям про те, що вони витрачають гроші? Корнеллський університет провів дослідження та переконався: люди, яким видають меню без знака долара, залишають у ресторані значно більше грошей, ніж ті, яким він муляє очі.
Якщо додати до назв страв якісний епітет, що збуджує апетит, то продаж збільшиться на 27%. Цю інформацію отримали спеціалісти з Університету Іллінойсу. Погодьтеся, картопля, смажена до хрусткої скоринки, більш приваблива, ніж смажена картопля. Крім того, виявилося, що гості, яких занурюють у прикметники, найчастіше приємно відгукуються про заклад.
4. Спекуляції на родинних зв'язках
Якою б золотистою була картопля, смачніша, ніж бабуся чи мама, її ніхто й ніколи не приготує. Досвідчені кафе з цим навіть не намагаються сперечатися, але запевняють, що не дуже відстають. Так, в асортиментіз'являються тепле печиво бабуси, жарке по-домашньому і паста карбонару за рецептом тітоньки Петуньї.
5. Відчуй себе гурманом
Етнічно забарвлені слова роблять меню цікавішим і підштовхують спробувати щось нове. І навіть якщо нічого незвичайного у рецептурі насправді немає, клієнт все одно залишиться задоволеним. Тому що «грінка не може коштувати 8 доларів, а крутон може». До того ж спантеличений відвідувач, швидше за все, впорається у офіціанта, що це за крутон такий. І той вже представить крутон як годиться.
Якщо якісь пункти меню підкреслені, позначені кольором або поміщені у рамку, вони одразу привертають увагу. Цим прийомом зазвичай користуються дешеві заклади, а респектабельні, зрозуміло, не можуть собі такого дозволити. Але є й витонченіші способи отримати той самий ефект. Наприклад, написати назву в два рядки замість одного або зробити шрифт більше.
7. У нас є і дешевше
Ну а загалом звичайно в розлуці з грошима в ресторанах та кафешках безумовно винні ми самі, бо