українська кухня, Грибна ікра на закуску
Грибна ікра на закуску
>Інгредієнти:
На 250 г грибів 175 г смаженої цибулі 70 мл рослинної олії 15 мл 6%-ного оцту сіль за смаком
Приготування:
Грибна ікра
Свіжі гриби (боровики, сироїжки та інші) сортують, видаляють сторонні домішки. У сироїжок та маслюків з капелюшків знімають шкірку, ретельно миють у холодній проточній воді. Готові гриби складають до емальованої каструлі, додають на 1 кг грибів 200 гр. води та 40-45 г кухонної солі. Гриби ставлять на вогонь і варять на помірному вогні приблизно 25-30 хв.
Під час варіння грибів кілька разів дерев'яною ложкою перемішують, знімають піну. Як тільки гриби осядуть на дно, і бульйон стане прозорим, шумівкою дістають гриби і гарячими пропускають через м'ясорубку або дрібно рубають ножем.
Я рекомендуювикористовувати блендер, т.к. подрібнення грибів буде ретельнішим і відповідатиме консистенції ікри.
Цибулю очищають, миють, ріжуть на кружечки і смажать на сковороді до золотаво-жовтого кольору. Пропускають через м'ясорубку (або благають у блендері) і додають до подрібнених грибів. В отриману масу додають рослинну олію, 6%-ний оцет і дрібно рубану зелень кропу, петрушки та кінзи. Всю отриману грибну масу перемішують і щільно укладають у стерилізовані чисті банки. Закривають кришками. Зберігається ікра до 3 місяців.
Але я рекомендую робити грибну ікру, як кажуть, "на раз".
Якщо збирання грибів у Вас великий, то гриби відваріть і просто заморозьте.
Я зазвичай зменшую частку оцту, стерилізації грибну ікру не піддаю, а перед закупорюванням банок наливаю зверху на грибну ікру тонкий шар вершкового масла. Це захистить гриби від появи цвілі.
Грибна ікра на святковому столі буде набагато доречнішою, ніжтрадиційна баклажанна ікра.