українські варіації на тему французького цибульного супу - Швидкі супи від 1001 р.
З ранньої юності в моїй душі жила кришталева мрія - спробувати цибульний суп, який у французьких романах їдять поголовно все, від аристократів до селян. Минули роки, і мені в руки випадково потрапила німецька кулінарна книга німецькою мовою, якою я, на щастя, вільно володію. І якою була моя радість, коли я виявила там рецепт жаданого цибульного супу! Він здався мені цілком реалізованим, здивувала лише відсутність картоплі та те, що всі зварені інгредієнти треба пюрувати. Але ще більше вразив нас рецепт українського борщу, в якому картопля теж не фігурувала, зате його теж рекомендувалося пюрувати! Ми довго й весело сміялися. Дома я порадувала моїх трьох дітей, що скоро приготую французький цибульний суп. Діти дружно сказали «фі», бо терпіти не могли цибулю, хоча чудово їли її у всьому, що я готувала, тим більше, що в борщі все взагалі одного кольору. Гаразд, вирішила я, як навчав нас класик, ми підемо іншим шляхом. І зварила той самий суп, тільки представила його дітям як сирний - все правда, сир там дійсно є. "Зрубали" за милу душу, та ще й добавки попросили. З того часу цей суп став у нашій родині коханим, тому що готується просто, швидко та допускає різноманітні варіації. І знову минули роки, дочки мої виросли, обзавелися власними сім'ями і одного дня попросили розповісти їм рецепт нашого улюбленого супу. Я зробила це з почуттям глибокого внутрішнього задоволення: треба було бачити їх фізіономії, коли з'ясувалося, що своїм чудовим смаком цей суп завдячує великій кількості цибулі!
Кількість порцій:6Калорійність:НизькокалорійнийКалорій в одній порції:150 ккал
1. Наріжте цибулю дрібними кубиками, моркву – соломкою таобсмажте їх на вершковому маслі до золотистого кольору. Вогонь повинен бути слабкий, тоді вони добре карамелізуються, і у супу буде чудовий смак. 2. Очищену картоплю наріжте невеликими кубиками і киньте в киплячу підсолену воду, коли вона закипить, зніміть піну, зробіть невеликий вогонь і варіть під кришкою. 3. Готову цибулю з морквою киньте в суп, додайте інші коренеплоди (корінь петрушки надає супу дивовижний аромат), бульйонний кубик, поперчіть і варіть до готовності. 4. Дрібно наріжте зелень кропу та петрушки, плавлені сирки наріжте невеликими кубиками, киньте разом з лавровим листом у суп і варіть його до готовності ще кілька хвилин при постійному помішуванні, щоб сир розчинився. Одного разу сир розчинився не до кінця, залишилися маленькі грудочки, але так вийшло навіть смачніше, і ми тепер так і готуємо. 5. Під час подачі на стіл посипте кожну порцію дрібними сухариками. Ще раз хочу сказати, що цей сирно-цибулевий суп має до справжнього французького цибульного супу дуже віддалене відношення, хоча основний принцип - багато смаженої цибулі - дотримано. Якщо під рукою немає сухариків, можна кинути в кінці варіння трохи дрібної вермішелі, щоб суп був ситнішим. Але за смак я ручаюся! Приємного апетиту!