український ринок морозива - RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE
ЗАВАНТАЖИТИ ПОВНУ ВЕРСІЮ ЖУРНАЛУ У ФОРМАТІ PDF
КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
ОЛІЙНА ПРОДУКЦІЯ
МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
ШВИДКЕ ХАРЧУВАННЯ
ФРУКТИ І ОВОЧІ
ОГЛЯДИ ТА КОМЕНТАРІ
НОВИНКИ ГАЛУЗЛИ
Смак, коханий з дитинства
український ринок морозива
Дослідження Спілки морозивників України
Виробництво морозива в Україні В Україні морозиво промисловим способом виробляється вже 80 років, починаючи з 1932 року. У 1980-1990-х роках національних виробників, які працювали на сучасному устаткуванні, було небагато, переважно потреби населення в морозиві задовольнялися місцевими фабриками. З переходом на ринкові відносини з'явилася група компаній, які не базувалися, як раніше, ні на холодокомбінатах, ні на підприємствах молочної промисловості, а будували нові фабрики, спеціально для виробництва морозива, що підвищувало ефективність їх роботи. Сьогодні загальні виробничі потужності можуть забезпечити випуск близько 650 тисяч тонн морозива на рік. Безпосередньо виробництвом морозива зайняті понад 30 тисяч осіб, а загалом у ланцюжку від виробництва до покупця – ще не один десяток тисяч осіб. : відбулося укрупнення підприємств, зріс рівень консолідації ринку, з'явилися підприємства на основі приватної власності, акціоновані підприємства, пов'язані з новим бізнесом, новими інноваційними програмами, новою інвестиційною політикою. Вони сьогодні й задають тон на ринку. Це компанія «Інмарко» («Юнілевер»), на базі якої у м. Тулі створено єдиний в Україні інноваційний дослідницький центр у сфері морозива; концерн «Український холод», який побудував у Люберцях абсолютнонову, одну з найбільших в Україні та Європі фабрику морозива; компанія «Талосто» у Північно-Західному регіоні; компанії «Нестле» та «Айсберрі». Ця п'ятірка компаній випускає більше половини морозива в Україні. Якщо ж говорити про десяток лідерів, то до неї входять також компанії «АльтерВЕСТ XXI століття», «Човни Холод», «Снігове містечко», «Білгородський холодокомбінат», «Петрохолод». Ці 10 підприємств забезпечують вже майже 80% всього обсягу виробництва морозива. Виробництво морозива глибоко інтегровано коїться з іншими галузями – постачальниками сировини, устаткування, транспорту, упаковки, торговлей. З урахуванням сироватки, вершків та інших продуктів загальний обсяг споживання лише молочної сировини для морозива становить понад 180 тисяч тонн на рік (табл.1 ).
Однак значний обсяг коштів прямує на закупівлі за кордоном через дефіцит і низьку якість вітчизняної сировини. За десятиліття з середини 1990-х до середини 2000-х років вдалося практично подвоїти виробництво морозива в країні. У той же час, з початку передкризових та кризових років і по теперішній час галузь розвивається нестійко (рис. 8).
Серед федеральних округів лідирують Сибірський, Центральний і Приволзький, де розташовані найбільші підприємства галузі (рис. 2).
За підсумками роботи підприємств за одинадцять місяців 2013 року випущено 367,2 тисяч тонн морозива – приблизно стільки ж, як у попередньому році. Оборот продукції, за оцінками, становить 70-80 млрд рублів. Характерна особливість ринку полягає в тому, що 98% морозива виробляється на підприємствах, розташованих в Україні. Експорт та імпорт морозива складаютьнезначні обсяги – 3-5 тисяч тонн. Вивозиться морозиво переважно країни ближнього зарубіжжя – Казахстан, Монголію, Азербайджан та інші. Ввозиться в Україну в основному морозиво преміум-класу, головним чином у великій упаковці - з Німеччини, Бельгії, Італії, Швейцарії. Зростають постачання з Литви, Латвії, Білоукраїнсії.
Споживання морозива в Україні Рівень споживання морозива в Україні невисокий: менше 3 кг на рік на душу населення - у два рази нижче середньоєвропейського і втричі нижче американського (табл.2 ).
У цьому проблема галузі, але у цьому та її резерв. Цікаво простежити динаміку споживання морозива в Україні (табл.3 ).
У Москві і Санкт-Петербурзі покупці дещо більшу перевагу віддають більш дорогим видам морозива, таким як вафельні ріжки з різними видами натуральних наповнювачів, тортам і рулетам. за даними Comcon. Кожен третій покупець обирає шоколадне, крем-брюле чи морозиво із шоколадною крихтою; 35% українців віддають перевагу морозиві без додаткових добавок. Для 70% покупців основним критерієм є улюблений звичний смак. Зростає частка покупців, які звертають увагу на «натуральність» морозива, особливо серед старшої вікової групи (35-65 років) – 40%. До речі, за кордоном набирають популярності такі різновиди морозива, як дитяче, профілактичне, сезонне, релігійне; ймовірно, ця тенденція незабаром дійде і до України. Що стосується каналів поширення, то чітко спостерігається тенденція скорочення частки продажів через кіоски і прилавки при збільшенні частки продажівсупермаркетах, скорочується цільовий роздріб. У деяких випадках це відбувається із застосуванням адміністративних заходів - наприклад, у Москві як одне із завдань розвитку торгової мережі висунуто скорочення числа кіосків. Це призводить до того, що у центрі столиці купити морозиво практично неможливо. Крім того, збільшення продажів у супермаркетах веде до зростання ціни на продукцію в силу додаткових накладних витрат і високої вартості площі, що орендується. , головним чином, з вартістю сировини, інфляцією та сезонністю і становить у середньому 10-12% на рік.
Валерій Єлхов, генеральний директор Спілки морозивників України