Упаковка, маркування, транспортування та зберігання молока питного, Висновок з огляду
Упаковка молока виробляється в цистерни, фляги, з яких продають на розлив, фасують молоко в пляшки ємністю 0,25; 0,5 та 1,0 л; пакети з жироводонепроникного картону з полімерними покриттями і пакети з поліетиленової плівки, наповненої титаном ("фін-пак") аналогічної ємності. Паперові пакети можуть бути різної форми: "тетра-пак" (тригранна призма), "пюр-пак" (високий стовпчик із квадратною основою), "тетра-брик" (у формі цегли). Від форми пакету залежить багато чого: зручність купівлі для покупця, вид транспортної тари, стійкість упаковки в процес виробництва та руху товару. Чим гостріше кути в пакетах ("тетра-пак"), тим швидше вони пошкоджуються, дають текти і відповідно I втрати продукції. Для укладання "тетра-паків" розроблена та застосовується спеціальна тара - ящики шестигранної I форми з поліетилену низького тиску. Молоко в упаковках "пюр-пак" і "тетра-брик" блоками по кілька штук (10-12) покривають термозбіжною плівкою і укладають в тару-обладнання.
Застосування цих упаковок для молока дозволило повністю відмовитись від зворотної скляної тари. Розроблено упаковку "комбіблок максі" місткістю 2 л. Проблемою залишалося питання зберігання молока після розкриття I комбінованих упаковок. Нова упаковка "комбіблок стандарт" з кришечкою "комбітоп" перешкоджає обсімененню молока мікроорганізмами після відкриття. Проте світове співтовариство стурбоване зростанням використання полімерних та комбінованих матеріалів, оскільки вони забруднюють довкілля[4].
На алюмінієвому ковпачку скляної пляшки, пакеті та іншій споживчій тарі тисненням або фарбою, що не змивається, наносяться найменування або номер, товарний знак підприємства-виробника; найменування продукту, обсяг у літрах, число або день кінцевого терміну реалізації,роздрібна ціна, позначення чинного стандарту. Жирність молока (%) на полімерних пакетах позначають умовно літерами: Ч - 1,5; Ш - 2,5; Е - 3,2; Ю - 3,5; Я - 6. При розливі молока у фляги або термоцистерни на тару навішують ярлик з тими ж позначеннями. На пакетах вказується також склад продукту та калорійність, вони мають малюнки та покажчики з розкриття тари. Оформлення маркування пакетів має бути чітким, барвистим.
Транспортують молоко в закритих охолоджуваних або ізотермічних засобах транспорту, а за їх відсутності його обов'язково вкривають брезентом або матеріалами, що його замінюють [1].
Пастеризоване коров'яче молоко повинно зберігатись при температурі від 0 до 8 °С не більше 36 годин з моменту закінчення технологічного процесу. Стерилізоване молоко за нормальної температури від 1 до 10 °З може зберігатися до 6 міс; при температурі від 0 до 20 ° С - не більше 4 міс. Приміщення та камери для зберігання молока та вершків повинні бути добре вентильованими та затемненими.
Молоко стерилізоване дитяче в пляшках при температурі не вище 6 ° С повинно зберігатися не більше 5 діб, у пакетах по 200 г при температурі не вище 10 ° С - не більше 10 діб. з закінчення технологічного процесу, зокрема на предприятии-изготовителе -- трохи більше 3 сут.
Молоко та молочна продукція повинні супроводжуватися інформацією для споживачів, яка відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу "Харчова продукція в частині її маркування" (ТР ТС 022/2011) та додатковим вимогам цього технічного регламенту [2].
На кожну одиницю споживчого пакування молока або молочної продукції наноситься маркування, що містить таку інформацію для споживачів:
- масова частка жиру у відсотках;
- найменування та місцезнаходження виробника;
- товарний знак виробника;
- маса нетто або об'єм;
- склад із зазначенням входять до них компонентів;
- харчова цінність у відсотках чи грамах у розрахунку на 100 грамів таких продуктів, енергетична цінність у калоріях чи кілокалоріях;
-інформація про наявність компонентів, отриманих із застосуванням генно-інженерно-модифікованих організмів (у разі їх наявності у кількості більш ніж 0,9 відсотка);
- дата виробництва (виготовлення) та дата упаковки молочної продукції (при розбіжності цих дат);
- документ, відповідно до якого вироблена і може бути ідентифікована така продукція;
- Інформація про підтвердження відповідності такої продукції вимогам цього Федерального закону [4].
Поняття, що стосуються способу термічної обробки молока або продуктів переробки молока, вказуються на етикетках упаковок після поняття "молоко" або найменувань продуктів переробки молока, наприклад: "молоко пастеризоване", "вершки стерилізовані".
Молоко розливають у пляшки місткістю 0,5; 1,0 л і поліетиленові пакети, а також у пакети з картону зі спеціальними полімерними покриттями різної місткості [2].
Висновок щодо огляду літератури
Аналізуючи матеріали використаної літератури можна дійти невтішного висновку, що молоко - натуральний, високопоживний продукт, до складу якого всі речовини, необхідних підтримки життя та розвитку організму протягом багато часу.
Також в результаті аналізу літератури було вивчено класифікацію та характеристику асортименту молока; встановлено хімічний склад та харчова цінність.
У процесі вивчення літератури та нормативних документів були встановлені вимоги до якості, упаковки,маркування, транспортування та зберігання молока. Також було вивчено дефекти молока, короткий технологічний процес виробництва.
На підставі проведених досліджень з літературного огляду та проблем конкурентоспроможності та якості молока питного ставимо за мету:
- Визначити конкурентоспроможність та якість молока.
Відповідно до поставленої мети вирішуються такі завдання:
- Вивчити конкурентоспроможність товару;
- вивчити поняття, класифікацію та асортимент молока питного;
- вивчити хімічний склад та харчову цінність молока питного пастеризованого 2,5% жирності;
- показати коротку технологічну схему виробництва питного молока;
- Вивчити вимоги до якості та безпеку молока питного.
- Показати методи дослідження.
- Провести дослідження маркування молока питного пастеризованого 2,5% жирності різних виробників.
- Провести органолептичні дослідження молока питного пастеризованого 2,5% жирності різних виробників.
- Провести фізико-хімічні дослідження молока питного пастеризованого 2,5% жирності різних виробників.
- Провести дослідження конкурентоспроможності молока питного пастеризованого 2,5% жирності різних виробників.
Об'єкт дослідження – молоко питне 2,5% жирності.
При написанні роботи було використано літературу з товарознавства, науково-технічні журнали, ГОСТи