Упаковка продуктів на кухні ресторану - Весна 2015 - Архів - інформаційний портал
Ресторан є не просто закладом громадського харчування, найчастіше він претендує на певний статус та рівень.
Одним із головних показників гарної роботи ресторану є якість приготовлених продуктів. У ресторанах діють особливі правила зберігання продуктів, адже від їхньої свіжості залежить безпека відвідувачів. З іншого боку, дотримання правил зберігання безпосередньо впливає прибуток. Якщо ресторан щодня викидатиме кілограми дорогих зіпсованих продуктів, або, що ще гірше годуватиме ними гостей, заклад швидко збанкрутує. Можлива навіть кримінальна відповідальність за отруєння відвідувачів. Які ж вони основні правила зберігання продуктів у ресторані?
Маркування
Всі продукти повинні бути промарковані, на упаковку наклеюється дата, плівку або одноразові пакети іноді пишуть її маркером. Це необхідно для того, щоб кухарі не плуталися в тому, які продукти придатні, а які необхідно викинути. Крім того, наявність таких стікерів із датами можуть перевірити санітарні служби.
Упаковка
Продукти у холодильнику повинні мати окрему упаковку. Навіть якщо це зелень, вона зберігається з використанням пакетів набагато довше. Інші продукти загортають у харчову плівку, або пакують під вакуумом. Упаковка допомагає зберігати продукти свіжими, оскільки вони не окислюються, менше розповсюджують запах. Все має бути розфасоване в тару, продукти без упаковки не повинні перебувати у холодильниках ресторану.
Окремі холодильники та правильне сусідство За правилами сусідства м'ясні продукти повинні знаходитися в окремому холодильнику, як і зелень або десерти. Не можна зберігати м'ясо поруч із овочами, навіть якщо вони знаходяться на різних полицях.
Температура в холодильнику
Кожен продукт має оптимальну температуру зберігання, для м'яса та молока, наприклад, це 5 градусів тепла та нижче.
Обслуговування холодильників
Холодильники повинні вчасно промиватися та дезінфікуватися, кухар повинен повідомляти про їх несправність.
Замовлення продуктів у невеликих кількостях
Продукти важливо не тільки правильно зберігати, а й розраховувати, скільки їх потрібно замовити, щоб вони не встигли зіпсуватися. Кожен ресторан має певний обіг клієнтів у день чи тиждень, про який обізнаний кухар. Будь-яка розкрита упаковка зберігається менше, тому при замовленні необхідно враховувати її розмір. Продукти з терміном придатності, що минув, необхідно вчасно списувати.