Уральські пельмені, Клуб мандрівників
Тут же даємо рецепт м'ясних пельменів та пельменів із щуки.
Пельмені уральські м'ясні
Із якого м'яса раніше робили фарш для пельменів? Очевидно, з того, що було: свинина, яловичина, птах, дичина. Класичним фаршем уральських пельменів вважається 50% яловичини, 50% свинини. М'ясо береться помірно жирне. Найкраща консистенція виходить при прокручуванні через м'ясорубку зі стандартними ґратами. М'ясо прокручують з цибулею, потім солять, додають мелений чорний перець. Ретельно вимішують, потім додають трохи холодної води (снігу) для соковитості та ще раз вимішують. Ліплять уральські пельмені традиційно так: на круглий сочень викладають шматочок м'ясного фаршу, защипують краї, потім з'єднують кінчики разом. Розмір у кожного свій, особливим шиком вважаються маленькі пельмешки з тонким, майже паперовим тестом. Але частіше уральці віддають перевагу пельменям середнього або великого розміру з тестом достатньої товщини, щоб утримати всередині м'ясний сік. Готові пельмені викладають на посипане борошном дерев'яне деко і варять у підсоленій воді, додавши лавровий лист. Закладку пельменів роблять після того, як вода закипіла, варять 5-9 хвилин (залежно від розміру пельменів). Пельмені повинні спливати самі, небажано «допомагати» їм випливти шумівкою, т.к. можна порушити їх цілісність, а показником якості уральських пельменів, їх гідністю, є сік, утворений усередині пельмешка з м'яса, яловичого і свинячого жирку, що витопився, і цибульного соку.
Готові пельмені акуратно дістають шумівкою та подають порційно, рідше у великій спільній тарілці. Традиційний соус: розбавлений оцет з чорним меленим перцем — він найбільше схожий на пельмені. Але багато хто віддає перевагусметану або топлене вершкове масло|мастило|. Інші види соусів нетрадиційні і, як правило, не дуже підходять до уральських пельменів.
Пельмені ще морозили про запас, але свіжосліплені вони набагато смачніші.
Пельмені зі щуки
Це класична українська страва — пельмені із щуки. Уральські рибалки часто видобували цю рибу, тому рецепт можна вважати цілком уральським. Беремо філе щуки і рубаємо його в м'ясорубці для отримання однорідного фаршу. У фарш потрібно додати трохи свинячого сала, т.к. м'ясо щуки досить сухе, а також цибуля, сіль та перець. Ліпимо пельмені. Відварити 5 хвилин|мінути|. Подають пельмені зі щуки зі сметаною чи хріновиною. Ніколи не скажеш, що вони з риби. Смачно.
